摘要：建议首次制作时进行A/B测试，准备2-3个版本在小范围试用。定期分析菜品销售数据，淘汰连续3个月销量垫底的菜品。高端餐厅可考虑聘请专业菜单规划师进行设计。

以下是关于菜单制作流程的详细说明：

一、上海餐厅菜单餐饮费发票前期准备阶段+委（NN202789）字号

市场调研

目标客群消费水平分析

周边3公里竞品菜单调查

时令食材供应情况摸底

菜品结构设计

确定菜系定位（中式/西式/融合）

划分品类占比（冷菜15%/热菜60%/主食15%/饮品10%）

设置招牌菜、利润菜、引流菜组合

二、内容制作流程

核心要素编排

菜品命名规则： □ 主料+技法（清蒸鲈鱼） □ 地域+特色（云南汽锅鸡） □ 创意命名需附说明

必备信息标注： □ 主配料（过敏源醒目提示） □ 分量标准（例/中/大份） □ 辣度/甜度标识

视觉设计规范

图文比例控制（文字70%+图片30%）

菜牌尺寸选择（单页A4/折页A3）

色彩心理学应用（暖色系增进食欲）

三、价格策略制定

定价方法

成本加成法（食材成本×3）

竞品参考法（±15%浮动）

心理定价法（9.9元代替10元）

促销设计

套餐组合（降低顾客决策成本）

时令推荐（季节限定溢价空间）

会员专享（建立价格锚点）

四、成品制作流程

材质选择

纸质菜单：250g铜版纸+覆膜

电子菜单：需适配PAD竖屏浏览

灯箱菜单：亚克力UV印刷

排版要点

阅读动线设计（Z字型浏览路径）

重点菜品黄金位（右上1/3区域）

留白率不低于40%

五、审核更新机制

试运行检验

收集服务员点单反馈

统计菜品点击率数据

记录顾客询问频次

版本管理

重大调整（每年1-2次全版更新）

局部优化（季度性替换20%菜品）

临时调整（每日手写特价菜牌）

六、特别注意事项

合规要求

计量单位使用规范（克/毫升）

不得出现"野生""特供"等禁用词

进口食材需标明原产地

多场景适配

外卖菜单需简化（保留30%核心产品）

宴会菜单需定制（主桌特别版本）

双语菜单注意文化禁忌

建议首次制作时进行A/B测试，准备2-3个版本在小范围试用。定期分析菜品销售数据，淘汰连续3个月销量垫底的菜品。高端餐厅可考虑聘请专业菜单规划师进行设计。

来源：憨批少女