摘要：最近一项来自牛津大学的研究，把不少人心头的那口“猪油香”给熄了火。研究团队发现，猪油、牛油、鸡油这些我们从小吃到大的动物油，可能会促进肿瘤的发生和发展。

最近一项来自牛津大学的研究，把不少人心头的那口“猪油香”给熄了火。研究团队发现，猪油、牛油、鸡油这些我们从小吃到大的动物油，可能会促进肿瘤的发生和发展。

听到这儿，是不是有点坐不住？一边是香喷喷的猪油拌饭，一边是可能悄悄长出来的“坏东西”。那问题来了：猪油还能不能吃？吃多少不算多？植物油是不是就绝对安全了？

咱今天就一口一口地咀嚼这个话题，掰开揉碎，说清楚讲明白。

动物油到底怎么了？从营养学的角度讲，它确实不是“十恶不赦”

很多人一听到“动物油”，脑子里立马弹出“高胆固醇”“心梗风险”“肥胖元凶”这些词儿，仿佛油锅里飘出的香味就是“罪魁祸首”的气息。

但脂肪酸结构才是关键，不是所有动物油都一刀切地“坏”。猪油里的饱和脂肪酸含量并不是最高的，它比牛油、羊油要低一些；而鸡油、鸭油里还有一定比例的不饱和脂肪酸。

问题是——虽然结构“有点复杂”，但过量摄入饱和脂肪酸，的确会增加低密度脂蛋白胆固醇，也就是大家熟知的“坏胆固醇”，从而可能引发动脉粥样硬化，给心脑血管埋雷。

而这次牛津大学的研究更进一步地指出，高脂饮食，尤其是动物脂肪为主的饮食，会加快某些肿瘤细胞的代谢，就像给火堆添柴一样。

肿瘤喜欢油，它们爱用脂肪当“燃料”，尤其是饱和脂肪，会帮它们长得更快、扩得更广。

但这是不是意味着猪油就不能碰？也不至于。

肿瘤不是光靠油就能冒出来的，油只是其中一环

很多人一听“促进肿瘤发展”，就断然把猪油踢出厨房，甚至连鸡汤都不敢喝了，这反而没必要。研究说的是“促进”而不是“导致”，这俩词差得可不是一点半点。

肿瘤的发生机制相当复杂，跟基因突变、慢性炎症、免疫系统状态、环境因素、年龄等一大堆因素都有关系。动物油只是可能让已经存在的恶性细胞“活跃”一点，它不是癌症的开关。

就好比你家厨房着火了，动物油是那瓶酒精，不是电线短路本身。你不插电线，酒精也点不着。所以别走极端，猪油不是毒药，只是得规避“天天吃、顿顿香”的生活方式。

尤其是对于已经有肿瘤家族史的人，或者身体处于慢性炎症状态的群体，更得注意控制摄入量。

植物油就绝对安全吗？这事儿也别太理想化

一说动物油可能不好，很多人立马切换到“植物油阵营”，芝麻油、菜籽油、花生油轮番上场，好像披上了健康的遮阳伞。但别忘了，植物油也不是纯洁无瑕的白莲花。

像棕榈油、椰子油这些，饱和脂肪酸含量也不低，照样能升高胆固醇。再如果反复高温加热，植物油也会产生氧化产物，比如丙烯醛，这些物质可能对细胞DNA造成损伤，间接影响癌变风险。

植物油的种类和脂肪酸比例千差万别，不是挂着“植物”二字就自动健康。真正对身体有益的，是那些单不饱和脂肪酸丰富的油，比如橄榄油、茶籽油，但也不能多，一天十五克左右就够了。

你要是拿来煎炸，温度一上去，啥抗氧化成分都飞走了。

说到底，油的“安全等级”，不是按产地分类，而是看怎么用、用多少、跟什么一起吃。

吃油这事，说白了就是个“量”的问题

咱们中国人的饮食结构，原本就偏油。炒菜要油、炖菜要油、连包饺子都要加点油润口。那问题来了：到底多少算适量？

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调用油应控制在25克左右。

什么概念？一汤匙半都不到。你要是早上炒个蛋，中午来个红烧肉，晚上拌个凉粉，三顿下来，很容易就超标。所以说，再“好”的油，也架不住你“敞开吃”。

而且现在很多人吃得太“隐性油”，比如外卖、零食、糕点，这些食品里的反式脂肪酸比你自己放点猪油还要“可怕”。

反式脂肪是脂肪界的“叛徒”，不仅升胆固醇，还会扰乱胰岛素受体，增加糖尿病和心血管疾病的风险。你天天怕猪油，结果天天吃蛋黄派，这就有点“捡了芝麻，摔了大西瓜”。

那到底还能不能吃猪油？

我的看法是：能吃，但得有点数。

第一，控制总量。不是不能吃，而是别天天吃。你可以偶尔用猪油炒个青菜，或者做个传统点心，但别每顿都往锅里舀一大勺。

第二，搭配饮食结构。你吃油的同时，有没有吃足够的膳食纤维？有没有摄入足够的抗氧化物？如果每天青菜水果吃得少，油就更容易“独挑大梁”，在你体内搞事情。

第三，分辨来源。市场上有些猪油是工业加工的，甚至加了稳定剂、调味剂，这种“假猪油”比天然的更危险。尽量选择自己熬制的新鲜猪油，保存时间也别太长，别舍不得扔。

第四，关注身体信号。如果你本身有高血脂、脂肪肝、代谢综合征，那确实得严格限制动物油摄入。如果你身体健康、饮食均衡，偶尔来点传统口味，问题不大。

第五，别迷信“传统等于健康”。很多人说“我奶奶吃了一辈子猪油活到90”，但你奶奶那时候没外卖、没奶茶、没油炸火锅串串，天天干农活，饮食清淡。

你呢？办公室久坐、晚上加班、熬夜刷手机，再吃这么多油，还想“返老还童”？这就不现实了。

最后说一句，别光盯着油，整个饮食结构才是关键

你天天纠结吃什么油，却忽略了主食精不精、蛋白够不够、蔬果吃得少不少，这才是真正影响慢性病和甚至肿瘤风险的大局。油只是配角，别让它抢了戏。

猪油能不能吃？能。但要吃得聪明，吃得有节制，吃得看场合。

那你家里现在还用猪油做饭吗？你会不会因为这个研究改变自己的饮食习惯？一天最多能接受多少油？欢迎在评论区聊聊你的看法。

你最爱的那勺猪油，是安心的滋味，还是隐形的风险？

参考文献：

1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社

2. SchulzMD,etal.High-fat-diet-mediateddysbiosispromotesintestinalcarcinogenesisindependentlyofobesity.Nature,2014.

来源：曹医师健康驿站