摘要：中午12点，直播镜头切入延小吉智慧长者食堂。一进门，主持人黄浩一眼就盯上了入口处那块巨大的智慧显示屏。这可不是普通的宣传板，上面的数据和监控画面实时变换，是整个食堂的“智慧大脑”。
9月4日，
新闻坊《坊间食堂》第二季直播
来到了
位于杨浦区辽源东路35号的
延小吉智慧长者食堂
上海电视台知名主持人黄浩
和杨浦融媒体中心记者
带大家一起“噶闹忙”
在杨浦这家
有着浓浓饭菜烟火气的食堂里，
竟然发现了
不少“藏龙卧虎”的AI智慧。
一个开在老旧居民区里的社区食堂，
到底能有多“智慧”？
跟着镜头来探寻下答案↓
中午12点，直播镜头切入延小吉智慧长者食堂。一进门，主持人黄浩一眼就盯上了入口处那块巨大的智慧显示屏。这可不是普通的宣传板，上面的数据和监控画面实时变换，是整个食堂的“智慧大脑”。
“‘延小吉’这个名字听了很亲切，是不是延吉新村街道的意思？还有‘智慧’两个字，这个智慧长者食堂和其他的长者食堂有啥不一样？”主持人的开场白，也是所有观众心里的疑问。
谜底就在这块大屏，这里不仅能显示菜品排行、能耗数据，更是个24小时在线的“安全员”。一旦后厨出现“动火离人”的消防隐患，或者有老人在就餐时发生意外，大屏也会立刻报警，堪称“火眼金睛”。
当然，食堂的根本还是味道。直播镜头来到菜品区，红烧的、清蒸的、小炒的……三十多种菜肴热气腾腾，香气扑鼻。黄浩现场就和几位正在用餐的居民聊了起来。
一位爷叔和阿姨的饭桌上，有虾有肉有蔬菜，两个人分一碗饭，健康又节约。“今天20多块钱，还能打折，”阿姨开心地说，“平均一个人13、14块，真的蛮实惠，省得烧、省得洗。”旁边一桌的年轻白领也成了这里的常客，不仅因为离单位近，更是因为这里的饭菜有“锅气”，味道好。
众口称赞的好口碑背后，最大的“功臣”就是在后厨闷头干活的机器人大厨。这些机器人“十八般武艺”样样精通，自动投料、自动翻炒、精准控油控盐，保证了菜品质量的稳定和健康。但机器人炒菜，味道到底“灵不灵”？黄浩替大家问出了最关心的问题。
“机器人炒出来的？这会不会跟我们大厨的灵魂锅铲炒出来的不一样？会不会没有锅气？好吃哇？”面对黄浩的“灵魂拷问”，延小吉智慧长者食堂负责人文成勇介绍，食堂虽然有5位大厨，但他们和机器人之间并非竞争关系，而是“最佳拍档”。
“像浓油赤酱呀，还有特别口味的，还是需要厨师来调配辅助。”文成勇解释道，“他们的配合空间是机器人把人工的繁琐工作减掉，厨师主要来做研发，比如菜品更新。”这番话让大家看到了延小吉的智慧，运用科技来辅助人工，最终的目的还是为了那一口“家常味道”。
如果说机器人大厨是摆在台前的“明星”，那么在大家看不见的后厨，还隐藏着更多守护“舌尖上安全”的“扫地僧”。直播中，店长周骁勇带领大家进行了一场“后厨探秘”。在后厨洗菜方面，也有“黑科技”。周骁勇介绍：“我们门店有一台离子水农药降解机，它最大的功能就在于对蔬菜进行浸泡和清洗，能去除农药残留。”
洗菜有高招，厨余垃圾的处理也有先进之处。“我们在环卫工人收走之前还有一道工序，就是后厨有3台除渣机可以进行油水分离，包括压缩粉碎，处理后我们厨余垃圾的总体积量比原来少了80%，更环保。”
从每一道菜品的烧制到后厨的准备工作，正是这样一套无处不在的智慧系统，为这家社区食堂装上了一个聪明的“大脑”。AI智慧正在以最接地气、最温暖的方式，融入百姓的日常生活，让老百姓们既能拥有如常的烟火气，更有满满的安全感。
来源：上海杨浦
