摘要：这年头，消费市场缩水这事儿，说实话，谁还没感受到点什么呢，不管你是门口遛弯的阿姨，还是新入职的小白领，但估计最愁眉苦脸的，还得是那些小餐饮老板——尤其是还在水深火热坚持奋斗的那一拨火锅店主
这年头，消费市场缩水这事儿，说实话，谁还没感受到点什么呢，不管你是门口遛弯的阿姨，还是新入职的小白领，但估计最愁眉苦脸的，还得是那些小餐饮老板——尤其是还在水深火热坚持奋斗的那一拨火锅店主
你要是和他们聊一聊，分分钟把这消费缩减的故事讲得跟脱口秀似的，调侃里都是苦涩，盘点自己的营收，一脸的“我太南了”
到底咋回事呢，有没有啥玄机？火锅这么香，怎么贵一点点都没人捧场了
难道真的到了就只剩“卷成本价”才能活下来的地步
咱们来好好扒扒这事
说好的“物价逐渐上涨，大家会习惯高价”？
门都没有
这波在价格战上游泳的餐饮老板，好像是在玩一场输不起的真人游戏
本来以为，疫情过后，市场会慢慢升温，价格也该水涨船高一下
谁能想到，反过来了——越卷越低，低到了老板都怀疑人生
这一卷，已经不是谁家团购便宜一点这么简单
卷着卷着，价格都扒到成本底裤了，还要比拼谁家供应链最硬核
说真的，老板们以前还盯着哪个平台给流量、哪家点评排在前面，现在脑洞可复杂了，直接卷到后厨去
谁家牛肉供应商能再便宜一点？谁家底料能自己熬？谁家菜品能多几样、还多点花样
都成了大佬间的生死格斗
老板以前还时不时感叹：“我这锅底没少用料，口味杠杠的，顾客点评给力，生意自然好”，现在发现这套路过时了
光有味道和口碑不够，精明顾客直接切换成价格筛选模式
你家必吃套餐再好，一贵大家就投票走人
“同样的钱，哪家能吃得更爽？”这简直是火锅控的生存智慧
曾经大家是冲着“好评榜第一”，现在不行，全网谁便宜、谁实惠、谁花样多，谁就是性价比之王
这不是胡说
像这老板背后还蹲着一群做数据分析的小能手——估价、比量、比菜品组合
搞活动那天，两个火锅店拼价格，结果哪家搭配更丰盛，顾客直接用脚投票，销量的数据摆在那，一分钱一分货谁还稀罕情怀
火锅是大众菜，量大管饱配置谁不爱
老板朋友家套餐里多放两个菜，照样疯狂卖
这心酸里还有点诙谐：哪家不像拼多多一样卷优惠卷
可是，这场降价拼杀谁都没得利，卷着卷着供应链也都快卷废了
有时候你会觉得，大家都在赌对手先倒下，咱自己能苟住，结果其实都是同业互害
价格战好玩么？真没想象得那么刺激
想当年，餐饮老板还以利润为荣
现在财务报表一摊，利润哪去了
纯靠“拼低价”留客，根本没法靠品类创新或体验升级来吸引新用户
卷的这成本戏码，让“谁家底料能省一勺就是胜利者”成了趋势
老顾客们也跟着变聪明
饭局前先支个Excel表，哪家量大、哪家便宜、还有赠品不——最强攻略直接上线
惊讶吗？其实还挺常见
就像他家隔壁的朋友，前脚把套餐做便宜，后脚菜单上品种拉满
大爷大妈和小年轻全冲着多吃两口去，完事后点评也不再只关心“味道”
性价比才是王道
开饭前大家的群聊全是这样：“这家还能券不？”、“同样35，哪个能多吃点？”
谁不想花十块钱吃到人家十五块套餐的菜呢
活脱脱把消费降级卷成了“成本价的比拼”，哪里还顾得上创新体验、服务升级啥的，老板只想把成本再压一压，看看别人家有没有更低的供应商资源
有时候你以为、咱卷到头了，没下限了
但市场通道永远还有更低，连菜贩子都开始抖骚话“今年火锅吃的都是卷出来的白菜价”
搞得隐形战线越拓越宽
事实上，这场战役中谁都不是赢家
消费者一时尝鲜，餐饮商家长久提心吊胆
哪怕卷了成本、拼了渠道，最后剩下的只是一地鸡毛
最致命的变化是——顾客不再仅仅满足于“吃得好”
而是要“吃得多、吃得便宜”，甚至还得有“体验升级”加料
但你让老板怎么兼顾？说白了，钱都快成筹码了，谁还想啥花活
有时候你以为是市场自调，其实是被用户习惯逼成了“跪着活”
餐饮老板自述变成“价格防线保卫战”，生怕贵一分就没人来
降价卷，小餐饮还勉强坚持，大品牌也没轻松到哪去
一点风吹草动，顾客直接用销量表撑场
老板坐在收银台码算盘，精算每一分利润
其实，这场消费降级，把“需求驱动供给”变成了“价格领导一切”
哪家没点“投机取巧意识”？供应链越通，生存周期越长
但也不是说谁都能自救
扩展菜单、创新供应这事，没钱没资源只能闭眼等天降馅饼
火锅圈里拼到最后，有的老板直接选择关门大吉，有的拖到月底才发现，“留得青山在，不愁没柴烧”其实是句骗人的鬼话
道理谁都懂，现实摆在眼前，一套设备、一个团队，几个月活活烧成了半条命
话又说回来，顾客也不是没变
从“好吃不贵”逐步进阶到“多吃多得”，体验成了附加选项
这消费升级和降级同场对撞，有点像“打怪升级”，怪却越来越难打
你说老板要是再舍不得加菜，顾客估计就只能换家店，店家要是奋力加料，成本一飞冲天，还是无解
有时候很想问：“那段接地气的餐饮高光还能回来吗？”
但现实好像不太给面子，消费降级让老板们都在打速战速决
“卷到最后拼供应链”，这个梗大家都听腻了，实际操作起来，就是每周都要去菜市场跟供应商侃价，拉关系
你想创新？想涨价？顾客用脚投票，你只能硬着头皮跟着卷
讲真，这一切让老板们开始怀疑人生
啥时候一锅冒菜能卖出米其林价儿来？
顾客其实也明白，花的小钱要想获得大满足
于是，“卷死对手、苟住自己”，成了老板圈里的黑色幽默
你看看昨天人声鼎沸的小火锅店，今天坐满了跳楼价套餐的吃货
但老板这边，利润表里疯狂缩水，到底谁是赢家？说白了，大家都在同一个大漩涡里旋转
哪怕你多熬两勺底料，撑两天营业额，到季末还是一片焦灼
消费降级让整个餐饮生态都变了味儿
“便宜没好货”那套现在变成“便宜也得好货”，价格和体验非得捆绑输出
老板间互相盯梢，生怕半夜哪家降价自爆流量
供应链一天天被逼着升级，拼到最后跟批发市场一个套路
其实，开餐饮也没啥神秘的
卷供应链、卷体验、卷价格，最后卷的是老板的心理承受力
火锅老板坐在店里琢磨，下一步卷啥？难道要开直播蹲守打折现场？
顾客一边吃着“白菜价火锅”，一边比着哪家菜品多，店家只好继续拆东墙补西墙
你问“品质还能保么”？那都是资金允许的时候的话题
这降价的事儿，一卷到底，其实人人都变了
顾客变精明，老板变佛系，市场变魔幻
一锅底料能煮出多少种生活方式，全看最后账本上有没有盈余
归根结底，这场消费降级表面划破了火锅的生态圈
让餐饮从“体验为王”沦落为“供应链为王”
而那些坚持创新和品质的店家，也不得不跟上价格的洪流——否则连流水线都撑不住
有时候你会觉得，这种供应链至上的生活，真的有意思吗
老板们也在找答案
卷到最后，是不是还有什么出路？
咱也说不准
但可以肯定一句，价格战其实伤人伤己
至于未来啥风吹草动，还是那句老话：得看谁敢用心赌一把，谁能让利润线跑出舒适圈
朋友们，你说下次吃火锅，是不是也得先翻完所有团购，比完所有套餐才敢下单？
那么，你身边有没有哪家火锅店，能在这场降价比拼中活得风生水起呢？
你觉得消费到底该看性价比，还是继续为体验买单？
欢迎评论区一起聊聊你的答案——火锅你还常去么？
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来源：皮孩战士gyz
