摘要："最近，网上一则消息像一阵风，在各大平台迅速传播开来，那就是 “不吃菠菜和芹菜可降低胆固醇”。这消息言之凿凿，声称是浙江大学的一项新研究发现，只要停止食用菠菜和芹菜，就能显著降低血液中的胆固醇水平。一时间，大家议论纷纷，不少人都开始纠结，这菠菜和芹菜还能不能愉

"最近，网上一则消息像一阵风，在各大平台迅速传播开来，那就是 “不吃菠菜和芹菜可降低胆固醇”。这消息言之凿凿，声称是浙江大学的一项新研究发现，只要停止食用菠菜和芹菜，就能显著降低血液中的胆固醇水平。一时间，大家议论纷纷，不少人都开始纠结，这菠菜和芹菜还能不能愉快地出现在自家餐桌上了。作为一名在心血管健康领域摸爬滚打多年的医师，我实在坐不住了，必须得站出来，好好剖析一下这事儿，可不能让大伙被这没头没脑的消息给误导了。

咱先把这所谓的 “研究” 放一边，仔细瞧瞧现实中的医学证据。浙江大学压根儿就没发布过这样的研究结论。恰恰相反，大量实实在在的医学研究都表明，菠菜和芹菜那可是控制胆固醇水平的 “得力小帮手”。你瞧，这两种蔬菜里富含膳食纤维和抗氧化物质，就像一群勤劳的小卫士，在身体里发挥着大作用。特别是蔬菜中的可溶性纤维，它们就像一个个小小的 “黏合剂”，能紧紧地与胆固醇结合在一起，让胆固醇没办法在肠道里顺利被吸收，这样一来，血液中的胆固醇浓度自然而然就降低了。

咱们都知道，胆固醇管理那可是心血管健康的核心大事。当血液里的低密度脂蛋白胆固醇，也就是 LDL - C 浓度过高时，就像有一群调皮的小坏蛋，在动脉壁上安营扎寨，慢慢形成斑块。这些斑块会一点点堆积，让动脉变得越来越硬，越来越窄，就像原本宽敞的道路被堵得水泄不通。这时候，心脏病和脑卒中的风险就像雨后春笋般冒出来，严重威胁着我们的健康。一般来说，普通人群的理想 LDL - C 水平得低于 3.4mmol/L，而对于那些已经有心血管疾病的人，要求就更严格了，目标值甚至得控制在 1.8mmol/L 以下。​

长期跟踪的数据也清楚地告诉我们，想要保持低胆固醇，正确的饮食模式可不是减少蔬果摄入，而是恰恰相反，要增加它们的量。就拿菠菜来说，这绿油油的小家伙可藏着不少宝贝，里面富含叶黄素和 β - 胡萝卜素。这些成分就像给血管穿上了一层 “保护衣”，能有效防止脂质过氧化，减少血管壁的炎症反应。再看芹菜，它含有芹菜素等酚类物质，这些物质就像一个个小小的 “打气筒”，能让血管变得更有弹性，还能帮忙降低血压呢。所以啊，菠菜和芹菜这些蔬菜的综合作用，对于维持血脂健康有着不可忽视的重要意义。​

可能有人会担心，菠菜里有草酸，这会不会影响健康呢？确实，草酸这东西会和钙结合，形成不溶性盐，这样一来，钙的吸收率就降低了，而且还有可能增加肾结石的风险。但大家也别一听到草酸就吓得不敢吃菠菜了。对于大多数身体健康的人来说，适量吃菠菜带来的好处，可比那点潜在风险大多了。而且，咱们还有个小窍门，在烹饪菠菜前，用热水焯一下，这简单的一步，就能去除大约 30% 的草酸，让风险进一步降低。​

不知道大家有没有注意到，在那些采用地中海饮食模式的国家，心血管疾病的发生率明显比西方国家低很多。你猜怎么着？地中海饮食模式里，可是特别强调要大量摄入绿叶蔬菜的，菠菜这类蔬菜自然是其中的 “主力军”。芬兰就有一项持续了 7 年的追踪研究，结果显示，每天吃 200 克以上绿叶蔬菜的人群，心血管疾病风险比吃的少的人群足足降低了 28%。为啥会这样呢？其实这都得益于蔬菜里丰富的膳食纤维、钾、叶酸等多种营养素，它们一起协同作战，守护着我们的心血管健康。​

浙江大学医学院也有一项真实的研究，他们让受试者坚持 DASH 饮食模式，也就是富含蔬果、全谷物、低脂乳制品，同时限制红肉和糖的饮食模式。结果呢，仅仅 8 周后，受试者的总胆固醇平均就下降了 13.7mg/dL。在这种饮食模式里，绿叶蔬菜可是重要的组成部分，每天建议吃 4 - 5 份呢。​

说了这么多，大家肯定想知道，真正有效的胆固醇管理策略到底是啥样的呢？从饮食方面来看，我们得多吃富含不饱和脂肪酸的食物，像橄榄油，炒菜的时候用它，既能增添美味，又对身体好；还有各种坚果，没事抓一把吃，补充营养又健康。含有植物甾醇的食物也不能少，全谷物和豆类里就有不少，这些食物能帮助我们更好地控制胆固醇。当然，高纤维食物更是重点，这里面就包括我们之前说的菠菜、芹菜，还有其他各种各样的蔬菜，它们都是我们健康饮食的好伙伴。与此同时，我们得减少饱和脂肪酸的摄入，像肥肉、奶油这些，吃多了对胆固醇可没好处；还有反式脂肪，某些烘焙食品和油炸食品里就藏着它们，这些可都是健康的 “小杀手”，得离它们远远的。​

在药物治疗方面，他汀类药物那可是降胆固醇的 “大功臣”，它能精准地抑制肝脏合成胆固醇的关键酶，效果十分显著。对于那些高危人群，医生会根据患者的具体风险水平，推荐像阿托伐他汀或瑞舒伐他汀等药物。这些药物能把 LDL - C 水平降低 30% - 50% 呢。不过得提醒大家，药物治疗可一定要在医生的指导下进行，千万不能自己想停药就停药，想调整剂量就调整剂量，这可不是闹着玩的。​

除了饮食和药物，生活方式的调整也特别重要。每周至少得安排 150 分钟的中等强度有氧运动，比如快走，迎着阳光，迈着轻快的步伐，既能锻炼身体，又能放松心情；游泳也是个不错的选择，在水里畅游，感觉自己像条欢快的小鱼；骑自行车也挺好，穿梭在大街小巷，欣赏着沿途的风景。这些运动能帮我们提高高密度脂蛋白胆固醇，也就是 HDL - C 水平。研究还发现，体重每减少 5 公斤，LDL - C 平均就能降低大约 5mg/dL 呢。还有，戒烟也是必不可少的。吸烟这事儿，会降低我们身体里保护性的 HDL - C 水平，还会加速动脉粥样硬化的进程，对心血管健康危害极大，所以，为了自己的健康，赶紧把烟戒了吧。​

再回到菠菜和芹菜这事儿上，那些误导人的信息，很可能是有人曲解了个别研究。比如说，有研究发现特定人群对菠菜里的草酸或者芹菜里的某些化合物可能会有过敏反应。但这只是极个别人的情况，可不能把它当作普遍适用的建议，让大家都跟着不吃菠菜和芹菜了。​

心血管健康管理可不是一件简单的事儿，每个人的情况都不一样，得根据自身的年龄、性别、家族史、吸烟状态、血压水平等多种因素，制定个体化的方案，可不能只想着靠单一的饮食调整来解决问题。高胆固醇患者更是得去医院，让专业医生给做个全面的风险评估，然后再制定综合的干预策略。​

还有个事儿得跟大家说说，咱们传统观念里那些食物相克的说法，在现代营养学里，大多是没有科学依据的。就拿菠菜和豆腐来说，有人觉得它们一起吃会影响钙的吸收，其实根本没到需要禁忌的程度。咱们吃东西，讲究的是适量、多样化，这样才能保证营养均衡，身体才能更健康。​

大家不妨去医院测量一下自己的胆固醇水平，正常范围内的总胆固醇应该低于 5.2mmol/L。要是你的胆固醇水平偏高，别犹豫，赶紧去咨询专业医生，让医生给你好好评估评估。记住，饮食调整可得基于科学证据，可别被网络上那些谣言牵着鼻子走。对于大多数人来说，增加包括菠菜和芹菜在内的蔬菜摄入，对心血管健康绝对是有积极影响的。"

来源：辽沈晚报阜新时刻