摘要：四季豆，又称菜豆、芸豆、玉豆，是豆科菜豆属一年生草本攀援或矮生植物，兼具食用价值与经济价值，是全球温带、亚热带地区广泛栽培的重要蔬菜作物之一。其嫩荚质地脆嫩、口感清甜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾、钙等营养成分，既可鲜食炒煮，也可加工成腌制品、干制品，在
四季豆，又称菜豆、芸豆、玉豆，是豆科菜豆属一年生草本攀援或矮生植物，兼具食用价值与经济价值，是全球温带、亚热带地区广泛栽培的重要蔬菜作物之一。其嫩荚质地脆嫩、口感清甜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾、钙等营养成分，既可鲜食炒煮，也可加工成腌制品、干制品，在日常饮食与农业生产中均占据重要地位。
一、四季豆概述
四季豆的植物学形态具有明显的品种差异，但核心特征较为统一。植株分为攀援型（蔓生）与矮生型（丛生）两类，攀援型植株茎秆细长，可借助藤蔓向上生长，株高可达2-3米，需搭架支撑；矮生型植株茎秆粗壮，节间短，株高通常在30-60厘米，无需搭架，生长周期更短。
叶片为三出复叶，小叶呈卵形或菱状卵形，顶端渐尖，基部圆形或宽楔形，叶面光滑、颜色深绿，具有较强的光合作用能力。花为蝶形花冠，颜色多为白色、淡紫色或黄色，腋生总状花序，一般每花序可结荚2-6个。豆荚呈长条形或扁圆形，颜色有绿色、浅绿色、紫色等，嫩荚长度通常为10-20厘米，成熟后豆荚变硬，内部种子呈肾形，颜色有白色、褐色、黑色等，千粒重约200-400克。
从营养价值来看，四季豆是典型的“高纤维、低热量”蔬菜，每100克嫩荚含蛋白质2-3克、膳食纤维1.5-2.5克、维生素C 15-25毫克、钾200-300毫克，同时含有多种必需氨基酸与矿物质，能够为人体补充能量、促进肠道蠕动，对维持心血管健康也有一定益处。不过需注意，四季豆含有皂素与植物血凝素，生食或未煮熟会引发恶心、呕吐等中毒症状，因此食用前必须彻底加热。
二、四季豆生长习性
四季豆对环境条件的适应性较强，但在温度、光照、水分、土壤等方面仍有明确的适宜范围，了解其生长习性是实现高产优质栽培的基础。
1. 温度
四季豆属于喜温作物，不耐霜冻，对温度的反应较为敏感。其种子发芽的适宜温度为20-25℃，低于10℃或高于35℃时发芽受阻，发芽率显著下降；幼苗生长适宜温度为18-25℃，低于15℃时生长缓慢，低于5℃会出现冻害，叶片发黄、萎蔫；开花结荚期适宜温度为20-28℃，温度低于15℃或高于30℃时，花粉活力下降，易出现落花落荚现象，导致产量降低。因此，四季豆栽培需避开低温与高温季节，春播一般在当地晚霜结束后、地温稳定在10℃以上时进行，秋播则需保证霜降前有足够的生长周期。
2. 光照
四季豆多数品种属于短日照作物，但也有部分中日照品种，对光照长度的适应性因品种而异。短日照品种在日照时间8-10小时的条件下开花结荚更早，长日照条件下则易徒长、开花延迟；中日照品种对日照长度要求不严格，在10-14小时日照下均可正常生长发育，适合在不同纬度地区栽培。此外，四季豆对光照强度要求较高，生长期需充足光照，若种植密度过大、田间遮蔽严重，会导致植株光合作用减弱，茎叶徒长，落花落荚增多，因此栽培时需合理密植，保证田间通风透光。
3. 水分
四季豆喜湿润环境，但不耐涝、不耐旱，对水分的需求具有“前期少、中期多、后期适”的特点。种子发芽期需适量水分，土壤含水量保持在田间持水量的60%-70%即可，水分过多易导致种子腐烂；幼苗期需水量较少，适当干旱可促进根系生长，增强抗逆性，若土壤过湿，易引发根部病害；开花结荚期是需水关键期，需保证充足水分，土壤含水量维持在田间持水量的70%-80%，此时缺水会导致花荚脱落，但水分过多也会造成土壤缺氧，根系窒息腐烂，因此需注意及时灌溉与排水，避免田间积水。
4. 土壤与养分
四季豆适宜在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土中生长，土壤pH值以6.0-7.0的中性或微酸性土壤为宜，耐盐碱能力较弱，若土壤pH值低于5.5，需施用石灰调节。此外，四季豆根系具有根瘤菌，能够固定空气中的氮素，因此生长期对氮肥需求较低，但对磷、钾肥需求较高，同时需补充钙、镁、硼等微量元素。基肥以有机肥为主，配合适量磷钾肥；生长期追肥需“控氮、增磷钾”，开花结荚期可喷施叶面肥，补充硼肥与钼肥，促进花荚发育，提高产量与品质。
三、四季豆分布范围
四季豆原产于美洲中部与南部（墨西哥至阿根廷一带），16世纪随着新航路的开辟传入欧洲，后经欧洲传入亚洲、非洲等地，如今已成为全球广泛栽培的蔬菜作物，在热带、亚热带、温带地区均有种植，主要分布在亚洲、美洲、非洲三大洲。
从全球范围来看，四季豆的主产国包括中国、印度、美国、巴西、尼日利亚等。其中，中国是全球最大的四季豆生产国与消费国，栽培区域遍布全国，因气候条件差异，形成了不同的优势产区：
- 华南地区（广东、广西、福建、海南）：属于亚热带、热带气候，全年无霜期长，可实现多季栽培，春播2-3月、秋播8-9月，冬季也可利用大棚种植，是我国南方四季豆的主要供应区；
- 长江流域地区（四川、重庆、湖南、湖北、江西）：气候温和，四季分明，春播3-4月、秋播7-8月，生长期光照充足、雨水适中，四季豆产量高、品质优，是全国重要的商品四季豆生产基地；
- 华北地区（山东、河北、河南）：属于温带季风气候，春播4-5月、秋播6-7月，夏季高温时需注意遮阳降温，部分地区采用大棚栽培，可延长供应期；
- 西北地区（陕西、甘肃、新疆）：昼夜温差大，光照充足，有利于四季豆养分积累，主要以露地春播为主，部分绿洲地区利用灌溉条件实现规模化种植，产品口感清甜，深受市场欢迎。
此外，四季豆在我国西南山区（云南、贵州）也有广泛种植，山区海拔差异大，气候垂直分布明显，可通过错季种植实现四季豆周年供应，有效提高种植效益。
四、四季豆品种类别
根据植株生长形态、豆荚性状、用途等特征，四季豆可分为多个品种类别，不同类别在栽培方式、食用口感、市场定位上存在差异，种植者可根据当地气候条件与市场需求选择适宜品种。
1. 按植株生长形态分类
- 蔓生四季豆：又称架豆，植株茎秆细长，具有攀援性，需搭架（竹竿、铁丝架等）供藤蔓攀爬，生长周期较长（80-120天），分枝能力强，结荚期长，产量高，适合大面积露地栽培或大棚栽培，常见品种有“绿龙”“架豆王”“芸丰623”等。
- 矮生四季豆：又称地豆、矮脚豆，植株茎秆短粗，无攀援性，无需搭架，生长周期短（60-80天），分枝少，结荚集中，适合小面积种植或与其他作物间作套种，便于管理与采收，常见品种有“优胜者”“供给者”“美国无架豆”等。
2. 按豆荚性状分类
- 圆荚四季豆：豆荚呈圆柱形，横切面为圆形，荚壁较厚，肉质紧实，口感脆嫩，耐储运，适合鲜食与加工，常见品种有“圆荚架豆”“金丰一号”；
- 扁荚四季豆：豆荚呈扁条形，横切面为椭圆形，荚壁较薄，纤维少，口感清甜，适合鲜食，烹饪后不易软烂，常见品种有“扁芸豆”“云南扁荚豆”；
- 紫荚四季豆：豆荚颜色为紫色或紫红色，外观独特，富含花青素，口感与绿荚四季豆相似，煮熟后颜色会变为绿色，适合作为特色蔬菜种植，常见品种有“紫芸豆”“紫架豆”。
3. 按用途分类
- 鲜食菜用型：以嫩荚为主要食用部位，要求豆荚鲜嫩、纤维少、无筋，口感清甜，常见品种多为蔓生或矮生的圆荚、扁荚品种，如“架豆王”“优胜者”；
- 干籽食用型：又称芸豆、饭豆，以成熟种子为主要食用部位，种子颗粒大、蛋白质含量高，可煮粥、煮饭、制作豆沙，常见品种有“大白芸豆”“红芸豆”“黑芸豆”，这类品种多为蔓生型，生长期长，需待豆荚完全成熟后采收；
- 加工专用型：适合加工成腌制品、罐头、速冻菜，要求豆荚大小均匀、颜色一致、耐加工，常见品种有“加工专用架豆”“速冻芸豆”，这类品种通常由企业订单种植，标准化程度高。
五、四季豆种植技术
四季豆种植技术需围绕“培育壮苗、合理密植、科学水肥、病虫害防治”展开，不同栽培方式（露地、大棚）的技术要点略有差异，但核心流程一致，以下为露地栽培的关键技术环节。
1. 选地与整地
- 选地：选择前茬为非豆科作物（如水稻、玉米、白菜）的地块，避免连作（连作会导致土壤中根瘤菌减少，病虫害加重），地块需地势平坦、排水良好，土层厚度不低于30厘米，土壤肥沃疏松。
- 整地：播种前15-20天进行深耕，耕深25-30厘米，打破犁底层，提高土壤透气性；结合深耕施足基肥，每亩施腐熟有机肥2000-3000公斤、过磷酸钙20-30公斤、硫酸钾10-15公斤，若土壤酸性较强，可每亩施生石灰50-100公斤调节pH值；基肥施入后耙平土地，做成宽1.2-1.5米的高畦（畦高20-30厘米），畦沟宽30-40厘米，便于排水与田间操作。
2. 播种育苗
- 种子处理：选择饱满、无病虫害的种子，播种前晒种1-2天，提高种子发芽率；若土壤墒情不足或需预防病害，可将种子用50℃温水浸种15-20分钟（不断搅拌），再用清水浸泡4-6小时，捞出后沥干水分，拌入适量多菌灵可湿性粉剂（种子重量的0.3%），进行消毒处理。
- 播种方式：四季豆可直播或育苗移栽，蔓生品种建议直播，矮生品种可育苗移栽（提前20-25天在苗床育苗，幼苗2-3片真叶时移栽）。直播时，在畦面按行距开沟或挖穴，蔓生品种行距60-80厘米、穴距25-30厘米，每穴播2-3粒种子；矮生品种行距40-50厘米、穴距20-25厘米，每穴播2粒种子，播种深度3-4厘米，播后覆盖细土，浇足定根水。
3. 田间管理
- 间苗定苗：直播后7-10天出苗，当幼苗长出1-2片真叶时进行间苗，每穴保留健壮幼苗1-2株，去除弱苗、病苗，避免幼苗拥挤争夺养分；间苗后可轻浇一次水，促进幼苗生长。
- 搭架引蔓：蔓生四季豆在幼苗长出3-4片真叶、茎秆开始抽蔓时（苗高20-30厘米），及时搭架，常用“人”字形架，架高2-2.5米，竹竿间距20-30厘米，搭架后人工引蔓，将藤蔓缠绕在竹竿上，引导藤蔓向上生长，避免藤蔓匍匐地面导致病虫害滋生。
- 水肥管理：
1. 幼苗期：需水量少，若土壤不干旱，可不浇水，施肥以“轻施”为主，每亩施稀薄腐熟粪水500-1000公斤，促进根系生长；
2. 抽蔓期：需水量增加，可每亩浇水15-20立方米，同时每亩施复合肥（氮磷钾15:15:15）10-15公斤，促进藤蔓生长；
3. 开花结荚期：需水需肥量大，每7-10天浇水一次，保持土壤湿润，每亩施硫酸钾10-12公斤、过磷酸钙5-8公斤，同时叶面喷施0.2%硼砂溶液+0.3%磷酸二氢钾溶液，每10天喷一次，连续喷2-3次，减少落花落荚，提高结荚率；
4. 采收后期：植株生长减缓，可每亩施复合肥5-8公斤，延长结荚期，提高总产量。
- 中耕除草：幼苗期至抽蔓前进行2-3次中耕，第一次中耕在出苗后10-15天，浅耕3-5厘米，疏松表土；第二次中耕在间苗后，深耕5-8厘米，促进根系下扎；第三次中耕在抽蔓前，结合培土进行，将土培至植株基部，防止倒伏，同时清除田间杂草，避免杂草与植株争夺养分。
4. 病虫害防治
四季豆常见病虫害有根腐病、锈病、豆荚螟、蚜虫等，防治需遵循“预防为主、综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时使用化学防治。
- 根腐病：症状为根系腐烂、植株萎蔫，防治方法：避免连作，播种前种子消毒，发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根，每株灌药液200-300毫升，每7-10天灌一次，连续灌2-3次；
- 锈病：症状为叶片出现黄褐色锈状孢子堆，防治方法：合理密植，保持田间通风，发病初期用25%三唑酮可湿性粉剂1500倍液喷雾，每7天喷一次，连续喷2-3次；
- 豆荚螟：幼虫蛀食豆荚，导致豆荚腐烂，防治方法：及时清除田间落花落荚，利用黑光灯诱杀成虫，发病初期用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000倍液喷雾，每10天喷一次，连续喷2-3次；
- 蚜虫：吸食叶片汁液，导致叶片发黄、卷曲，传播病毒病，防治方法：利用黄板诱杀蚜虫，发病初期用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾，每7天喷一次，连续喷2次。
5. 采收
四季豆采收需适时，过早采收豆荚小、产量低，过晚采收豆荚纤维化加重、口感变差。鲜食菜用型四季豆一般在花谢后7-10天、豆荚充分长大、颜色鲜绿、种子未明显膨大时采收，采收时用剪刀从豆荚基部剪断，避免拉扯植株导致落花落荚；蔓生四季豆结荚期长，可分次采收，每3-5天采收一次，共采收8-12次；矮生四季豆结荚集中，可分2-3次采收完毕。采收后及时整理，去除病荚、残荚，鲜销或加工，若需远距离运输，可在采收后预冷处理，延长保鲜期。
综上所述，四季豆作为一种适应性强、营养价值高的蔬菜作物，其种植需结合品种特性与当地环境条件，掌握科学的栽培技术，才能实现高产优质。随着农业技术的发展，大棚栽培、无土栽培等新模式的应用，进一步拓展了四季豆的种植范围与供应周期，为保障蔬菜市场稳定、提高农民收入提供了重要支撑。
来源：淇泉老翁