摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“65岁以后还敢天天吃鸡蛋？东京大学研究说，胆固醇风险是不吃鸡蛋的15倍！”这句话让不少中老年人一下子慌了神，厨房里刚煮好的水煮蛋也没了食欲。

鸡蛋，作为我们日常餐桌上的“营养标配”，一直以来都被称为“完全蛋白”的代表。但如今，竟成了“胆固醇炸弹”？65岁以后到底还能不能吃鸡蛋？“15倍”这个数字，是真的吗？

别急，我们来一条条拆解。

这则项研究，确实出自东京大学公共卫生学院，样本主要为日本本土的中老年人。不过，研究中并没有明确指出“吃鸡蛋会让胆固醇升高15倍”，而是探讨了高频率摄入胆固醇与老年人血脂水平变化的关系。

研究发现，部分老年人在每日摄入超过两个鸡蛋（约含胆固醇400mg）并长期维持该饮食习惯的前提下，低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）水平有上升趋势。但这类趋势并非“15倍”，而是比不吃鸡蛋的人升高了约15%，而非15倍。

这就是误读的来源。

而且，研究还指出，这种影响在有基础性代谢疾病如糖尿病、高血压、肥胖的老年人群中更明显；对健康人群而言，适量摄入鸡蛋对胆固醇水平并无显著影响。

过去我们常听说“一个鸡蛋含胆固醇200多毫克，吃多了堵血管”。这话放在上世纪八九十年代可能还说得过去，但现在，科学研究早已推翻了这个“一刀切”的说法。

根据2023年中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）科学研究报告》，健康成年人每天摄入一个鸡蛋不会显著增加血胆固醇水平。这是因为人体胆固醇的调节机制非常智能——从食物中摄入的胆固醇增加，肝脏就会减少自身合成，保持动态平衡。

也就是说，吃鸡蛋≠胆固醇升高。

除非本身就有遗传性高胆固醇血症，或者肝脏代谢能力差的人群，才需要在医生指导下限制胆固醇摄入。

我们常常把胆固醇当成“健康杀手”，但其实它对身体非常重要。胆固醇是构成人体细胞膜的核心成分，参与合成激素、维生素D以及胆汁酸。没有胆固醇，我们甚至无法正常消化脂肪。

问题出在它的“运输方式”上：

低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）：容易沉积在血管壁，被称为“坏胆固醇”。

高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）：能帮助清除多余胆固醇，被称为“好胆固醇”。

而吃鸡蛋增加的，主要是总胆固醇中的HDL-C比例，也就是“好胆固醇”。所以不但不会“堵血管”，还可能对心血管有保护作用。

答案是可以，而且建议吃，但需控制量和方式。

每天吃1个鸡蛋，对大多数65岁以上的健康老人是安全的；

有高胆固醇血症的人群，应在医生指导下定量摄入，每周不超过4个为宜；

烹饪方式上，水煮最优，煎炸最差。高温油炸不但破坏营养，还会产生反式脂肪酸，反而增加心血管风险。

此外，还要注意整体饮食结构。不是吃了鸡蛋就一定会胆固醇高，而是你还吃了太多红肉、奶油、动物油等高饱和脂肪的东西。

一个鸡蛋不会害你，高油高糖的生活方式才会。

65岁以后，身体代谢开始下降，胰岛素敏感性降低，脂质代谢减慢，这时候哪怕吃一样的东西，身体的反应也可能和年轻人不同。

如果你患有糖尿病、高血压、脂肪肝等代谢相关疾病，鸡蛋摄入确实要因人而异、量力而行。

但如果你血脂检测正常，体重控制得当，饮食均衡，一个鸡蛋反倒是优质蛋白的好来源。研究显示，适量吃鸡蛋能帮助老年人延缓肌肉流失、增强免疫力、改善营养状态。

什么叫“吃得对”？主要注意这三点：

不要怕鸡蛋，而要怕不动不动就信谣传谣。

“65岁不能吃鸡蛋”、“鸡蛋是胆固醇炸弹”——这些说法听上去很吓人，但背后往往是片面解读、断章取义。

科学不是用来制造恐慌的，而是用来指导健康生活的。

鸡蛋没有错，错的是我们对它的误解。真正需要警惕的，是不良饮食结构、缺乏运动、体重超标、情绪失调这些对心血管影响更大的因素。

所以，如果你65岁了，身体没什么大毛病，每天一个鸡蛋，不仅不需要担心，反而是你保持健康、延缓衰老的重要帮手。

别被一句“15倍”吓退了早餐桌上的那颗鸡蛋。

参考资料：

[1] 《中国居民膳食指南科学研究报告（2022）》. 中国营养学会

[2] Tokyo University School of Public Health. "Egg Consumption and Serum Cholesterol in the Elderly: A Longitudinal Cohort Analysis". Journal of Nutritional Epidemiology, 2024.

[3] 《鸡蛋摄入与血脂水平关系的系统评价与Meta分析》. 中华疾病控制杂志. 2023年第27卷第5期

来源：纵观健康