摘要：鮨熠位于兴城西路 49 号梅香苑，人均 908 元，菜品食材新鲜，口味正宗，招牌黑金鲍份量充足，黑松露味道浓郁。刺身三品、海胆、金枪鱼寿司等也都备受好评，每一片刺身都切得恰到好处，入口即化。整体来说，对于喜欢料理刺身、追求高品质用餐体验的食客，鮨熠是一个不错的

扬州市作为一座著名的文化古城，其美食文化源远流长，今天，就带大家走进这座城市，推荐广大食客心目中的六大人气高档餐厅，看看您认可吗？

鮨熠位于兴城西路 49 号梅香苑，人均 908 元，菜品食材新鲜，口味正宗，招牌黑金鲍份量充足，黑松露味道浓郁。刺身三品、海胆、金枪鱼寿司等也都备受好评，每一片刺身都切得恰到好处，入口即化。整体来说，对于喜欢料理刺身、追求高品质用餐体验的食客，鮨熠是一个不错的选择。

推荐菜：刺身三品、海胆、黑金鲍、金枪鱼寿司、黑松露鹅肝蒸蛋、鱼生、盐烤喉黑鱼、揉煮章鱼、鮟鱇鱼肝、鳕蟹真丈清汤、大连黑鲍鱼、甘鲷立鳞烧、鸽子腿碳烤、牛尾骨、贝类寿司、火焰海螺、炭烧太刀鱼、剑鱿鱼手握、海老松茸天妇罗、牡丹虾味增汤、大虾头味增汤

招牌菜：黑金鲍

黑金鲍是鮨熠的招牌菜品之一，黑金鲍是一种生长在新西兰深海的鲍类，其肉质紧实，富有弹性，营养丰富。经过精心烹制后，黑金鲍保留了其鲜美的口感，同时增添了独特的风味，是日料中的珍品。

准备黑金鲍、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、食用油。黑金鲍洗净，在鲍肉上划几刀。姜、蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜、蒜末炒香。加入生抽、料酒、盐、糖，煮至汤汁浓稠。将黑金鲍放入锅中，小火煮 5-8 分钟，至鲍肉熟透，汤汁浓稠，均匀地裹在鲍肉上即可。

位于湾子街，人均 1753 元。这是一家备受赞誉的高端私房菜馆，整体充满文化氛围，店内装修设计赞。菜品用料上乘、做法精致，招牌陈皮鸳鸯鸭分量充足，文武鸽汤鲜美。作为淮扬菜餐厅，这里有不少特色佳肴，如野生甲鱼、白袍虾仁等。顾客在此不仅能品尝到美食，还能感受到深厚的文化底蕴。对于追求生活品味、喜爱淮扬菜的食客来说，是一次物有所值的体验。

推荐菜：白袍虾仁、酿羊肚菌、陈皮鸳鸯鸭、清炖文武鸽、瓜姜鱼片、桃汁肉、醋搂桃花鳜、薄切牛肉、生炒蝴蝶片、野生甲鱼、陈皮柿子、鉴真素鸭、黄焖江鳗、陈醋老海蜇、油淋大黄鱼、胭脂鹅、清炖狮子头、水晶肴蹄、虾脍、莲蓬豆腐、大烫干丝、虾籽双石、烧野生江鱼

招牌菜：陈皮鸳鸯鸭

陈皮鸳鸯鸭是淮扬菜中的经典名菜，选用优质鸭肉，搭配陈皮等多种香料烹制而成。此菜将两种不同烹饪方式处理的鸭肉巧妙结合，色泽诱人，陈皮的清香融入鸭肉中，味道醇厚，口感丰富，既有鸭肉的鲜嫩，又有陈皮的独特风味，是一道兼具美味与营养的佳肴。

准备鸭肉、陈皮、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖。鸭肉洗净，切成适当大小的块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中倒入适量油，放入姜、葱炒香，加入鸭肉块翻炒至表面微黄。加入陈皮、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。加入适量清水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，至鸭肉熟透，汤汁浓稠即可。

山・餐厅位于瘦西湖路，人均 339 元，窗外景色优美，意境十足。菜品丰富，以淮扬菜为主，招牌松露红烧肉备受好评，肥而不腻。淮扬炒软兜、清炖狮子头也展现出淮扬菜的特色，口感软糯香。牛肝菌微辣浓香，搭配扬州炒饭十分合适。此外，灯影鱼片薄透脆微甜，应季的笋尖和奶白菜也受到顾客喜爱。整体来说，作为黑珍珠餐厅，山・餐厅是品尝淮扬菜、与朋友相聚的好去处。

推荐菜：淮扬炒软兜、吊烧脆皮鸡、清炖狮子头、扬州炒饭、生焗银鳕鱼、松露红烧肉、爆炒牛肝菌、文思豆腐羹、鸡火煮干丝、盐水乳鸽、蜜汁百香果、龙虾汤泡饭、风范汁牡丹虾球、白烧珍珠马蹄、年糕红烧肉、牛筋腩麻婆豆腐、清抄手剥河虾仁、杨枝甘露、家烧鳗鱼烩春笋、橙香排骨、桂花桃胶、大煮干丝

招牌菜：松露红烧肉

松露红烧肉是山・餐厅的特色招牌菜，将传统红烧肉与松露的独特风味相结合。选用优质五花肉，经过精心烹制，色泽红亮，肉质软糯，松露的香气渗透其中，增添了别样的风味，既保留了红烧肉的经典味道，又提升了菜品的档次和口感。

准备五花肉、松露、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽。五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中放入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。加入五花肉块翻炒，使每块肉都裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 1-1.5 小时，至五花肉熟透，汤汁浓稠。最后加入切成薄片的松露，再炖煮几分钟，让松露的香味融入红烧肉中即可。

橙園位于四望亭路，人均 390 元。菜品以创意融合菜为主，既有传统淮扬菜元素，又有现代烹饪创新理念。招牌私房美极大虾，虾肉新鲜美味。帕玛森芝士海山骨。本帮熏甘鲷鱼，鱼肉鲜嫩。此外，和牛、炒饭、辣椒炒肉等也都获得顾客好评。整体来说，橙園是一家值得尝试的餐厅，适合喜欢尝试新口味的食客。

推荐菜：本帮熏甘鲷鱼、白果芋泥、台州家烧东海鱼、鲍鱼月牙骨、椒香溏心皮蛋、鸡油胡椒浸象...、富贵双方、猪头肉、秘汁蒸刀鱼、柚香姜薯泥、私房美极大虾、私房美极明虾球、私房鲍汁扣辽参、家烧鲜莲子、私房炒三门青蟹、柚汁春月黄

招牌菜：私房美极大虾

私房美极大虾是橙園的特色招牌菜，选用新鲜大虾，经过独特的烹制方法，使大虾色泽红亮，外壳酥脆，虾肉鲜嫩多汁。调味料的巧妙运用，赋予大虾浓郁的香味，是一道色香味俱全的佳肴。

准备大虾、大蒜、生姜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、食用油。大虾洗净，去头去壳，挑去虾线，在虾背上划一刀。用盐、糖、料酒、生抽腌制大虾 15 分钟。大蒜、生姜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入大虾，煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入大蒜、生姜末炒香。加入适量清水，放入盐、糖、生抽调味，煮至汤汁浓稠。用淀粉勾芡，放入煎好的大虾，翻炒均匀，使大虾裹满酱汁即可。

水・餐厅位于瘦西湖路，人均 450 元 。餐厅环境绝佳，亭台楼阁、小桥流水，景色优美。菜品丰富，以西餐为主，招牌惠灵顿牛排分量大，肉质鲜嫩。提拉米苏甜而不腻，海鲜周打汤、低温牛舌等也都有不错的口感。整体来说，水・餐厅是一个享受美食与美景、适合庆祝特殊日子的好地方。

推荐菜：惠灵顿牛排、罗西尼牛排、烩海鲜、提拉米苏、海鲜周打汤、低温牛舌、意大利肉酱面、m5西冷、鳕鱼、凯撒色拉、土豆泥、蟹肉沙拉、M5肉眼牛排、法式煎鸭肝、北极贝塔塔、龙虾面、去皮小番茄、黑虎虾、鸭肝牛排、菌菇披萨、焗龙虾

招牌菜：惠灵顿牛排

惠灵顿牛排是一道经典的西餐菜肴，以菲力牛排为主料，搭配蘑菇酱、火腿等食材，用酥皮包裹后烤制而成。外皮金黄酥脆，内部牛排鲜嫩多汁，多种食材的味道相互融合，层次丰富，是西餐中的一道豪华美味。

准备菲力牛排、蘑菇、火腿、酥皮、鸡蛋、盐、黑胡椒、橄榄油。将菲力牛排用盐和黑胡椒腌制片刻。锅中倒入橄榄油，将牛排煎至表面金黄，盛出备用。蘑菇切碎，放入锅中炒至出水，加入盐和黑胡椒调味，制成蘑菇酱。将酥皮擀开，铺上一层火腿片，再铺上蘑菇酱，放上煎好的牛排，将酥皮包裹住牛排，捏紧封口。在酥皮表面刷上一层蛋液，放入预热至 200℃的烤箱中烤 25-30 分钟，至酥皮金黄酥脆即可。

淮扬晓宴 & 趣园 PLUS 位于长春路，人均 400 元。餐厅环境一流，位于园区内。菜品主打淮扬菜，清淡雅致，招牌狮子头软糯鲜香，文思豆腐清淡鲜美，搭配的马桥烧饼不油腻、很酥。玻璃脆乳鸽外皮酥脆，肉质鲜嫩。此外，扬州炒饭、响油鳝糊等也都是值得一试的美味。是体验淮扬菜的一个选择。

推荐菜：扬州炒饭、文思豆腐、狮子头、玻璃脆乳鸽、响油鳝糊、翡翠烧麦、珍品鸡火煮干丝、虾籽阳春面、老虎斑、波士顿龙虾、黄桥烧饼、伊比利亚叉烧、蟹黄汤包、淮扬软兜、文思豆腐烧饼、花雕蒸松叶蟹、茶香红芭乐、松鼠鱼、迷你八宝葫芦鸭、菱米辣烧牛尾、胡椒银丝面

招牌菜：狮子头

狮子头是淮扬菜的经典名菜，以猪肉为主料，搭配葱姜等调料，制成肉丸后炖煮或蒸煮而成。其肉质细腻，肥而不腻，口感软糯，味道鲜美，因形状大而圆，如同狮子头而得名，是淮扬菜中极具代表性的佳肴。

准备猪肉（肥瘦比例 3:7）、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉。猪肉切成小块，再用刀剁成肉末，放入碗中。葱姜切末，放入肉末中。加入鸡蛋、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，制成肉馅。将肉馅揉成大小均匀的肉丸。锅中加入适量清水，放入肉丸，大火烧开后转小火炖煮 1-1.5 小时，至肉丸熟透即可。

来源：一粒小沙子