摘要：3月18日，广西日报记者与柳北区融媒体中心记者一道，探访柳北区雅儒街道广雅路附近的数家美食小吃，体验一天内，在柳北区到底能吃到多少地道的柳州美食小吃，以及感知餐饮从业者坚守的初心。

3月18日，广西日报记者与柳北区融媒体中心记者一道，探访柳北区雅儒街道广雅路附近的数家美食小吃，体验一天内，在柳北区到底能吃到多少地道的柳州美食小吃，以及感知餐饮从业者坚守的初心。

一碗有着醇厚汤底风味的螺蛳粉，是令众多食客胃暖心怡的柳州地道美食小吃。唐绍怡 摄

01

民高螺蛳粉 良心食材留住心

“我做的螺蛳粉，严格良选猪鸡牛骨搭配螺蛳熬汤，精心炒制过的湿腐竹和黄花菜、还有搭配上过《舌尖上的中国》的山泉水自然发酵老酸笋，都是必不可少的古早味老柳州螺蛳粉风味来源！”覃勇，44岁，业内人称勇哥。

1996年起，当时才上完初三的覃勇便已开始勤工俭学，在城中区老柳高门口帮着舅娘一起摆摊卖煮螺蛳，2000年后，才在东环路柳州民族高中附近租了商铺，运用传统炒螺蛳的技艺独立开了螺蛳粉店，因此得名“民高螺蛳粉”。

创业路上不免有风雨，覃勇坦言曾经几次遭遇失败，但越挫越勇。2019年，他在青云菜市附近投资螺蛳粉店失败后，潜心研修螺蛳粉手艺2年多，后来应柳州民族高中师生和老食客的要求，在新老粉丝们的鼓噪下，今年在广雅路北四巷里“老店新开”，新辟了这家“民高”螺蛳粉，

覃勇说主要看中了位置，这里满足了“天时”“地利”“人和”，都是老街坊老顾客老粉丝们光顾。

柳北十二时辰

民高螺蛳粉店铺前的食客正在大快朵颐。唐绍怡 摄

民高螺蛳粉对现役退役军人和消防救援人员、环卫工人实施半价优惠。唐绍怡 摄

说到发展，覃勇介绍目前自己的团队已经“鸟枪换炮”，此前是已经将“民高螺蛳粉”注册，增加了卤味、甜品、柳州冰糖酸和秘制烤串的产品线，同时还联手柳州本地螺蛳种养基地和竹笋种植基地建成螺蛳粉食材产业链，保证实体店食材的新鲜供应。

覃勇自己目前还兼顾做螺蛳粉教学和文化传播，已累计有一千多名全国各地的学生，最多时候一个月带60名学员。

为了“一碗粉”，很多学员从全国各地赶来求学，而勇哥也承诺，只要是找到勇哥的一定教会学员煮好这碗柳州螺蛳粉。

“开螺蛳粉店的核心就是选用最好的食材，加上精心的选址，‘选址定生死'，老话要牢记呀。”覃勇说学员里不免有“餐饮小白”，往往要耐心地向他们反复强调要选用良心食材，满足顾客的嘴，留下顾客的心。

目前学员里面，最多的开了上百家连锁店，少的也开有一两家，当然里面也有创业失败的，原因有多种，有些不按照螺蛳粉特性“率性而为”，擅自选用其他工艺制作的酸笋，或是在熬汤流程偷工减料，导致失去柳州螺蛳粉独有的风味。

“十二碗豆花，十二碗木薯糖水打包！”勇哥朗声叫唤，店内伙计连忙回应收到。据覃勇介绍，前些天还有外地粉丝顾客索要50份螺蛳粉，伙计们把冷冻的汤料，冷藏的配菜打真空包装装箱，急发冷链快递发送往每一位粉丝手中。

讲着讲着，有几位正在嗍粉的年轻街坊逗勇哥说，赶紧再租买几个铺面，把这条巷子搞烘。

“不瞒你说，我还真有这个想法，现在还是要构建一下综合的消费场景，比如糖水铺，酸嘢铺，把小吃多样性搞丰富。”覃勇说，他还怀念着舅娘开的螺蛳摊，有机会就想把那种古早怀旧的煤炉煮螺场景还原，满足老顾客的乡愁体验。

02

老广雅云吞 简简单单包馄饨

3月18日中午12时，老广雅云吞店前顾客已排起了长队。唐绍怡 摄

谢怀明今年63岁，背已经很弓了，更糟糕的是耳聋，几乎听不见。

但这都不妨碍他拾掇完餐桌，站在广雅路汪家巷中段，看着店前排着的顾客长队，乐呵地笑。

谢怀明在广雅做馄饨，已经四十年，创业的时候，是嫂子带着他和妻子做馄饨，如今嫂子老了已退休，而妻子把“广雅馄饨”的品牌壮大，在区内外开了近百家连锁经营店。

谢怀明说最早的时候，这家老店每天包馄饨只用5斤肉，现在每天的用量达到120斤以上。

这家街坊口碑相传的老店，谢怀明请了五个女伙计，每天能卖出350至400碗馄饨。还有一些顾客采购生馄饨，主要是柳州饭店、柳州市工人医院饭堂和一些小餐馆。

店里的馄饨味道好，价格实惠，还设有六元的馄饨，主要是针对食量小的孩童和老人。记者在店内看到多位顾客打包馄饨，都言此小吃温和耐饥，适合分享给家人代餐。

“我家馄饨主要就是靠食材和口味呗，只要街坊和群众喜欢就好！我很感恩。”谢怀明憨厚地说。

03

老游卷粉 最喜顾客风卷残云不浪费

“你能吃三条吗？吃两条就够了，留点肚子去吃别的柳州小吃！”3月18日中午，游居政阿姨对两位向她点餐的外地游客小伙说。

广雅路南一巷里，有家40年历史的老游卷粉，早上六点多即开摊，下午三点左右才收市。

店主游居政，70岁，贵港人，早年嫁到柳州。目前跟儿子胡海涛一起经营小小的卷粉店。

位于广雅路南一巷里的老游卷粉店。唐绍怡 摄

游阿姨店里的鲜肉卷粉主打一个滑口，顾客点餐时告知需要加鸡蛋或加青菜，游阿姨舀一勺精制的米浆，把相应食材舀入其中铺开，再塞入猛火上的蒸笼屉内，蒸上三四分钟，浇上一勺汤料即可出餐，食客自行添加葱花芫荽酸豆角藠头和一些配料佐料，就可以食用了。

游阿姨最早是在广场路原柳州市人民医院附近经营，后来搬迁至广雅路附近，再后来累计搬了四五次之多。别人也劝说她另找佳处，她说没有搬离这个片区的主要原因，还是割舍不下老食客和老街坊。很多孩子吃着她煮的鲜肉卷粉早餐长大，在巷子里看到她都会主动问候。

“我家的卷粉没有什么秘方，秘密就是使用好米好油好肉，做良心食材。”游居政阿姨说着，还把自家使用的好米拿出来示人，她说不怕顾客检验食材，她的卷粉用料绝对过硬。

04

瑶山凉茶 饮一口提神聚气

3月18日，广雅路北一巷，蒙俊良在凉茶铺前为顾客煮茶，他的凉茶铺就开在巷口的三岔口位置，已逾二十三年。

蒙俊良身着格子衬衣，穿牛仔裤，衣尾严谨地套进腰线内，头发梳得整齐，戴着眼镜，举止儒雅。

他店内的煮茶器具和小工具摆放得整整齐齐，卫生洁净。

凉茶盛行于两广、港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。两广人饮用凉茶历史悠久、代代流传、相习成俗，体现出独具特色的南方文化。

广雅路北一巷瑶山凉茶店。唐绍怡 摄

“爷爷那辈在金秀大瑶山下做丝线生意，跟瑶民交往过程里就得到了一些瑶医方子，所以我家煮瑶山凉茶也算是有传承吧！”蒙俊良说。

古时岭南为百越之地，也是中原人所说的“南蛮”之地。岭南地方（主要是广东和广西）的气候特点是“地湿水温”，水质偏燥热，身体易“聚火”。

蒙俊良说大瑶山的人从小就耳濡目染，知道什么时候喝哪种凉茶，习惯上山采药以祛湿解毒，防治感症。

还有一些人则通过对自然环境的观察和辩证，积累了调理保健、防病治病的宝贵经验。他们在植被丰富的山谷山岭膏腴之地，采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，再经过一些具备一定中医药知识的人长期实践，创造出各式各样具备不同功能的凉茶。

蒙俊良店前晾晒的中药材。唐绍怡 摄

蒙俊良说，他制茶的时候水放多少，煮多久，都严谨量化。再有就是都只做街坊生意，半点掺不得假。所以来的都是熟客，门口就坐着三两个在闲话家长里短的街坊老太太。

“针对一些有感症和过劳疲劳的街坊邻居，我都能做到应他们所需，清热、祛湿、降火、止咳，提供相应的凉茶款式。还有些人搬家距离远了，特意留下微信，时不时要我发同城快递凉茶。”

蒙俊良说，还有一些十五中学的学生，放学后来喝凉茶，人未走近，十多米外就开始大声呼喊：“老板，‘罗菊'！”即罗汉果加菊花茶，这是蒙俊良与他们约定的“暗号”。

时隔多年，这几位学生都大学毕业了，近期还相约一起回到广雅路北一巷瑶山凉茶铺，吆喝一声“罗菊”，重温一口饮尽凉茶的甘洌感觉。

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编 辑：荣 杰

校 对：秦海朝、覃玮玮

审 核：黄莎柳

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来源：活力柳北