摘要：他店里盐煎肉口味虽好，就是吃不出肉的味道。这道菜我没放烧烤料，试了两次。第一次做，家里人都说好吃，可我还不满意，总感觉差点香味。第二次做的时候，加了点十三香，肉香味也足了，个人感觉比较满意。

朋友店里盐煎肉，口味挺特别，干香带烧烤的香味。我去尝了尝，确实不错。拿到配方后，打算试试。

他店里盐煎肉口味虽好，就是吃不出肉的味道。这道菜我没放烧烤料，试了两次。第一次做，家里人都说好吃，可我还不满意，总感觉差点香味。第二次做的时候，加了点十三香，肉香味也足了，个人感觉比较满意。

盐煎肉制作

1：我买的是五花肉，切筷子头粗的厚片（250克），记住了啊！洗干净控干水，放料酒7克、少许胡椒粉，拌匀备用。

解读：我没买到五花三层的肉，做这道菜一定得用五花三层的肉，煎出来口感好，别忘了。

2：将100克黄豆芽放入锅中，撒上1克盐，炒至6成熟倒出备用。

解读：这里配菜，他店里用的是洋葱。我个人感觉用黄豆芽要好点。

3：先将锅烧透、微红，倒入多点冷油把锅润透，再把油倒出来，这样炒肉就不会粘锅。

4：然后把肉片放入锅中，煎15秒后再动它，这样肉片就不容易碎，别忘了啊！

5：肉片炒至变色，放入1克盐，接着把肉煎至出油，放入14克蒜粒、一片香叶、0.2克十三香，再放2克鲜柠檬汁，继续煎至蒜粒有点微黄。

解读：火要稍微大点，炒到蒜微黄时，要是锅中油多，就打点出来，剩下的够豆芽吸收就行，记住了啊！

6：蒜微黄时，放入黄豆芽，再放入所有的调料。大火炒出锅气，能闻到香辣味，马上放入10克香菜段，翻炒均匀，就可以出锅走菜了。

调料：1.5克味精，2克糖，生抽5克，草菇老抽1克，刀口辣椒面1克，0.2克孜然粉，1克香油，1克花椒油。

肉片鲜嫩干香，微带麻辣孜然香气，非常好吃。解读：放调料不分前后，动作要快。

总结：做这道菜，肉片别煎太干，要一口气做完，最后出品只能带一丢丢汁，吃的就是那个干香劲。我今天做的时候，汁水有点多，肉片也偏干了。主要是一边要调拍摄角度，一边忙活做菜，没法一口气弄完，才这样的。

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来源：季师傅美食日记