摘要：她妈70多岁，吃饭挑剔，米饭不爱吃，面食又不敢吃，天天吃杂粮糊糊，吃得愁眉苦脸的。阿芳姐说：“她老人家嘴上不说，眼神都透着委屈。”我一听就急了，血糖高不是不让吃面食，关键看怎么吃。

身边的亲戚阿芳姐最近有点烦，昨天晚上她发微信，说“我妈血糖又高了，这几天都不敢给她吃面条了。”

她妈70多岁，吃饭挑剔，米饭不爱吃，面食又不敢吃，天天吃杂粮糊糊，吃得愁眉苦脸的。阿芳姐说：“她老人家嘴上不说，眼神都透着委屈。”我一听就急了，血糖高不是不让吃面食，关键看怎么吃。

我爸也是个面食爱好者，尤其爱吃馒头，小时候我妈蒸馒头，他一个人能吃仨。退休以后查出来空腹血糖6.8，我妈立马戒了他所有面食。我劝了好久，她才接受“不是不能吃，而是得吃得对”这个说法。很多人都误以为血糖高要和面粉绝缘，这是个大误区。

面食不是“坏东西”，真正影响血糖的是它的升糖速度和加工方式。比如同样是面条，挂面和手擀面升糖差得远。同样是馒头，白面馒头和加了燕麦粉的馒头，血糖反应完全不同。讲到底，面食能不能吃，怎么吃，吃多少，搭配啥，这些才是关键。

像我们家，后来我爸的早餐改成了加了豆渣的全麦馒头，搭配一碗鸡蛋紫菜汤，再来半个黄瓜，血糖控制得稳稳的，精神也好。控制血糖不是节食，而是科学搭配。

我婆婆前段时间迷上了水饺，天天包，天天吃，馅儿还喜欢放粉条和猪肉。我看了直皱眉头，这种吃法，别说血糖高的人，血脂正常的人也容易出问题。

我建议她换成胡萝卜鸡胸肉馅，面皮用一半荞麦面，吃的时候蘸点醋不蘸酱油，顿顿吃也没事。饺子的关键不在馅儿香，而在升糖不快。

包子也是不少老年人的心头好，我妈每次去早市都爱买韭菜鸡蛋包，一买仨，一顿全吃。后来我让她换成杂粮面皮，一次吃一个，搭配一碗绿豆汤，吃得满足，血糖也稳。很多人不知道，改变一点点比例，就能带来大不同。

说到面条，我家孩子最爱西红柿鸡蛋面，尤其是放学回家后那一碗，吃得香得很。我给他做的时候用的是鸡蛋面，面条煮熟后再冲一遍冷水，这样能降低升糖指数。热面条直接吃，血糖升得快，冷水冲一下，血糖反应会慢很多。

血糖的升高速度，跟食物的“消化速度”关系特别大。简单说，加工越精细、结构越松散，吃进去就越快变成糖。像白面馒头、白面包，松松软软的，一咬就烂，血糖也上得快。而杂粮馒头、豆渣馒头，咀嚼久一点，消化慢，升糖也慢。

有一次我给我爸做了碗荞麦挂面，加了豆腐、木耳和青菜，他吃完直夸“这面有嚼劲”。我告诉他，这种面耐嚼是好事，越耐嚼的食物，升糖越慢。这种“慢”对血糖高的人来说，就是福音。

说穿了，吃面食要讲“组合”。单吃白面馒头，血糖飙得快；配上鸡蛋、青菜，甚至加点醋，升糖速度就能慢下来。加蛋白质和纤维，是控制血糖的“黄金搭档”。

前几天邻居老李来串门，说他媳妇血糖最近高得厉害，医生说要注意主食，他就干脆不让她吃面食了。我说你这是“矫枉过正”，长期低碳水反而会让身体更敏感，血糖波动更大。关键是调整质量，不是完全删掉。

我建议他媳妇早餐可以吃一块南瓜豆渣馒头，搭配一个水煮蛋和一小碗杂粮粥，既能吃得饱，又不会血糖飙升。她试了几天，血糖果然降下来了，人也精神了。

我还提醒他注意吃饭顺序。先吃菜，再吃蛋白质，最后才吃主食，这个顺序能缓冲血糖升高的速度。我家人现在吃饭都按这个顺序来，顺序对了，血糖就稳。

还有一点特别多人忽略，就是面食的“冷却再加热”效果。前不久我做了红豆沙全麦包，一次蒸了一锅，吃不完放冰箱。第二天热了一下吃，味道没变，但血糖反应居然更稳定。这是因为淀粉冷却后会形成“抗性淀粉”，不容易被吸收。

冷藏后的面条、包子、馒头，再加热后吃，对血糖更友好。这招特别适合有血糖问题的人，不用牺牲口感，还能控糖。

还有人问我，“是不是杂粮面食就一定健康？”其实也不是。很多所谓的“杂粮馒头”，杂粮含量不到10%，吃起来跟白面差不多。所以买的时候要看配料表，杂粮排在前面才算真的多。

自己做的话，可以加燕麦粉、豆渣粉、全麦粉，比例至少占到一半，这样的杂粮面食才真正有控糖效果。别光看颜色，深色不代表健康，关键看成分。

我家现在每周会有两三顿是面食日，不避讳，但会换着花样做。有时候是全麦发糕，有时候是荞麦面疙瘩汤，有时候是豆腐馅水饺。每次吃完，测血糖都稳稳的，说明吃法对了，问题就不大。

很多人觉得控制血糖就是吃得清汤寡水，其实是没找对方法。吃得好、吃得巧，才是长久之计。我婆婆前段时间血糖偏高，天天吃煮南瓜，吃到烦了。我给她做了南瓜燕麦包，吃了一口就笑了：“这才像吃饭！”

食物不该是压力，而是调养的工具。只要掌握关键点，血糖高也可以吃得开心。我爸现在每次吃完馒头都不再担心，而是心安理得地说一句：“这顿吃得稳。”

身边这些真实的小事让我越来越确信，营养不是书本上的东西，而是每天的选择。面食不是敌人，错误的吃法才是。

来源：丐帮小弟