摘要：面皮在汉中源远流长，家喻户晓。相传刘邦为汉中王时，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。百姓把米磨成粉，农闲改善生活时，将米粉加水调稀，蒸成薄皮，切条凉拌而食，美味至极。一日，刘邦微服出访到百姓家，主人家便以凉拌蒸饼条招待。刘邦边吃边赞，问及名称，农户说不上来，汉王

“汉中风味小吃四绝”为面皮、菜豆腐、浆水面、粉皮。面皮为四绝之首，一日三餐、一年365天，汉中人须臾不可离。

“一方水土养一方”，一碗汉中面皮，荟萃天地精华，诠释人生百味。

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汉中山水人文

地方风味小吃，与当地自然人文紧密相关。

面皮在汉中源远流长，家喻户晓。相传刘邦为汉中王时，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。百姓把米磨成粉，农闲改善生活时，将米粉加水调稀，蒸成薄皮，切条凉拌而食，美味至极。一日，刘邦微服出访到百姓家，主人家便以凉拌蒸饼条招待。刘邦边吃边赞，问及名称，农户说不上来，汉王见米浆做成的吃食晶莹剔透、薄如皮革，又形似面饼，酸辣上口，遂将其称作“面皮”，遂“面皮”逐渐传播开去。后刘邦依张良之计，筑坛拜将，明修栈道，暗渡陈仓，与项羽逐鹿中原，军士面皮饱腹，士气大振，一鼓作气灭三秦，进而完成统一大业。因刘邦是汉王，故国号为汉，建汉家王朝，国祚四百多年。因此，汉中被称为“汉人老家”，面皮技艺也传至全国。

汉中北依秦岭，南屏巴山，青山连绵，气候温润，土地膏腴，稻米丰硕莹润。水泽山川，百姓民生，皆仰于水。汉中境内大小河流有576条，汉江东西横贯，绿水长流，清冽甘甜，灌溉五谷。面皮，即汉中水、米成就美味。有井水处，亦有面皮，家家制作，人人爱吃。并母教女、姐传妹、姑嫂相授，代代传承，臻于完美。

汉中人所到之处，皆有面皮。汉中市南郑区新集镇以面皮为主打产业，该镇人多以在外地开面皮店营生，生意红火，个个都挣得杯满钵盈。走进这个集镇，户户楼房。2021年，我经公选派驻上海招商，沪上以甜口为主，对于习惯酸辣的我，难以下咽，常有饥寒交迫之感。后经老乡介绍，宝山区2号地铁出站50米处，有城固老乡开汉中餐馆，有汉中米皮和炒菜，米、辣椒、菜籽油、面皮师傅等几个关键元素皆从老家带来。从浦东乘地铁坐二十一站到此，往返四十二站。颠沛中，吃一碗地道的汉中风味面皮，可谓天下至味，聊以慰乡愁。每一个汉中人，无论贫富贵贱，都喜食面皮，面皮就是灵魂，面皮就是精神慰藉，面皮就是终身伴侣。

今年国庆，有两美女从上海来，携安康两美女好友，邀我同行，连我五人，游走汉中，途经城固，美女们提议吃热面皮，打听到金牌“杜家面皮”店，果真名不虚传，红油浸润，面皮洁白，软糯香辣，令人食欲大振，大家吃得酣畅淋漓，眼见十五个空碗摆满条桌，大家相视不语，继而哈哈大笑。店主经见四方来客，见这气质不俗美女们大快朵颐自家面皮，甚是开心。

汉中市政府年年举办面皮大赛，评选金牌，以促汉中面皮技艺、味道精臻。“汉中面皮”渐成“汉中名片”。

天时地利人和，融合一碗汉中风味。

面皮洁白晶莹、辣椒鲜红油亮、绿莹莹的菠菜、鲜嫩的豆芽快乐地拥挤在一起，直愣愣地映入你眼帘，混着香油、麻油、酸醋、姜汁、蒜汁的香味扑鼻而来，谁能抵御汉中面皮的深度诱惑?

西乡的各种滋味

西乡，这个以面皮为标配早餐的烟火小城，面皮是每个人的心头爱，大街小巷，走几步就有家面皮店。每家店几乎都有固定食客，每个人都有自己认准的面皮店，百吃不厌，久吃不腻。热面皮、凉面皮，爱吃热的人，永远爱那口黏糊入味，汤宽味浓。爱吃凉的人，永远爱那口凉爽筋道，爽口弹牙。

苏家面皮，香在那一勺辣椒，密码蕴藏在那一盆辣椒油的熬制中，他家门店外，隔三差五火炉上烧一大锅菜籽油，油冒大烟时，缓缓注入装辣椒面的不锈钢桶中，金黄透亮的热油激出“滋啦”一声，随着哔哔啵啵的油煎声，辣椒油香浓扑鼻，四散弥漫，香极了。

周记面皮，调好作料，上桌之前，放韭菜，青辣椒，面皮洁白汪在一碗红油上、一撮青绿点缀，色泽艳丽，醋香扑鼻，拌面皮之间，已令人口舌生津，口水吞咽，忍不住食指大动，风卷残云般大快朵颐，一碗见底，连红油汤汁喝下，十分过瘾。

我先前教书，教过的一女学生，她先生在北京部队，她亦随军在京，闲暇做蜜芽代购，常在庞大朋友圈发西乡面皮图鉴，她在北京接单，西乡王家面皮发货，人虽在京城，却将西乡面皮发往四面八方。

乡村振兴期间，我被派驻到一偏远山村担任第一书记，晨起，简单洗漱，即骑摩托车到距村四公里的集镇吃面皮。街道只有两家面皮店，风格各异，都是食客满满。一家盘装，软糯滑顺，红油以大辣椒熬制，挖一大勺，浓艳炽烈，油红椒辣蒜香，有大开大合之敞亮豪放之感，食客络绎不绝。另一家夫妻二人开在学校附近，细辣椒面熬油，只见红油，不见辣椒，豆芽脆嫩，爽口鲜香。菜豆腐稀饭以豆浆打底，既有浆水菜酸香，亦有豆浆之香浓，店里食客众多，久候期间，常有食客喝完一碗，再去舀一碗，夫妻两人毫不在意。驻村24个月，再苦再难，我都咬牙坚持下来。

“四块钱一碗面皮，我还吃得起。四块钱一碗面皮，我还请得起。”在一个农耕文明传承的小城，面皮似乎是衡量经济水平的标杆。一碗面皮，是生活的底气。勤恳劳作后，饥肠辘辘，吃饱饭，心愉悦，睡得香。

能吃是福，感到饥饿，说明身体健康，肠胃功能正常。营养丰富，面色红润，无论身处何种境地，都有生活的信心和勇气。

我婆的一碗情怀

上初中那会，学校距家五分钟，夏日某天午觉起准备上学，迷迷糊糊走进灶屋，婆（奶奶，陕南汉中这边称谓）已蒸好厚厚一沓面皮，婆说“娃吃了再去好好上学”。说话中，学校铃声响了，婆现切一张面皮拌好给我。婆蒸的面皮筋道滑溜，十里八乡有名，逢集在街上卖，摊摊上坐满食客，无论蒸多少，每集都卖光。只有不逢集时，婆才有功夫给家里和街坊邻居蒸回面皮吃，婆想让我吃那天的第一碗面皮，她与我都不管迟不迟到，那也是我作为乡村学校尖子生唯一的一次迟到。

婆的贤惠十里八乡闻名，赶场的老婆婆、老汉想吃一口面皮没有钱，婆给抓一碗免费吃。距我家五十米有家陈姓食杂铺，用麦麸自酿醋，一大口醋缸摆在门口，一个竹筒做的醋把子，一提就是一斤，乡里人赶集匆忙，匆匆遗忘了些什么，走到陈家醋铺，闻见酸香扑鼻，想起来灌醋回去蒸面皮，那时瓶瓶壶壶都没现在方便，于是寻我婆去，婆总是想办法给寻个装醋的家伙。

爷是名老中医，当时的全县四大中医师之一，感冒发烧一般小病，爷给开点药，吃了就好。一些疑难杂症，经我爷调治，也能治好，久而久之，爷医术很有名气，爷在乡政府卫生院坐诊，乡里下午四点吃午饭，婆做好饭，让我去喊爷回来吃，我头伸在坐诊堂门口看，找爷看病的病人，一溜坐成回字形等爷一一诊治。爷应一声，常常是两个小时以后才能回来。爷说早些时候他挨批斗，小孩子家家不懂事，给他裤腿上放毛辣子，晚上娃他娘老子把娃按在床上一顿打，“宋先生那么好的人，你娃懂个屁，这么小就学会害人”，娃捂在被窝鬼哭狼嚎一阵，第二天批斗我爷，娃再不敢胡来。尽管家住乡镇，常有外地人辗转来此寻爷看病。孩提时常有街邻指着我说”让这娃带你去找他爷”，我小小身板挺起，傲骄地带来人回家找爷。

爷对吃食要求极其精细，饭量很轻。对婆的厨艺不大认可，唯独对婆蒸的面皮赞赏“老太婆就会蒸个面皮，面皮蒸得是好，筋丝好，油红汤酸。”一转眼，婆之言语犹在耳边，婆给拌的菠菜豆芽洋芋丝丝打底的面皮满口生津，醒脑提神。爷已故去多年，常常有人提起“你爷手艺那么好，你当时咋不学医，传承下来该多好”。如今年岁越增，往昔人事越发清晰，常忆爷婆，如在眼前，不禁热泪长流。

婆蒸面皮用石磨磨米浆，她推磨，我舀米灌进磨眼，石磨呼噜噜转上几百上千转，磨出的米浆细腻黏稠。那时醋总爱生白花，婆剥出蒜瓣放进醋壶，醋酸香味醇。

如今，我常年吃街边面皮，再也不复当年我婆之面皮美味可口。

一碗汉中面皮，经汉江水浸润，粉碎磨浆，炊火蒸制，成天圆地方。面皮初心似雪，朴素而又五味调和。

大道至简，一碗汉中面皮从秦巴山水间脱颖而出。

作者简介

宋晓梅，汉中市作协会员，西乡县人社局派驻茶镇茶镇村第一书记。

来源：慧哥可真酷