摘要：在汕头市濠江区礐石街道澳头社区，有一座红门黛瓦、古意盎然的百年老宅。这座老宅孕育出了汕头地区第一家素食私房菜馆——鸿禧蔬食，如今已扎根乡村近10年的时间。

在汕头市濠江区礐石街道澳头社区，有一座红门黛瓦、古意盎然的百年老宅。这座老宅孕育出了汕头地区第一家素食私房菜馆——鸿禧蔬食，如今已扎根乡村近10年的时间。

回到2016年，汕头素食私房菜馆尚是一片空白。鸿禧蔬食负责人吴燕璇在机缘巧合下接触素食，并踏上了自学烹饪素食的漫漫长征。如今，预订的模式让鸿禧蔬食客流不断。

素食餐饮的日益火爆，让昔日名不见经传的澳头社区成为“网红”打卡地，纷至沓来的宾客，提升了濠江乡村游的知名度，也让潮汕百年传统民居走进了公众视野。这座百年老宅，承载的不仅是吴燕璇对素食理念的坚守，也让许多食客感受到亲切的家味。扎根乡村这么多年，吴燕璇对乡村运营有哪些想法和建议？

南方+：谈谈这些年鸿禧蔬食的运营情况，有何亮点？

吴燕璇：作为鸿禧蔬食的负责人，这些年运营这家店，我收获了满满的温暖与感动。自2016年鸿禧蔬食开业以来，我们从最初仅能摆下一桌，买菜、洗菜、做菜、洗碗全由我一人包办，发展到如今在汕头地区小有名气，常常需要提前预订。一路走来，靠的是食客们口口相传的好口碑。

在运营方面，我们有几个亮点。首先是菜品，我坚持依循四季时节来研究新菜品，让食客品尝到当季大自然的馈赠，同时，菜单每月更新，只为给顾客带来新鲜感。就拿食材来说，我挑选食材近乎严苛，像深受食客喜爱的红烧花菇，为保证品质，我一直坚持从香港进货，即便在疫情防控期间物流受阻、成本上升，也没有改变。其次，我们的百年老宅“四点金”格局保留了原汁原味的木雕、漆画、墙画等装饰，这种文化情怀和故事吸引了众多食客，很多老人家进来，还会给我们讲述他们儿时的故事。另外，我们把卫生、食材、服务做好，秉持口碑第一、赚钱第二的经营理念，让顾客第一次来就留下好印象。

鸿禧蔬食扎根濠江乡村近10年时间。 受访者 供图

南方+：您本人在其中主要负责什么业务，这些年扎根乡村，您有何感受？

吴燕璇：在鸿禧蔬食，我主要负责菜品研发、食材采购以及整体的运营管理，还参与服务食客，与他们交流。这些年扎根乡村，我真切感受到乡村独特的魅力。这里有城市没有的宁静与质朴，周围的农田、偶尔碰到的老农耕田，都让来吃饭的顾客远离市区的钢筋水泥，享受乡间的宁静。而且，随着乡村旅游的发展，越来越多市民来到农村，这也给鸿禧蔬食带来了机遇。

纷至沓来的宾客，提升了濠江乡村游的知名度。 受访者 供图

南方+：你如何看待“乡村运营”？有什么建议？

吴燕璇：在我看来，“乡村运营”就是充分挖掘乡村的自然、文化、闲置资源等，将它们转化为有吸引力的旅游、产业项目，带动乡村发展。比如利用乡村自然风光开发旅游线路，把闲置民房改造成民宿、农家乐。以我们鸿禧蔬食为例，就是将百年老宅改造成私房菜馆，吸引游客。不过现在不像十年前，我们靠自然流就可以顺利推广，现在一定要拥抱自媒体，我们现在有团队专门拍视频，比如说一个月做出了40多万播放量的一个成绩。也有很多人因为看到了乡村的一个美好生活而来到了乡村打卡，比如说澳头的最美三角梅，不过靠一个人的力量还是杯水车薪，希望政府能够加强对乡村的自媒体推广，让更多人认识我们美丽的澳头村。近期，我打算进一步优化菜品，融入更多潮汕特色元素，引导更多人了解素食，了解美丽濠江 。

来源：快乐的枫叶Om