摘要：过去一年，香港餐饮遭逢重创，产业整体收益相较疫情前大幅减少，居民北上中国消费的热潮直接摧残本地餐饮业的经营。在艰难的挑战中，仍要迎接几个一星榜单中的新面孔，今年新入榜的餐厅共 7 家，包含瑞兆（澳门）、鮨吉祥 宫川、雅吉、TUBER Umberto Bomba
过去一年，香港餐饮遭逢重创，产业整体收益相较疫情前大幅减少，居民北上中国消费的热潮直接摧残本地餐饮业的经营。在艰难的挑战中，仍要迎接几个一星榜单中的新面孔，今年新入榜的餐厅共 7 家，包含瑞兆（澳门）、鮨吉祥 宫川、雅吉、TUBER Umberto Bombana、Ami、泓，以及 Plaisance by Mauro Colagreco。三星的榜单在前两年都有餐厅被降星的震荡，今年终于喜迎好消息，1 家餐厅晋升米其林等级最高的榜单；另也有 1 家餐厅新封二星。
米其林绿星自去年开始增加到 5 家，由 MORA（摩）、Roganic、Amber、Feuille 和澳门旅游大学教学餐厅蝉联。年轻主厨奖颁给 Ankôma 的主厨 Frankie Wong；最佳服务奖得主是永利轩的 Winnie Zhang；最佳侍酒师奖则由 Andō 的 Carlito Chiu 摘下。
往年几无变化的三星榜单，自 2023 年起开始陆续有了异动，香港的龙景轩、澳门的 8 餐厅接连遭到降星，今年仍未恢复荣光；L’Atelier de Joël Robuchon 在今年初停业，离开长达 13 年的三星榜单。而独树一格的日系法菜餐厅 Ta Vie 在两年前加入三星俱乐部，今年亦与其他成员一同继续呈献香港的三星料理风景。
倒是终于有了好消息，由厨艺总监 Richard Ekkebus 带领的 Amber 坐镇二星榜单多年，今年终于升上三星，与其他既有成员一同呈献香港的三星料理风景。
由厨艺总监Richard Ekkebus 带领的Amber 坐镇二星榜单多年，今年终于升上三星，与其他既有成员一同呈献香港的三星料理风景。图片提供：香港置地文华东方酒店- Amber
由国际名厨 Paulo Airaudo 开设的 Noi 以及淮扬菜大师周晓燕营运的淮扬晓宴在去年加入二星名单，而由粤菜名厨谭国锋在2023 年末展开的新餐厅谭卉，开业未满一年便在去年摘下一星，今年转瞬升上二星，大师的实力可见一斑。长年稳坐榜单的主厨也有其他新的尝试，营致会馆总厨萧显志从业四十几年来以精湛的传统粤菜烹饪闻名，在去年抱持新奇的想法与法式餐厅 Feuille 主厨 Oliver（李韦杰）共创现代粤菜餐厅「志」（JEE），将法餐的技艺融入粤菜的精神，在今年2 月成为米芝莲新入选餐厅。
由粤菜名厨谭国锋在2023 年末展开的新餐厅谭卉，开业未满一年便在去年摘下一星，今年转瞬升上二星，大师的实力可见一斑。图片提供：澳门永利皇宫- 谭卉
素有「摘星大厨」称号的粤菜名厨萧显志，去年与法餐主厨 Oliver 合作融入法菜技艺的现代粤菜餐厅「志」，在今年2 月成为米芝莲新入选餐厅。摄影：Tommy Tang
港澳首位二星女主厨刘韵棋（Vicky Lau）近年经营触角多元，开设以豆品为主题的餐厅MORA（摩）在去年同摘一星与绿星，旗下重要名作Tate 今年也稳居二星。图片提供：Tate
一星榜单的新成员数在去年大幅下滑，今年也仍只有个位数的新面孔，刚入榜的餐厅有瑞兆（澳门）、鮨吉祥宫川、雅吉、TUBER Umberto Bombana、Ami、泓、Plaisance by Mauro Colagreco。虽然增加得不多，但依旧能为港澳餐饮业带来新气象，提振士气。
由行政总厨Agustin Ferrando Balbi 所创的Andō 在今年喜迎5 周年里程碑，并持续守着一星的荣耀。图片提供：Andō
MORA（摩）主厨蔡明辉（Fai Choi）去年带领团队摘星，个人也获得年轻主厨奖。图片提供：MORA
彤福轩由资历逾二十年的主厨李志伟营运，每年固定推出季节限定的陈皮、云南珍菌与大闸蟹等主题餐单，推行广东饮食文化不遗余力，终于在2024 年摘下一星。图片提供：香港瑰丽酒店- 彤福轩
《米其林指南》在香港、澳门运作进入第17 个年头，为无数餐厅带来欢欣的荣耀，但光芒往往伴随着阴影，在各项成本都极为昂贵的城市里营运一间米其林餐厅，有时候是福祸未知。近年都有高级餐厅与平价食肆在摘星、获得必比登推介后，旋即面临收场的命运。餐饮评鉴的肯定是一时的，产业的命脉要延续，还需仰赖投资方、从业人员、物业主与消费者，抱持共好共荣的心态一起努力。
我们也将在下周发布关于今年星级榜单的深度评析，敬请期待。
首图来源：Michelin Guide
来源：娱乐圈小哥哥
