贾国龙闭麦不发声，西贝却悄悄赢了，员工和顾客都回来了

摘要：2024年9月那会儿，西贝被骂得挺厉害，网上有人说他们用预制菜冒充现做，价格也高，好多人退了卡，贾国龙没急着发声明解释，也没在微博和抖音上说这事，只是把账号清空了，只留了一条视频，门店的客人明显少了，以前常要排队等位，现在到了饭点座位还空着。

2024年9月那会儿，西贝被骂得挺厉害，网上有人说他们用预制菜冒充现做，价格也高，好多人退了卡，贾国龙没急着发声明解释，也没在微博和抖音上说这事，只是把账号清空了，只留了一条视频，门店的客人明显少了，以前常要排队等位，现在到了饭点座位还空着。

他虽然没对外公开表态，但内部动作挺频繁，先是召开了全体员工大会，全国一万八千名员工都参加了，会上明确承诺不会裁员、也不会降薪，他还自掏腰包，给每位一线员工发了五百块钱奖金，他妻子张丽平也联系了心理医生，安排线上心理辅导给大家，每天晚上九点半，八百多位店长会一起开会复盘，他亲自点评工作表现，做得好的员工还能拿到额外奖励，员工们私下都说，这位老板脾气虽然急，可是真的护着大家，这一系列措施稳住了人心，为接下来的整改打下了基础。

厨房也进行了调整，以前后厨是封闭的，大家都不清楚菜是怎么做的，现在把受欢迎的菜品比如牛肉焖饭和酥皮肉夹馍都搬到明档，现场制作，顾客能直接看到过程，店里还安装了摄像头，直播后厨情况，总部也会不定期派人检查，员工必须通过食品安全考试，如果实际操作不合格就得暂停工作去培训，顾客一进店就能感受到环境干净、操作规范、食物现做，对预制菜的疑虑自然就慢慢消除了。

价格降下来了，从十月份开始，三十多道主菜的价格都往下调，客单价从一百二十块降到八十块左右，店里还推出个"请您吃饭"的活动，发出去上百万张五十元代金券，消费满五十就能返五十，用券的客人里有七成是老顾客，三成是新顾客，十月份的客流量反而增加了，北京三里屯店和上海虹桥店周末都排起长队，带小孩的家庭来得特别多。

最近一些店铺关了，比如西安、汕头和深圳的店，网上有人觉得是经营不下去，其实情况不是这样，官方解释说这些店是因为租约到期，或者租金太高长期亏损，本来就在调整计划里，2023年开了12家新店，2024年又开了18家，关店的比例一直保持在10%上下，总的店铺数量还在增加，整个行业也在做类似调整，红餐网的数据显示，2024年全国有接近300万家餐饮店关门，就连大品牌也在关闭效益不好的店面，大家都在从扩张规模转向提升内部管理。

政府部门也来检查过，进行了七十多次抽样检测，没有发现虚假宣传或食品安全问题，专家朱丹蓬提到，现在餐饮行业比拼的是自身实力，不是外在光环，西贝没有依靠公关文章来辩解，而是把食材质量、操作流程、产品定价和员工待遇逐一调整到位，顾客并不是被说服的，是自己看到实际变化后才愿意回来，员工也没有离开，因为老板没有推卸责任，反而把他们当作团队的核心。