摘要：2023年冬天，北京新发地批发市场的白菜摊前，摊主老赵把“1块5两斤”的硬纸板翻了个面，改成“5毛一斤”。

2023年冬天，北京新发地批发市场的白菜摊前，摊主老赵把“1块5两斤”的硬纸板翻了个面，改成“5毛一斤”。

纸板背面还留着去年秋天的笔迹——“胶州白，甜”。

他咧嘴苦笑：“再便宜也卖不动，一车菜从山东开过来，运费比菜本身还贵。

”

这不是老赵一个人的难题。

农业农村部数据说，全国白菜种植面积又比去年多了7%，可地头收购价却跌到0.12元/斤，连包心都不够人工费。

菜农把白菜直接打在地里当肥料，省得再掏收割钱。

为什么越种越多，却越卖越贱？

答案藏在三条暗线里，每一条都在把白菜从“国民蔬菜”的宝座往下拽。

第一条暗线：运费成了新“老板”。

《“十四五”冷链物流发展规划》落地后，冷链车全程打冷、温控单据、高速绿通抽检，一项都不能少。

山东寿光到北京的260公里，去年一车菜运费2800元，今年涨到3300元，涨幅18%。

白菜本身只值1800元，运费却占40%，菜还没进城，先给物流打一份工。

老赵算了笔账：一颗白菜卖0.3元，其中0.12元是油钱和过路费，0.05元是防冻剂，0.03元是批发市场进门费，到他手里只剩0.1元，连包塑料袋都买不起。

第二条暗线：年轻人“移情别恋”。

社区团购平台把数据摆到桌面上：2019年白菜还能占蔬菜销量15%，2023年12月只剩4.2%。

同一份报表里，“小份装”“即时配”蔬菜销量暴涨210%。95后用户平均一次只买1.2公斤，一顿火锅的量，半颗白菜都吃不完。

更扎心的是，冰菜、乌塌菜这些“网红耐寒菜”去年扩种35%，价格只比白菜贵两三成，颜色好看、名字洋气，拍照发小红书自带滤镜。

白菜输在“土”，也输在“大”。

第三条暗线：超市把利润提前装进口袋。

传统流通四级批发——地头、产区市场、销区市场、菜市场，层层加价50%不算多。

如今大型商超直接签基地，绕过中间商，却用“品质分级”把白菜切成三六九等：普通货0.5元/斤，有机认证2.5元/斤，礼盒装“胶州白”5斤卖29.9元，等于一颗白菜15元。

消费者以为买到高端，其实地头价没变，溢价全在品牌贴标和真空袋。

老赵这种散户进不了超市供应链，只能留在批发市场打价格战，越打越低。

三条暗线勒住脖子，白菜产业开始自救，而且动作比想象快。

第一招：把白菜“腌”起来。

辽宁营口去年新建12条酸菜生产线，一颗白菜在地头0.12元，做成酸菜出厂价1.2元，增值10倍。2023年全省深加工转化率冲到30%，冷库不再只存原菜，一半容量留给半成品。

菜农老周把200吨白菜直接卖给工厂，比市场贵0.08元/斤，还省掉装卸费，“起码不亏本”。

第二招：把白菜“播”到手机里。

抖音“助农直播”给白菜15分钟热搜，头部主播“东北老肥”一场卖出80吨。

镜头前切开一棵白菜，现场蘸酱吃，“咔嚓”一声脆响，弹幕刷屏“看起来比肉香”。

后台数据显示，下单人群30—40岁占60%，正是家庭厨房主力军。

老赵跟着合作社学直播，普通话不标准就写提示板：“胶州白，甜、脆、无筋，五斤9.9元，全国包邮。

”一周卖出30吨，比批发市场多赚1万元，他第一次觉得“原来白菜也能按颗卖”。

第三招：把白菜“种”少点。

山东潍坊农业局发出预警：2024年再扩种不再发放冷链补贴，同时鼓励改种彩椒、水果番茄等高效作物。

专家模型测算，只要面积回调15%，地头价就能回到0.3元/斤以上，回到菜农“有钱赚”的临界点。

老周决定明年只种50亩，比去年少一半，剩下地试种“苹果苦瓜”，“让土地歇歇，也让钱包喘口气”。

白菜的寒冬，其实是传统大宗蔬菜共同的十字路口：一边是大规模、低附加值的旧世界，一边是小份化、品牌化、深加工的新大陆。

老赵们正在学会用直播、订单、加工线把白菜重新包装成“商品”，而不是“残次品”。

下一次冬天，他们或许不再把纸板翻过来写“5毛”，而是直接挂二维码——扫码下单，一颗白菜也能拥有身份证，从地里到锅里，每一步都算得清价值。

白菜没有过时，只是不能再按老办法卖。

谁能先学会把“土菜”做成“精品”，谁就能在下一个春天，拿到新的通行证。

来源：小杨和老纪的诗与远方