摘要：去年预制菜市场涨得飞快，大家都爱买，结果去年达到120亿，但是奇怪的是，传统茶楼反而少用预制了，回归手工现做，陶陶居、广州酒家都搞起了“全透明厨房”，让你看得见他们怎么炒虾饺。

你知道吗，现在广州早茶真是火得不行，尤其是预制菜和现制的“你追我赶”。

去年预制菜市场涨得飞快，大家都爱买，结果去年达到120亿，但是奇怪的是，传统茶楼反而少用预制了，回归手工现做，陶陶居、广州酒家都搞起了“全透明厨房”，让你看得见他们怎么炒虾饺。

监管那边也不闲着，出了新规，要在点心菜单上标明哪些是预制的，违规最高罚10万。

确实有几家连锁被查到没标清，就被曝出“黑历史”。

消费者调查显示，差不多七成喜欢花多点钱吃现做，但年轻人接受预制的比中年还高，难怪两边都在角力。

商家也在试新套路，比如“分开菜单”，现做和预制分着卖，一个贵一点，一个便宜点。

还有一些店铺搞“试吃体验区”，让顾客现场对比，挺有意思的。

预制菜企业拼命研发，最近有人说他们的虾饺微波后还能还原85%，汤汁也能60%以上保留，但真正的老饕觉得皮还是回生得不行，没那么完美。

技术上也在突破，比如用“溯源小程序”把点心的制作全过程都公布出来，让消费者知道自己吃的哪家出品，区块链追踪，已经有17家茶楼用上了。

而且，广州的“早茶侦探”群也起来啦，几万人的粉丝专门分享鉴别预制菜的小技巧。

那些手工虾饺的师傅工资涨得飞起，一个月能拿到1.8万，还举办“褶子王”大赛，捏出36个褶子，真不简单。

还有不少年轻人专门跑到“预制茶楼”打卡，把他们的测评视频刷爆网络，短视频播放量破了5000万。

这说明，消费者的心态也在变化，既喜欢便利，也尝试新鲜，形成了“传统和工业”的新格局。

说到底，广州的早茶市场现在像一锅乱炖，监管严格，商家创新，消费者分层。

虽然预制菜像是在“偷师”传统，但其实也是一种突破。

传统的“镬气”标准，促使预制菜不断改良，未来可能会出现“混合模式”——一部分现制，一部分预制，变得温柔而又高效。

广州的老字号们啊，还是那锅最香的“粥底饭”在等着我们去品味。

来源：多彩钢笔klcz6