摘要：百年老字号“万元和”的八珍系列月饼两个月销量突破50万筒，“利合春”的月饼订单量较往年同比增长了30%，非遗品牌“杨先生糕点”年销售额超4亿元……在浙江省杭州市富阳区，一批糕点企业在当地市场监管部门的精准服务下，实现从传统手工作坊到现代化产业集群的跨越，“小糕
百年老字号“万元和”的八珍系列月饼两个月销量突破50万筒，“利合春”的月饼订单量较往年同比增长了30%，非遗品牌“杨先生糕点”年销售额超4亿元……在浙江省杭州市富阳区，一批糕点企业在当地市场监管部门的精准服务下，实现从传统手工作坊到现代化产业集群的跨越，“小糕点”也有了“大前景”。
监管人员在利合春产品展示区检查产品质量管控筑牢企业发展根基走进百年万元和（杭州）食品有限公司生产车间，只见工人们正在有序忙碌，多条糕点生产线开足马力运转，搅拌、合成、挤压、烤制……多道工序一气呵成。质量是食品企业的生命线，更是富阳糕点产业突围的关键。在富阳糕点食品产业版图中，杭州采芝斋食品有限公司以百年老字号“万元和”为支点，书写着传统与现代交融的新篇章。然而，2020年“万元和”重组控股杭州采芝斋食品制造有限公司后，也面临着品质升级难题。对此，富阳区市场监管局通过政策扶持、技术指导、资源对接等举措，助力这家百年企业突破转型瓶颈。“我们组织专家提前介入企业的智能生产线验收，指导建立生产、质检、研发独立运作机制，成功推动产品合格率提升至99.8%，年节约能耗成本20%以上。”富阳区市场监管局相关负责人介绍，在企业八珍糕生产线，该局现场开展指导“浙食链”追溯系统对接，确保每一块糕点的原料、工艺可查，为消费者筑牢安全防线。同时，该局积极协调对接国际认证机构，助力企业通过ISO 22000、HACCP认证。在杭州利合春食品有限公司（以下简称“利合春”）的生产车间内，同样呈现出一派热火朝天的繁忙景象。工人们正全力以赴地赶制糕点，从包装到发货，每一个环节都紧张有序。
利合春生产车间内工人正在制作点心据悉，企业发展初期，囿于生产场地局限、管理经验不足及管理体系漏洞，产品质量稳定性一度面临挑战。2018年，企业发生3起产品抽检不合格，罚没款高达18万元，对正处于发展阶段的利合春造成沉重打击。面对该情况，东洲市场监管所迅速介入，多次约谈企业负责人并深入企业，现场查看其生产管理、质量控制体系运行情况，企业也高度重视，对生产工艺、关键控制点进行全面排查，最终锁定“生产环境湿度过高导致糕点霉变”这一核心问题。在监管部门指导下，企业重建厂房，加装除湿系统，建立起“环境监测—原料溯源—成品留样”三级质控体系，质量管控能力实现了质的飞跃。为满足现代化生产与长远发展需求，利合春计划打造3600平方米全新现代化厂房，并配备十万级空气净化洁净车间。在此关键升级期，东洲市场监管所多次深入新厂区指导完善内部质检体系，优化生产管理制度与操作规程。同时，协助企业强化知识产权保护与布局。今年7月，利合春已完成整体搬迁，随着数字化生产管理系统的应用及品牌效益的显现，产能得到显著释放。今年上半年，产值成功突破500万元，特色伴手礼产品月均销量稳定在2000份左右，发展势头强劲。传统技艺融合现代科技焕发新活力在富阳渔山乡的数字化工厂里，非遗传承人杨发伟正通过智能中控屏查看糕点的生产实况——这是杨先生糕点将百年非遗技艺与现代科技融合的生动缩影。在守住品质底线的同时，富阳糕点企业不断探索“传统+现代”的融合路径。为了进一步扩大产能，2023年，杨先生糕点在富阳区市场监管局指导下，在富阳兴建起近万平方米的自动化现代工厂，逐渐实现智能的、半自动化的制作流程，实现日均100万根麻花、年销1750万盒芡实糕的产能突破。企业获得ISO 22000、HACCP等认证，产品进入日本7-11等4.35万家门店。作为杭州老字号，杨先生糕点以“非遗+数智”双轮驱动，从民间手工作坊成长为年销超4亿元的国际化品牌，为“浙产好食品”写下鲜活注脚。百年万元和（杭州）食品有限公司生产车间内，一个个香喷喷的月饼新鲜出炉，待冷却后，这些不同口味的月饼被放在智能包装流水线上，进行最后一道工序，打包、装盒。“守正创新”成为老字号焕发活力的密码。“当下，消费者对月饼的需求早已从‘好吃’升级为‘好吃又健康’。对此，我们在延续传统月饼的制作工艺的同时，融入现代营养学理念，实现传统美食与养生文化的深度融合。”百年万元和（杭州）食品有限公司负责人吴立勇说。
万元和八珍系列月饼据悉，企业今年推出了八珍陈皮细沙、八珍白果、八珍石斛、八珍椒盐四款全新口味月饼。这些月饼融入了薏米、莲子、鸡内金等食材，既保留了传统苏式月饼的酥脆口感，又赋予其药食同源的养生属性。新口味一经推出便广受好评，通过线上线下销售渠道，已累计售出50万筒，订单量仍在持续增长。除了八珍月饼，企业今年还联合浙江中医药大学推出阿胶黑芝麻、西洋参麦冬、黄精肉丛蓉三种口味的联名款月饼。“创新不是简单的食材叠加，而是对传统工艺的尊重与传承。”吴立勇表示，作为百年老字号，万元和始终坚持“守正创新”理念，既保留苏式月饼的经典工艺，又不断探索符合现代消费者需求的新口味、新形式。从质量危机中涅槃重生的利合春，到年销超4亿的“杨先生糕点”，再到焕发新生的百年“万元和”，富阳糕点产业的发展，是政企协同优化营商环境的生动写照。未来，随着“非遗+数智”“传统+养生”的深度融合，这片土地上的“小糕点”，必将书写出更生动的“大文章”。（记者 张恒金 通讯员 王娟）本文来自【中国食品报融媒体】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
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