摘要：她的灶台，也是她的直播间。每天下午3时20分，在红梅竹林菜场“悦淼家”操作间，韩淼准时上线：面团在她掌心旋转，裹满馅料，再被灵巧地擀成一张直径30厘米的“月亮饼”。

她的灶台，也是她的直播间。每天下午3时20分，在红梅竹林菜场“悦淼家”操作间，韩淼准时上线：面团在她掌心旋转，裹满馅料，再被灵巧地擀成一张直径30厘米的“月亮饼”。

“皮薄，馅大，这是咱们孟河、小河土著儿时的回忆。”她一边将饼烙得金黄焦香，一边和粉丝唠着家常。短短8个月，这家小店凭借实力圈粉，中秋期间日销突破400个。

这位“80后”女主播的梦想，是让这轮“月亮”跟着常州一起出圈，成为常州美食界一张闪亮的新名片。

月亮饼：常州城西北一带的味蕾记忆

月亮饼“原产地”在常州城西北一带，也就是新闸、奔牛、罗溪、西夏墅、小河、孟河等地。作为小河人，韩淼吃着姥姥和母亲做的月亮饼长大。

“我小时候家里是买不起月饼的，就算买了一块月饼，每个孩子也只能分到一个角，相比之下月亮饼却能管饱。所以村里家家户户都做月亮饼，算是‘土月饼’。老人做饼不是用工具按压，而是用双手凌空拍打，声音很响而且有节奏。”韩淼的母亲马均玉出生在小河朝北门，现在跟女儿一起经营小店。

马均玉介绍，月亮饼的馅一般分甜咸两种，甜的是用刚收上来的新芝麻炒熟，放在石臼里舂碎，再拌上些绵白糖，做成芝麻馅；咸的则是从田间摘几棵青菜，挖几个山芋，条件好的人家到街上斩一刀肉，做成菜肉馅。“月亮饼味道绝对不输给月饼，‘拍’好面饼后，用油一煎，酥酥脆脆的，特别香。”

江苏省烹饪协会副会长龚剑锋介绍，常州民俗、民间文学家伍受真老先生所著《武进食单》一书详细记录了月亮饼，“当时罗溪、西夏墅、小河、孟河都属于武进，过去那一带的老百姓家家户户都会做这个饼。”

一度沉寂，又回到常州人的餐桌上

初中时，韩淼开始跟外婆、妈妈学着做月亮饼，但在后来很长的一段时间里，月亮饼在她的生活中慢慢消失了。“生活条件好了，在农村人眼中，月饼早就不再是‘奢侈品’。再加上农村人家大多用上了液化气或电磁炉，原来的大灶头少了，自己在家做月亮饼的越来越少，只有一些上了年纪的老人。”

大约是三四年前，韩淼惊喜地发现，月亮饼突然出现在很多菜场，勤业、翠竹、清潭菜场都有卖。搬到城里和女儿一起住的马均玉，也隔三岔五在家里做饼，元麦粥加月亮饼，成了母女俩最喜欢的早饭。

“特别是中秋节前后，传统媒体和自媒体都在报道月亮饼，在常州本地，这种‘土月饼’的热度和流量不比月饼差。”韩淼也尝了尝其他小店的月亮饼，“味道都还不错，就是油稍稍有些大，像苏北一带的油饼。”

接过外婆、母亲的擀面杖，边卖饼边直播

“我妈做的月亮饼，就是以前新北乡下的老味道，她是跟我姥姥李彩英学的，手艺传到我这辈算是第三代。”韩淼说，做月亮饼揉面很讲究，首先要保证面粉质量，其次要保证每块饼的面粉用量和饼的大小，还要掌握水量，面粉团不软不硬，拌馅要控制咸淡。

“馅的品种越来越多，满足各种人群，我们常做的有韭菜、荠菜、青菜、梅干菜、南瓜、芝麻、豆沙等。月亮饼，就要像十五的月亮一样圆。我们家做的每块饼面直径为30厘米，比人脸都大。要保证饼馅到饼的边沿，芝麻撒均匀，做到色、香、味俱全，男女老少皆宜。”韩淼对家传的手艺很有信心，慢慢地产生了开店的念头，只要有空就到处寻找合适的店面。

今年3月，韩淼终于找到了位置、价格合适的店面，于是火速租下装修，“悦淼家”3月21日正式营业。她在抖音平台进行直播，第一天生意就不错，卖出去了100多块饼。今年中秋前后，店里的生意更加红火，一天要卖400多块，母女俩凌晨4时就要开始忙碌。“通过网络直播，很多客人赶过来买饼，中秋前，一个在新加坡定居的客人特意来买了十几块，要带给当地的常州人尝尝家乡的味道。”韩淼自豪地说。

走出中秋“限定”，常州月亮饼正“出圈”

自“悦淼家”开张以来，韩淼已积攒了60多位忠实的回头客，而网络直播，让这枚小小的月亮饼让更多外地朋友熟知——小店的月亮饼被快递到北京、广东、海南等地，更有苏州、无锡等地的客人特地上门购买。

记者采访时，一位“80后”钱女士特意从北港街道赶来。她出生在罗溪镇，记忆里，曾围在灶台边，等待一块块圆润饱满的月亮饼带着焦香出锅。可从初中起，随着长辈年迈，那熟悉的香味就消失了。直到前几天，她在抖音直播间里看到韩淼直播，“一看竹林菜场有月亮饼卖，我说什么也得来尝尝小时候的味道。”许多像钱女士一样专程赶来的客人，都愿意在等待饼出锅的间隙，和韩淼母女聊上几句关于月亮饼的回忆。

这些来自四面八方的认可，让韩淼更加坚定了自己的目标。“今年的‘苏超’联赛，让常州彻底火了，很多外地游客来常州品尝美食时，自然会想到银丝面、大麻糕、小笼包。我觉得，我们的月亮饼完全有潜力像这些传统名吃一样‘出圈’，成为常州又一张响当当的美食名片。”

来源：常州网