摘要：一场危机，让西贝从热搜回到厨房，从流量回到锅铲。2025年9月初，预制菜争议、价格过高、退卡潮三重暴击，让这家37年老字号陷入信任危机：堂食客流骤降40%，创始人贾国龙被推上舆论风口。然而两个月后，西贝通过"闭麦、降价、换血"三板斧，不仅稳住局面，部分门店甚至

一场危机，让西贝从热搜回到厨房，从流量回到锅铲。2025年9月初，预制菜争议、价格过高、退卡潮三重暴击，让这家37年老字号陷入信任危机：堂食客流骤降40%，创始人贾国龙被推上舆论风口。然而两个月后，西贝通过"闭麦、降价、换血"三板斧，不仅稳住局面，部分门店甚至重现排队盛况。这场风波，撕开了西贝的面子，却也让我们看到了其坚韧的里子。

一、闭麦：从喧嚣回归沉静

表面：创始人贾国龙清空微博、停更小红书和视频号，从公众视野"消失"，被解读为"认怂""逃避"。

内里：这是一次战略降噪，更是组织重心的转移：

9月28日：贾国龙清空全部社交媒体内容，仅保留一条品牌视频

员工稳定：召开1.8万名员工大会，禁止裁员减班，为一线员工发放500元"特别奖金"

管理升级：每晚9:30，全国800名核心干部线上复盘，贾国龙亲自点评、发奖金

传播转向：从"个人IP驱动"转为"品牌系统背书"，内容从情感营销转向客观指标

"闭麦，是为了把粥熬回来"——这句员工间的玩笑，道出了西贝的真实意图：与其在舆论场争辩，不如静下心来打磨产品和服务 。

二、降价：从高价光环到性价比回归

表面：大幅降价、疯狂发券，被视为"自降身价""认输服软"。

内里：这是一次精准的价值重塑：

10月1日起：30多道核心菜品平均降价20%，客单价从100+降至80元区间

招牌菜"草原嫩烤羊排"：119元→99元（降幅16.8%）

"葱香烤鱼"：89元→79元（降幅11.2%）

"黄米凉糕"：29元→26元（降幅10.3%）

促销组合拳：

第一阶段：到店即送100元无门槛代金券（9.24-10.8）

第二阶段："满50送50"，多买多送（10.9-10.31）

部分消费者实付5元拿下205元菜品，"西贝薅羊毛攻略"刷屏

关键洞察：西贝的降价不是简单"割肉"，而是通过优化成本结构、提升运营效率，让消费者重新感受"物有所值" 。正如一位店长所言："我们要的不是赚快钱，而是让门店'转起来'——员工有活干，供应链不停摆，品牌才有翻盘的基础。"

三、换血：从盲目扩张到精准聚焦

表面：关店裁员、收缩阵线，被唱衰为"撑不下去了"。

内里：这是一次战略性"新陈代谢"：

闭店逻辑：10月起关闭约10家门店，但并非因舆情，而是基于长期商业考量：

租约到期（如深圳西丽万科云城店）

长期亏损（单店日均需300人才能保本，部分店客流下滑超1/3）

城市渠道调整

开店策略：11月11日宣布年底前新开8家门店，全部位于一二线城市核心商圈：

深圳怀德万象汇、南京砂之船、北京丰科万达等

新店定位："性价比+体验感"双核心，强化"现制现做"展示，升级儿童区

产品与服务升级：

明档回归：9月底前完成9道核心菜品调改，全部改为现场制作，包括牛肉焖饭、手工水饺、现熬鸡汤

透明厨房：增设玻璃幕墙，让顾客看到食材处理全过程

品质承诺：儿童餐"五大不添加"（无鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂）

视觉重塑：部分门店更换LOGO为白绿配色，口号改为"我从草原来"

四、面子与里子：危机中的品牌重生

撕开的面子：

高端餐饮光环褪色，"贵但值得"的认知被动摇

创始人"敢说敢怼"的公众形象受挫

中高端定位一度模糊，消费者困惑："现在的西贝是大众餐厅还是高端品牌？"

显露的里子：

产品力：风波期间经政府70+次抽检，全部合格，无食品安全问题

运营韧性：门店持续营业，供应链稳定运转，服务标准不降反升

核心客群忠诚度：整改后70%顾客为复购老客，家庭（尤其带娃）仍是主力

团队凝聚力：员工不离不弃，甚至自发为品牌发声

转折点：10月下旬，北京三里屯、上海虹桥等门店重现排队30分钟盛况，整体客流恢复至危机前水平，部分区域甚至同比增长5% 。

五、西贝上岸：从舆论漩涡到经营本质

这场危机教会西贝最重要的一课：餐饮品牌的根基不是口号与规模，而是菜品、价格与信任的三位一体 。

上岸后的西贝：

更谦卑：从"教育消费者"转为"倾听顾客"

更务实：回归"锅铲与灶台"，专注产品和服务本身

更聚焦：放弃盲目扩张，深耕核心客群（家庭、儿童）和高潜力商圈

启示：在这个情绪主导的消费时代，品牌可以输掉面子，但不能输掉里子。正如一位行业分析师所言："西贝的危机公关不算完美，但足够务实。它终于从舆论漩涡中走出，有了专注经营的空间。"

当西贝放下身段，回归本真，它不仅"上岸"了，更完成了一次品牌的破茧重生——褪去浮华，回归餐饮的本质：真实的味道，真诚的服务，真正的价值。

来源：让梦想起飞42730806一点号