摘要：尤其是对肾脏。不是开玩笑，有些东西，比盐还伤肾，医生看了都直皱眉。可偏偏，很多老年人吃得津津有味，觉得香、觉得省事，根本不当回事。真想大声说一句：趁早别吃了！

你有没有注意过，家里餐桌上那一盘盘看着“有滋有味”的熟食，吃起来虽然方便，甚至还有点上瘾，但其实对身体的打击，比你想象中还狠。

尤其是对肾脏。不是开玩笑，有些东西，比盐还伤肾，医生看了都直皱眉。可偏偏，很多老年人吃得津津有味，觉得香、觉得省事，根本不当回事。真想大声说一句：趁早别吃了！

肾脏这个器官，平时你可能感觉不到它的存在，但它一旦出问题，轻则水肿乏力，重则尿毒症、透析，日子从此全变了样。最可怕的是，肾病往往没有什么明显症状，一查就是中晚期。很多人都觉得是“命不好”，可实际是吃出来的“慢刀子”割肉。

很多人知道盐多了不好，却很少听说磷酸盐。这个添加剂，是熟食加工中几乎少不了的角色，像火腿、香肠、腊肉、鸡爪、豆干这些加工食品里，大概率都藏着它的身影。

它的作用确实“立竿见影”——让食物颜色更红润、口感更嫩滑、保质期更长。你吃起来觉得Q弹、入味、有嚼劲，其实都离不开磷酸盐的“功劳”。

问题是，磷酸盐摄入过多，对肾脏的负担极大。正常情况下，人体通过肾脏把多余的磷排出去。但一旦吃得太多，肾脏就得一直超负荷工作。对本来肾功能就不太好的中老年人来说，这简直是雪上加霜。

磷酸盐不像盐那样吃多了会口渴，它没有味道，吃进多少压根没感觉。一份看似普通的卤味，可能磷含量就能超出一天的建议摄入量，你却完全不知道。

不仅是磷酸盐，加工肉类本身就对肾脏不友好。大量研究都指出，摄入加工肉类与慢性肾病发生风险呈正相关。原因很简单，加工肉中含有大量蛋白质、钠、脂肪以及各种添加剂，这些统统都要靠肾脏代谢。

而中老年人恰恰是肾功能开始自然下降的阶段，如果还天天吃这些食物，肾脏就像是被逼着连续加班，最后撑不住也就不奇怪了。

很多人总以为“吃点腊肉、香肠怎么了？小时候不也常吃？”可问题是，现在的加工食品跟过去早不是一个配方。现在的熟食为了口感、色泽、保质期，添加剂种类和剂量都远远高于以往。你以为是传统风味，其实是现代化学。

磷不仅仅伤肾，它对血管也有影响。特别是长期高磷饮食，会让血管壁钙化，变硬，弹性减弱，这在老年人中尤为常见。你可以理解为，血管本来像皮筋，现在被硬生生“石化”了。

这对心脑血管系统是致命的打击，容易导致高血压、心脏病、脑血栓等问题。而这些后果，往往是慢慢积累出来的。吃的时候没感觉，等身体出问题时，已经晚了。

有些人会说，磷不是人体必需的吗？磷的确是人体所需，但是来自天然食物、比例合理的磷，和加工食品中高浓度的无机磷，完全不是一回事。无机磷的吸收率非常高，几乎百分之百进入血液，对身体的刺激更直接。

很多老年人受过去“能吃就是福”的观念影响，觉得吃点肉、吃点熟食是享受生活。再加上现在超市、菜市场随处可买，买回来就能吃，省事又方便，慢慢地就变成日常习惯。

可他们真的不知道，这些食物早就不是“过年才吃的腊味”，而是加速肾衰的“隐形炸弹”。尤其是本身有三高、糖尿病、肾功能不全的人群，更是要远离。

医生在门诊见到太多这样的例子：一个60多岁的老人，本来身体还行，结果因为长期吃卤味、香肠，肾功能指标越来越差，最后不得不靠透析维持生命。家属一脸懵：“怎么突然就这样了？”其实哪有什么“突然”，是一口口吃出来的。

确实，“偶尔吃”这三个字听上去很合理。但问题是，“偶尔”往往变成了“习惯”。今天吃个香肠，明天加点卤味，后天来块培根，渐渐地就成了家里的常态。

而磷、钠、脂肪这些东西是会累积的，尤其对肾功能已经打折的人来说，每一次“偶尔”都是一次消耗。你以为是嘴巴在享受，其实是肾在受罪。

与其说“偶尔吃”，不如干脆戒掉。这种食物没什么营养价值，戒了也不会对健康有任何损失。还能让肾脏轻松不少，说不定还能延缓肾功能衰退。

当然了，不能只让人不吃，还得给条“活路”。很多健康的天然食材同样可以做得好吃，比如新鲜鸡腿炖汤、牛腱卤制、豆腐小炒，这些都能做得既入味又健康。

关键是少放调料，特别是少用高钠调味品和含磷添加剂的复合调味料。多用天然香料，比如姜、蒜、花椒、八角，这些不仅提味，还对身体有益。

食材也尽量选择天然、未经加工的，新鲜肉类、蔬菜、豆类是最理想的来源。别觉得麻烦，身体真的值这点“折腾”。

改变饮食习惯从来不是容易的事，尤其是对父母那一代。但每个家庭里，总得有一个人先明白过来。你愿意多花几分钟做饭，可能就能让父母少跑几年医院。

别等身体出问题才后悔，别等肾衰了才想起来少吃熟食。现在就告诉他们，熟食虽然香，但真不能常吃。不是矫情，是看多了，才劝得急。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]张文宏,王强.食品添加剂对肾脏健康的潜在影响[J].中华肾脏病杂志,2021,37(6)：487-493.

[2]李雪,周明.高磷饮食与慢性肾病的关系研究[J].中国公共卫生,2020,36(9)：1205-1209.

[3]陈红,刘志勇.加工食品与中老年人肾功能相关性分析[J].临床营养杂志,2022,30(4)：233-237.

来源：马医师健康科普