摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“医生，我听说咸鱼是一级致癌物，那我还能不能吃点？”

“那火腿肠是不是也不能碰？我家孩子挺爱吃的。”

“塑料饭盒加热会致癌，这是真的吗？”

每天在诊室，都会有患者带着各种“致癌传说”来求诊。今天我们就来讲一讲，世卫组织公布的致癌物清单里，除了大家熟知的中式咸鱼，还有哪些东西，是真正需要警惕的？

咸鱼是许多家庭餐桌上的“下饭神器”，尤其是广式咸鱼，但它也确实被列为一级致癌物。这个“级别”意味着什么？简单说，就是有明确的人体证据，确认会增加患癌风险。

广式咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝胺类物质，这类化合物在动物实验中已经明确诱发鼻咽癌、食管癌等，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）早在2009年就将其列入了一级致癌物。

当然，偶尔吃一两口不会立刻致癌，但如果长期大量摄入，确实会显著提高风险。

1. 加工肉制品：火腿、香肠、腊肉

这些可不是“疑似”致癌，而是被世卫组织正式列为一级致癌物。主要原因是它们在加工过程中添加了硝酸盐、亚硝酸盐，这些在高温作用下，会转化成亚硝胺，同样是强致癌物。

有数据显示，每天摄入50克加工肉制品（大约两片培根）就会使患结直肠癌的风险增加18%【参考：《柳叶刀·肿瘤》】。

所以尽量少吃，特别是儿童和青少年，正是肠道发育关键期，加工肉类不该成为主食。

2. 酒精饮品：不仅是肝癌，还包括乳腺癌

很多人以为酒精只伤肝，其实它的“杀伤力”远不止于此。

根据国家癌症中心发布的数据，酒精摄入与至少7种癌症有关，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、结直肠癌。

酒精进入人体后，会代谢为乙醛，这是一个公认的致癌物，会损伤细胞DNA，干扰修复机制。

尤其是女性，每天超过一杯葡萄酒，就会显著增加乳腺癌风险。所以，哪怕是红酒，也不是“养生利器”，更不能天天喝。

3. 烟草制品：不吸烟也要警惕二手烟

烟草的致癌性已无需赘述，但很多人忽视了二手烟与“三手烟”的危害。

二手烟中含有超过70种致癌物，即便你不吸烟，长期暴露在二手烟环境中，患肺癌风险也会升高20%~30%。而“三手烟”指的是烟雾附着在衣物、墙壁、汽车内饰上的残留物，儿童尤其敏感。

所以，家庭中有人吸烟，不仅自己有风险，家人也在“被动致癌”中。

4. 室内空气污染：炒菜的油烟，也可能是“隐形杀手”

很多人只关注工业污染，却忽视了家里厨房的“毒气”。

炒菜时尤其是高温爆炒，会产生大量PM2.5和苯并芘——这也是被列入一级致癌物的有害物质。

中科院曾做过一项实验，发现在不开抽油烟机的厨房中炒菜10分钟，相当于抽了两根烟。

如果家中常年做饭，厨房不通风，又不使用抽油烟机，肺癌风险会显著增加。

当然不是。致癌物≠一定致癌，而是指在一定剂量与暴露时间下，会增加患癌概率。

世界卫生组织的致癌物清单，是基于流行病学研究、动物实验、毒理机制等综合评估得出。比如中式咸鱼、加工肉、酒精、烟草、油烟，它们的致癌风险都建立在长期、大量接触的基础上。

偶尔吃一口咸鱼、喝一杯酒，不会立刻患癌。但如果经年累月把这些当成生活常态，那就要警惕了。

我们无法完全避开所有致癌风险，但可以主动降低可控因素：

餐桌上：多吃蔬果、全谷物，减少腌制、烟熏、油炸食物的摄入；

厨房里：炒菜时打开抽油烟机，尽量避免高温爆炒；

生活中：不吸烟，不饮酒，远离二手烟；

体检中：定期筛查肿瘤标志物，尤其是有家族史的人群。

正如复旦大学附属肿瘤医院所强调的：90%的癌症，其实都与生活方式密切相关。

人们常说“谈癌色变”，但恐惧无法解决问题。真正有效的方式，是了解、预防、改变。

致癌物清单不是让我们什么都不敢吃，而是提醒我们：生活中的一些小习惯，正在悄悄影响健康的未来。

就像开车一样，路上有风险，但只要我们遵守规则、注意安全，大多数人也能平安到达目的地。

健康这条路也是一样，科学认知+理性选择，才是最靠谱的“防癌指南”。

参考资料：

国际癌症研究机构（IARC）致癌物清单（最新版，第129号报告）

国家癌症中心《中国癌症统计年报》

《柳叶刀·肿瘤》：Processed meat consumption and cancer risk, 2015

中华预防医学会《癌症预防与控制指南（2021）》

来源：学知健康