摘要：今天和大家聊点实在的，最近见了不少餐饮老板，一半以上都陷在同一个误区里：手机里装着十几款学习 APP，天天泡在各种商学院、私密群里，从菜品设计学到股权架构，从线上营销听到绩效管理，忙得比店里还累，可生意该差还是差，有的连员工工资都快发不出来了。

今天和大家聊点实在的，最近见了不少餐饮老板，一半以上都陷在同一个误区里：手机里装着十几款学习 APP，天天泡在各种商学院、私密群里，从菜品设计学到股权架构，从线上营销听到绩效管理，忙得比店里还累，可生意该差还是差，有的连员工工资都快发不出来了。

当下餐饮行业这么卷，大家想通过学习提升，这个心思没错，但很多人走偏了 —— 我们开饭店是为了赚钱，不是为了当 “优秀学生”。今天我就把这些年救店的核心经验分享给大家，帮你们从 “学习焦虑” 里走出来，把店实实在在做起来。

一、先破误区：别把 “学习” 当成 “经营的遮羞布”

我遇到过一个老板，前前后后在学习上花了小几万，白天守店时挂着直播听 “爆店策略”，晚上 6 点到 10 点排满地面课，连和厨师对账的时间都挤不出来。问他店里核心菜品的毛利多少，他说不上来；问他最近顾客投诉最多的问题是什么，他也答不清。

这就是当下很多老板的通病，你们细想下：

把 “学习” 当 “避险”：行业内卷、竞争激烈，总怕错过某个 “新模型”“新风口”，觉得多学一门课就多一分安全感。可实际上，安全感不是课程给的，是店里每天的营收、稳定的客流给的。

混淆 “老板” 和 “学生” 的身份：你是开饭店的，不是来考文凭的。A 老师说 “低价引流”，B 老师说 “高价定位”；C 老师教 “多品类覆盖”，D 老师劝 “单品聚焦”—— 每个老师都有理，但你忘了，适合别人的不一定适合你那 200 平的家常菜馆。

不好意思谈 “赚钱”：总觉得 “谈钱俗气”，怕别人说自己 “钻钱眼里”，结果呢？房租水电催着缴，员工等着发工资，自己却在笔记本上记 “品类分析”，这不是自欺欺人吗？我常跟店家说：“开饭店就是赚钱，不赚钱就是耍流氓”—— 凭新鲜食材、实在口味赚钱，比什么都体面。

二、再立认知：救店的核心，是 “把一件事做到极致”

去年有个老板找我，说自己学了半年，越学越迷茫，店里快撑不下去了。我没给他讲新技巧，只跟他说 “餐饮人 5 大步骤”，他听完突然就醒了 —— 原来他之前不是没做对事，是把零散的动作拆成了 “珍珠”，没串成 “项链”。

其实救店没那么复杂，当下市场环境，消费者要的不是你的 “理论水平”，是 “实在体验”：菜新不新鲜、价格值不值、服务到不到位。所以我常跟店家强调 3 个认知：

先抓 “现金流”，再谈 “发展”：账上有钱，心里不慌。别一上来就想 “开分店”“做连锁”，先把每天的营收、成本算明白，比如早上挑最新的蔬菜，晚上算食材损耗率，把 “成本控制” 落到实处，而不是停在笔记本上。

老板要 “接地气”，别当 “甩手掌柜”：我见过很多老板，天天躲在办公室看课程回放，却没去过后厨看一眼食材，没跟顾客聊过一次口味。当下餐饮拼的是 “细节”，你连自家菜的分量、摆盘都不盯，怎么指望顾客回头？

别贪 “多”，要贪 “精”：真正的武林高手，不是会所有武功，是把一门练到极致。店里卖得最好的 3 道菜，能不能升级下？分量加一点、摆盘精致点，哪怕价格涨 5 块，只要顾客觉得 “物有所值”，比你学 10 个 “新菜品设计” 都管用。

三、最后落地：当下就做这 3 件事，比学 100 节课有用

很多老板跟我说 “不知道从哪开始”，其实很简单，当下就聚焦 3 件事，把这 3 件事做好，店就活了：

回归 “老板身份”：每天少看 1 小时课程，多花 1 小时盯店 —— 去后厨看食材新鲜度，去前厅问顾客满意度，晚上和员工一起总结 “今天哪里能改进”。经营不是 “听出来” 的，是 “盯出来” 的。

聚焦 “核心产品”：把店里销量前 3 的菜品拎出来，优化食材、调整口味，做成 “招牌菜”。当下消费者记不住你 10 道菜，但能记住 1 道 “特色菜”，比如你家的红烧肉、酸菜鱼，只要做得比同行好，顾客自然会来。

盯紧 “每日账本”：不用搞复杂的财务报表，每天记 3 个数字：当日营收、当日成本、当日净利润。每周定个 “现金流目标”，达不到就调整 —— 比如外卖抽成太高，能不能推 “到店自提优惠”？打包盒成本高，能不能换性价比更高的？

我常跟店家说：“干好一个饭店，不是你想了什么，而是你做了什么”。当下餐饮行业，没有 “完美的准备”，只有 “开始的勇气”。你花几万块学的课程，不如在店里练一个月 “现金流管理”；你记满笔记本的理论，不如让顾客说一句 “你家菜真新鲜”。

各位老板，救店从来不是 “学多少”，是 “做多少”。如果你们现在还陷在 “学习焦虑” 里，不妨停下来问问自己：我今天为店里的营收做了什么？我今天为顾客的体验改了什么？想通了这两个问题，方向自然就有了。

帮大家整理一份 《餐饮救店落地诊断表》，把每天要盯的核心动作、数据指标都列出来，你们直接对照着做就行，要不要试试？

来源：闪现哭唧唧