摘要：“单量翻了一倍，利润却少了一半。”张师傅苦笑着展示手机上的订单详情：一份包含猪肉包子、茶叶蛋和可乐的套餐，原价23.18元，经过平台补贴后，顾客只需支付8.1元，而到他手里的利润，仅有2.82元。

一份标价23元的套餐，顾客实付8元，商家到手仅剩2.8元——2025年的外卖大战，让无数餐饮老板陷入“做一单亏一单”的生存困境。

清晨五点半，天津南开区的张师傅包子铺已经亮起灯火。第一笼包子刚出蒸笼，外卖提示音就急促响起，打破了黎明的宁静。

“单量翻了一倍，利润却少了一半。”张师傅苦笑着展示手机上的订单详情：一份包含猪肉包子、茶叶蛋和可乐的套餐，原价23.18元，经过平台补贴后，顾客只需支付8.1元，而到他手里的利润，仅有2.82元。

这不是个别现象。第八届餐饮产业大会数据显示，餐饮堂食客单价已跌回十年前水平，新增外卖订单中，七成以上来自15元以下的低价区间。一场关乎生存的行业变革，正在每个角落悄然上演。

“不参与活动，就没有流量；参与了，就得亏本。”这是2025年上半年，无数餐饮老板面临的残酷选择题。

在广州番禺，一家开业半年的木桶饭店经历了过山车般的经营状况。店主展示了一笔令人心酸的订单：一份原价21.8元的木桶饭，经过平台补贴后，实际收入只有4.11元。

“这连食材成本都不够，更别说房租和人工了。”曾经日流水6000元的店铺，在最惨淡时营业额骤降至500元。苦苦支撑数月后，店主最终选择了关店止损。

这样的故事在2025年的餐饮界不断重演。数据显示，上半年全国餐饮店闭店率同比上升23%，其中大量是被外卖大战加速淘汰的堂食店。

在河南商丘，一家韩餐店老板的遭遇同样令人揪心。一份28.8元的拉面，经过平台复杂的补贴规则分摊，最终到手仅11.33元。

更让餐饮人寒心的是，连到店顾客都开始现场点外卖。青岛一家社区饺子馆的老板发现，老顾客到了店里，掏出手机比对价格后，竟然当着他的面点起了外卖。

“我们仿佛成了平台的打工人，每天忙碌却赚不到钱。”多位餐饮老板表示，外卖平台的补贴大战，让整个行业的价格体系陷入混乱。

中国餐饮产业研究院院长吴坚指出，不计成本的补贴在未有效提振总需求的情况下，强行改变了消费路径，将堂食客流转移至线上，严重冲击了依赖堂食的线下门店。

转机出现在2025年7月。

国家市场监督管理总局约谈主要外卖平台，要求“严格遵守法律法规，规范促销行为，理性参与竞争”。这道明确的“刹车”指令，让疯狂的补贴大战开始降温。

更值得关注的是，《中华人民共和国价格法修正草案（征求意见稿）》公开征求意见，首次将“平台强制经营者低价倾销”纳入“低价倾销”范畴。这条划定的红线，为市场的长期公平竞争提供了制度保障。

与此同时，美团率先升级“繁盛计划”，投入28亿元帮助商家稳住经营。其中20亿元用于商家助力金，3亿元支持店型模式创新，5亿元推动“明厨亮灶”新基建。

潮水退去后，真正的求生者开始探索新的出路。

在深圳宝安区，老乡鸡开创的“卫星店”模式正显示出强大生命力。这种50-80平方米的小型店，专攻线上外卖市场，使店均成本降低60%，回本周期缩短至6-8个月。

外婆家的76家卫星店中，已有7家实现“单月售万单”的业绩。从“卷价格”到“卷效率”，成为餐饮业的新趋势。

在长沙，一家社区粉面馆通过接入“明厨亮灶”计划，在平台直播后厨操作，单量当月就增长了四成。透明经营带来的信任，正在成为商家最有力的竞争武器。

大众点评推出的“市井烟火榜”，让超过2400家烟火小店和1200家市井老店获得曝光机会。这些没有巨额营销预算，但用心经营的小店，终于迎来了属于自己的春天。

数据显示，8月餐饮行业信心指数已开始回升，客单价指数止跌回暖。越来越多的餐饮人把重心回归到食材新鲜度、厨房卫生和菜品口味这些本质问题上。

来源：小流食味菜谱