摘要：以前休息总往家附近小酒馆跑，就馋他家招牌白菜豆腐煲——豆腐软乎不塌，白菜吸满鲜汤，配米饭能吃两大碗。

以前休息总往家附近小酒馆跑，就馋他家招牌白菜豆腐煲——豆腐软乎不塌，白菜吸满鲜汤，配米饭能吃两大碗。

自己试做了好几次都不对味，要么豆腐散了，要么汤寡淡。后来实在馋得慌，找老板给了1800，磨了两回，他才肯手把手教。

白菜豆腐煲

1、酱汁：王致和白腐乳两块25克，花生酱13克，六必居纯芝麻酱2克，混合搅匀备用。

2、食材准备：240克大白菜，老豆腐230克，青菜50克，鲜香菇32克，五花肉片70克。

大白菜用手撕成大块，老豆腐切四方小块，香菇切片备用。

3：锅中水开，放入香菇烧开煮10秒捞出来。

接着老豆腐下锅烧开，中火煮20秒左右，捞出来备用。

4：锅中放15克菜籽油烧热，放入五花肉片炒香、炒出油脂。接着加4克姜末、7克葱末、1克干辣椒和6只花椒炒出香味来。

再放入大白菜，转大火将白菜炒软，炒出白菜水气，吃着才香。

解读：肉要炒出油脂；姜蒜末、辣椒花椒要炒香，辣椒是二荆条干辣椒；大白菜要炒透炒软，吃起来才不水滋滋的。这几点别忘了啊。

5：白菜炒软后，把酱汁全部放入锅中，小火炒香。

接着加8克金标生抽、海天草菇老抽4克，再加焯水的香菇、老豆腐和青菜，大火翻炒均匀，加110克水，加调料烧开，盖上盖子小火煮5分钟。

调料：白胡椒粉0.3克，鸡精2克，白砂糖1克，1克盐。

煮5分钟后，加18克香菜，大火收汁，收到汁水不多了关火。

解读：不喜欢吃香菜，可以换成青蒜叶；最后要把汁收紧点，别收干了，要带点汤汁。

6：砂锅烧热，将烧好的白菜豆腐趁热倒入砂锅中，就可以吃了。

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来源：美食有故事