摘要：小苏打的学名是碳酸氢钠，温和得像邻家少年。遇热分解，释放出二氧化碳，能让发面蓬松，用在烘焙里是老行家。它的碱性属于“保守派”，不强不弱，温柔中带点脾气，偶尔也能“冒个泡”。

厨房里那包白乎乎的粉末，到底是小苏打还是食用碱？

用错了，轻则口感“翻车”，重则健康“翻车”。

两者差别不只是名字不一样，更不是“一个东西两个叫法”那么简单，背后藏着化学性质、用途范围乃至对身体的影响，全都不一样。

别被包装上的“白粉”迷住了眼，小苏打和食用碱，看起来像亲兄弟，其实连亲戚都算不上。

小苏打的学名是碳酸氢钠，温和得像邻家少年。遇热分解，释放出二氧化碳，能让发面蓬松，用在烘焙里是老行家。它的碱性属于“保守派”，不强不弱，温柔中带点脾气，偶尔也能“冒个泡”。

而食用碱，其实是碳酸钠，碱性强得像东北大汉，一点水就“咕咚”冒热气，一不小心就能把你的嘴巴“烫出火”。它更适合做拉面、凉皮、烫面饼，能让面条更筋道，颜色更黄亮，但绝不是所有食物的“万能钥匙”。

很多人把二者混为一谈，甚至直接把小苏打当成食用碱来用，结果做出来的食物不是发不起来、就是一股怪味，严重的甚至还会伤胃。这不是“多此一举”，而是“致命一错”。

从化学角度看，小苏打属于弱碱，食用碱则是强碱，两者在水中的pH值差异巨大。小苏打溶液的pH值在8.3左右，而食用碱能飙到11以上。别小看这几位数的差距，对口腔、胃黏膜的刺激却是天壤之别。

长期误用食用碱做馒头、包子、蛋糕等本该温和发面的食物，等于在胃里“点火”。胃酸和强碱一交锋，不仅中和反应强烈，还会让胃黏膜遭殃，出现胃胀、反酸、灼热感等不适。尤其是胃功能原本就不太好的人群，可能连一口都招架不住。

再说个容易被忽视的细节——颜色变化。用食用碱做出的面食颜色偏黄，看起来像“熟透”的样子，其实是碱性过高导致的碱化反应。虽然看着诱人，实则可能已经让面粉中的营养结构被破坏。尤其是B族维生素，对碱性特别敏感，轻则活性降低，重则彻底失效。

而用小苏打得当，既能帮助发面，又不会破坏营养。关键在于“量”，过量的小苏打也会留下“碱涩味”，甚至让食物发黄、发苦，影响口感。即便它温和，也不能“敞开用”。

更诡异的是，有人居然把小苏打和食用碱当“养生粉”，每天兑水喝，幻想能“中和胃酸”、“改善体质”。听起来有理，其实全是谬误。胃酸并非“坏东西”，是消化系统的天然屏障，乱中和只会打乱节奏，反而容易出现消化不良、腹胀、胃炎等问题。

更别提那些在社交平台上疯传的“苏打水排毒法”“碱性体质养生法”，听起来像是科学，其实是伪概念。人体的酸碱平衡由肾脏和呼吸系统精细调控，外界一点点小苏打根本撼动不了这座“堡垒”。真要靠口服碱性物质去影响体质，那就是“自毁长城”。

还有一个尴尬的误区：清洁界的“万能粉”。小苏打确实有去污能力，能清除茶垢、油渍，但那是外用，不是给身体“洗胃”的。曾有人用它刷牙，以为能美白牙齿，结果换来牙釉质受损、牙齿敏感，得不偿失。

而食用碱的清洁力更强，但也更“暴躁”。如果误用在锅具、碗碟清洗后没冲干净，残留碱性物质进入胃中，就像吞下一口“洗洁精”，轻则拉肚子，重则胃肠刺激、口腔灼热、食欲减退。

厨房那一小勺白粉，真不是“随便撒”的。要分清楚它的用途、性质、适用场景，才能既护住味蕾，又守住健康。

细节决定成败，厨房更是如此。比如做面条时，要想筋道有嚼劲，可以适量加点食用碱，但一定要控制剂量，通常每500克面粉不超过2克。剂量过多，不仅口感发涩，还可能伤胃。

而蒸馒头、发糕、蛋糕等需要“蓬松感”的食品，千万别用食用碱，要选小苏打或酵母。小苏打在高温中会释放气体形成气孔，才有“松软”的魔力。食用碱则完全没这个作用，甚至会把发面“压死”。

更有甚者，有人把小苏打当作“解酒神器”，喝多后一杯兑水“醒酒”，殊不知这只会加重肝脏负担，延长酒精代谢时间，还可能引发电解质紊乱、代谢性碱中毒。

从医学角度讲，小苏打确实在医院有应用，比如治疗酸中毒、尿酸过高等情况，但那是严格控制剂量、监测指标的前提下进行的。不管是小苏打还是食用碱，都不是居家万能药，更不该当作保健品随便入口。

别再被“苏打”二字迷惑。虽然听起来像“健康代名词”，但真相藏在细节里。吃到嘴里的东西，必须严谨对待。一勺白粉背后，藏着的是化学反应、身体机理、营养平衡甚至长期健康的博弈。

究竟该怎么判断自己家那包粉到底是小苏打还是食用碱？最简单的办法就是看包装上的化学名称：碳酸氢钠是小苏打，碳酸钠是食用碱。如果只是写着“食用碱”，那多数就是碳酸钠，不能误用。

而那些没有明确标注的“白粉”，切莫凭颜色、气味、手感来判断。最保险的办法就是：买正品，认准标签，不要图便宜买散装，不要轻信“万能功效”，更不要自己“研发吃法”。

厨房不是实验室，人体不是试管。别用错一勺粉，赔上一身健康。吃得明白，才能活得明白。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

［1］王芳,李建华.碳酸氢钠和碳酸钠在食品加工中的应用差异分析[J].食品工业科技,2024,45(12):231-236.

［2］陈志远,吴玲.常见食品添加剂的安全性评估及误用风险[J].食品安全导刊,2025,41(05):78-82.

［3］张明,李晓红.小苏打用于临床酸中毒治疗的机制与风险控制[J].中华临床药理与治疗杂志,2024,29(03):193-197.

来源：大许健康科普一点号