摘要：寒冬时节，当万物萧条，有一种生长在水田里的美味却悄然成熟。它扁圆似元宝，皮色赤褐，肉质洁白，清脆甘甜，在江南的年味中扮演着独特的角色。
寒冬时节，当万物萧条，有一种生长在水田里的美味却悄然成熟。它扁圆似元宝，皮色赤褐，肉质洁白，清脆甘甜，在江南的年味中扮演着独特的角色。
冬日的水乡，刺骨的寒冷冻手冻脚，自不讨人喜欢。但有些事物，却因寒冷而出现——荸荠，便是这样一种冬令风物。出生水田的荸荠，生食，嚼之爽脆，有水果的清甜；做菜蔬，则色泽剔透，口感温润，清炒、入汤、做馅百搭。
在江南人家的年夜饭桌上，总能找到荸荠的身影。它或许藏在热气腾腾的米饭中，或许隐身于五彩斑斓的十样菜里，以其清甜脆嫩的口感，寓意深长的象征，成为江南年味中不可或缺的一味。
年味象征，寓意吉祥
江南人过年，最讲究的是寓意吉祥。荸荠因其独特的形态和名称，在年俗中扮演着重要角色。苏州人因荸荠扁扁圆圆的形态，比它作元宝，在年夜饭里悄悄埋两只，谁一筷子下去挖到了，预示着来年有财运。
老北京置办年货，也总要捎上几只荸荠，取其“必齐”之谐音，代表什么都不缺的好意头。虽然两地习俗略有差异，但对美好生活的向往却是相通的。
在江南水乡的“十样菜”中，荸荠也是必不可少的一员。所谓“十样菜”，顾名思义，里面应当有十种食材，但其实多多益善，并无上限。母亲在食材选料上很有讲究，像“芋头”，吃了芋头来年遇好人；藕是路路通，新年好运连连；长长的水芹，寓意幸福日子长又长；荠菜音似“聚财”；而“荸荠”则与“福气”谐音。
历史悠长，救荒济民
荸荠，古称“凫茈”、“地栗”等，是中国原产植物，不仅承载着救荒济民的记忆，更在诗词中留下了独特的文化印记。
在灾荒年月，荸荠曾是“救命粮”。宋朝寇宗云：“荒岁，人多采以充粮。”《后汉书·刘玄列传》记载：“王莽末，南方饥馑，人庶群入野泽，掘凫茈而食之，更相侵夺。”
王莽时期，南方遭遇了旱灾，没有粮食，人们纷纷进入了野外的沼泽湖泊，发掘野生荸荠来活命。
同样的事情，也发生在唐朝末年，由于天灾和战乱，人们纷纷出门逃难，“一金易芦卜，一缣换凫茈”。在道路上，没有吃的，人们会选择用一锭金子，换取一个萝卜，用一匹丝绸，换一点荸荠来活命。
明代诗人滑浩在《野荸荠》中写道：“造物有意防民饥，年来水患绝五谷，尔独结实何累累。”感叹荸荠在灾年仍能顽强生长，堪称自然的馈赠。
文人吟咏，诗意盎然
宋代以后，荸荠逐渐从田间野味升华为文人雅士的吟咏对象。南宋段拂的《葛塘》一诗，描绘了田园塘畔的荸荠之趣：“春风摇鼠梓，夜雨足凫茈。”春雨滋润下，荸荠丰盈生长，成为人们酒后的清口解腻佳品。
南宋陈宓以《凫茈饷王丞》一诗将荸荠比作荔枝与霜橘：“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看。何似清漳霜后橘，野人还敢荐君盘。”
诗中“紫琅玕”喻荸荠的圆润紫红，兼具竹玉之清雅与果实之甘美，彰显其山野风韵。
明末彭孙贻则在《荸荠》中赞其：“登俎非佳果，能消亦爽咽。温中疑内热，利物可融坚。齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。”既描绘了其洗净后洁白如雪的特点，又道出荸荠清热润燥的特性。
生长习性，隐忍积淀
荸荠的生长史跨越一年四季，“山寺桃花始盛开”的时候育苗，“骤雨打新荷”的时候生长，秋冬时就可挖收。种荸荠一般选择地势平坦、阳光充足、排灌方便的田块种植。
荸荠历经太阳的炙烤、风霜的锤炼，慢慢地生长，蓄积力量，韧性超强，似乎就是“忍者”的化身，藏得很深，“隐忍”得很久。
荸荠苗似水稻秧，喜浅水种植，一茎直上，细长如葱，叶绿，中空，不枝不蔓，摇曳生姿，犹如一支支浓绿的碧玉簪子。
它借着稻田的水生长排灌，稻香花开之际，荸荠也来凑热闹，在茎叶的顶部，开出穗状的褐色小花，花期很短，如昙花一现。
夏末的阳光下，荸荠叶子开始残败，逐渐枯萎变黄，最后变成赤褐色，倒伏于淤泥上。荸荠的球状根果隐伏于地下，先是匍匐茎的先端开始膨大，长成球茎后“进入冬眠”。
食用多样，清甜可口
荸荠的食用方式多样，可生食、煮汤、炒菜或制粉。生食清脆如梨，熟食粉糯甘香。在江南人家的年节餐桌上，荸荠以多种形式出现。
除了作为“元宝”藏在米饭中，荸荠还是江南经典年菜“十样菜”的重要一员。母亲将十样菜的食材全部凑齐洗净放在篾篮里，等锅里的油炸好，将篾篮里的食材全部倒入锅里，“扑哧”一声，顿时锅里腾起了一团烟气，灶屋里，漫满了菜油的清香。
临上桌，母亲在十样菜里再淋上少许麻油，则愈加清香四溢，入口润滑，脆中带嫩，咸中有甜，红黄黑白青五彩缤纷，可谓色香味俱全。
荸荠还可以入馔，将荸荠去皮捣烂，加糯米、五花肉、姜葱蒜，可包成饺子或做成包子。糯米晶莹剔透，蒸熟入口，带有荸荠的清香。而把荸荠切碎，与其他食材搭配，又会是另一种风味。
文化意象，清贫高洁
在文人墨客的笔下，荸荠常常成为清贫和高洁的象征。明代归有光在《寒花葬志》中记载了一个关于荸荠的温馨场景：“一日天寒，爇火煮荸荠熟，婢削之盈瓯，予入自外，取食之，婢持去不与。”
短短几句话，描绘了一个寒冷冬日，煮熟的荸荠被盛满小盆，婢女不让主人取食的生动场景，展现了荸荠在古人日常生活中的地位。
明代徐渭的诗句“荸荠菱藕贱如柴，竿蔗年来渐亦栽”，也反映了荸荠在当时作为常见食材的地位。虽然“贱如柴”，但却成为文人笔下寄托情感的对象。
荸荠生长于淤泥之中，却不染污秽，洗净后洁白如玉，恰似出淤泥而不染的君子风范。这种特质使得荸荠在文人眼中超越了普通的食物，成为一种精神象征。
现代记忆，情感纽带
时至今日，虽然生活条件有了巨大变化，餐桌上鸡肉鱼蛋成为日常生活中的常菜，海鲜也不足为奇。但荸荠作为一种深入骨子里的年味，仍然被人们珍视着。
每年回乡过年，母亲都会烧一盆十样菜，等烧好的那一刻，游子首先拿来筷子和碗，盛上一些抢着尝个鲜，这才是家的味道，年的味道。
有一位作家收到了同学寄赠的一箱家乡马蹄（荸荠），看到一个个皮质褐色、个大饱满的马蹄，表面覆着些许水滴和泥巴，好似一个个刚从泥土中钻出的精灵，充满原始的田野气息，浑身喜气洋洋，年味十足。
令他感动的是，同学知他正跌落人生低谷，饱受煎熬，而荸荠不但是疗疾圣药，更有解忧避难之意。这箱沉甸甸的马蹄，携带着同学的深情厚谊，值得永远珍藏。
生命中即便有苦涩、有沉重，所有的不堪重负，抵不过一个跋山涉水而来的马蹄，所有的疼痛难忍都消融在清甜的汁液中。
数九寒天，江南水乡的集市上，仍能看到农人摆卖荸荠的身影。它们堆放在竹筐里，赤褐色的外皮上还沾着湿润的泥土，顶端短粗的芽尖透露着勃勃生机。
主妇们细心挑选着个大饱满的荸荠，准备带回家中，或生食或熟烹，为年夜饭添上一道寓意吉祥的美味。
冬日的阳光透过稀疏的云层，洒在水乡的街巷中。孩子们围着卖荸荠的摊点，看着摊主灵巧地用削皮刀旋转着除去荸荠的外皮，露出洁白的果肉，然后串在竹签上，递到他们手中。咬一口，清脆甘甜，那是江南冬天最清新的味道。
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来源：什么值得买APP