千年酒韵话杜康——白水杜康迈向高质量发展新节点

B站影视 电影资讯 2025-10-17 09:10 2

摘要:秋日的白水县,一场淅淅沥沥的雨后,空气里弥漫着湿润的泥土气息,更夹杂着一丝醇厚酒香。从县城出发,沿着蜿蜒的乡村公路向西北而行,不到半小时便抵达杜康镇康家卫村。

温湿得当的工坊中,摆放整齐的曲料。记者 牛纲 摄

酒厂正门。记者 牛纲 摄

外国留学生在酒厂参观。记者 党骁 摄

酒厂工人正在冲洗甑盖。记者 牛纲 摄

白水杜康泉。白水杜康酒厂提供

酒厂工人正在忙碌生产。白水杜康酒厂提供

秋日的白水县,一场淅淅沥沥的雨后,空气里弥漫着湿润的泥土气息,更夹杂着一丝醇厚酒香。从县城出发,沿着蜿蜒的乡村公路向西北而行,不到半小时便抵达杜康镇康家卫村。

5000多年前在白水县康家卫村,诞生了中国第一杯秫 酒。1800多年前,曹操在《短歌行》中留下“何以解忧,唯有杜康”的千古绝唱,让杜康酒声名远扬。

诗圣杜甫的“杜酒偏劳劝,张梨不外求”,白居易的“杜康能散闷,萱草解忘忧”,元好问的“总道忘忧有杜康,酒逢欢处更难忘”,进一步印证了千百年来杜康酒是文人墨客笔下寄托情思的佳酿。

杜康泉水开启华夏酒脉

10月13日,记者走进康家卫村,空气中弥漫的酒香惹人陶醉。在潺潺的杜康泉边漫步,泉边的青石板路被岁月磨得光滑,“杜康泉”石碑虽历经风雨,却依旧浸润在时光的醇香里,静静诉说着“千年酒韵”的传奇故事。

好水酿好酒,白水杜康之所以能拥有独特的风味,离不开其优质的水源——杜康泉。

“你看这口杜康泉,泉水常年不涸,清澈甘甜,正是这水,酿出了中国第一杯秫酒。”站在杜康泉边,康家卫村党总支书记靳录平指着潺潺流淌的泉水,向记者娓娓道来。

据清代乾隆十七年(1752年)修撰的《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,又名少康,生于县之康家卫,善造酒。”相传,出生在白水县康家卫村的杜康,被黄帝任命为管粮食的官员,当时风调雨顺,粮食年年丰收,粮食太多吃不完,就把这些剩余的粮食存在山洞里。为了减少粮食发霉带来的损失,杜康走遍黄帝部落的山山水水,试遍了各地的泉水,最终发现家乡这口泉的水质格外优异,他试着用秫米(高粱)发酵,反复琢磨,最终发明了秫酒酿造法。

杜康将酒献于黄帝。黄帝饮后道:“味香而醇,饮而得神。”这是华夏文明发展史上的一次粮食革命,也是一次伟大的科学创新,从此奠定了我国酿酒业的基础。

“从那以后,酿酒技术代代相传,杜康也成了‘酒祖’,我们康家卫村更是成了酿酒文明的发源地。”靳录平的语气里满是自豪。

千百年来执着不息流淌的杜康泉水滋养着白水大地,代代相传的酿酒技艺延续着千年文脉。

“白水杜康酒至今仍沿用杜康泉水酿造,形成杜康独特的口味和风格。白水杜康泉经国家地质矿产部门组织鉴定,水质清澈透亮,口味甘甜纯正,属于富锶重碳酸钙镁型饮用天然矿泉水,为杜康美酒之仰仗。”白水杜康酒厂文化部部长张宗贤介绍。

酿造工艺筑牢品质根基

作为中国秫酒的开创者,世代传承的古法工艺是白水杜康的“立身之本”。生产环节不仅有严格的工艺流程,而且有严苛的管控标准。

走进白水杜康酒厂酿造车间,浓郁的酒香瞬间扑面而来,工人身着统一的蓝色工装,在各自的岗位上忙碌着,选料、制曲、发酵、蒸馏……一道道工序有条不紊,古老的酿酒技艺在现代化车间里焕发新生。

“从杜康泉引来的泉水,经过多重过滤净化,然后直接用于酿酒,从源头保证每一滴酒的品质。”张宗贤说。

白水杜康选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲,精选关中优质高粱为原料,谷物配料长期低温在土窖续渣发酵,将传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合,经过制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑,最终精酿而成。

据张宗贤介绍,发酵时,窖池要精准温度和发酵周期;蒸馏时,火候的大小直接影响酒的度数和口感,必须由经验丰富的老师傅亲自把控;储存则要用陶坛,放在通风干燥的酒库里,让酒体自然老熟,口感更加醇厚。

2007年,杜康酒酿造技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。“我们在坚守古法的同时,也引入了现代化的管理和技术。比如发酵环节,我们用智能设备实时监测窖池温度和湿度,既保证了工艺的稳定性,又提高了生产效率。”张宗贤说。

如今,白水杜康经过千百年的反复尝试和研究创新,在继承传统酿造工艺的基础上,通过现代化的管理和生产技术,使杜康酒的品质不断提升,产品种类也日益丰富。创新开辟“老清香”品类差异化赛道,白水杜康与十三朝双品牌驱动,清香型、清雅型、老清香型品类细分互补,形成十三朝酒海陈藏、十三朝老清香秦汉唐系列、龙山文化、陈酿、白水杜康复兴版等10大品系,满足不同消费需求。

酿酒文化滋养岁月温情

杜康酒,作为一个贯穿中华历史的文化符号,是每一个热爱历史文化之人的共识。每年正月二十一的杜康庙会,更是白水人延续千年的民俗盛事。届时,男女老少都会携祭品到杜康庙祭祀。

“从记事起,每年这天,村里男女老少都会去赶庙会,给‘酒祖’杜康上香,尝尝新酿的酒,热闹得很。”康家卫村村民刘巧珍笑着回忆道,“庙会上有祭祀仪式还有唱大戏、说快板的,都是讲杜康酿酒的传说,大人小孩都爱看。”

白水县文化和旅游局工作人员李小刚介绍,杜康庙会有着“渭北三大庙会”的美誉,距今已有上千年历史,庙会不仅是纪念“酒祖”杜康的仪式,更是传承杜康文化的重要载体。通过祭祀、民俗表演、技艺展示等活动,让更多人了解杜康酒的历史,让传统酿酒技艺和酒文化代代相传。

白水杜康致力于文化传承与传播,先后登陆CCTV13和美国纳斯达克时代广场,亮相糖酒会、进博会、消博会等大型展会,跨界赞助足球赛、篮球赛、书法大赛等文娱活动,广告形象遍布机场、高铁站、地铁站。通过多维度品牌传播,白水杜康的品牌影响力不断提升。

白水杜康以悠久的历史、得天独厚的酿酒条件、灿烂的酒文化成为美酒的代表。白水杜康先后荣获亚洲酒行业十大公信力品牌、巴拿马万国博览会金奖、中国白酒十大民族品牌、中华老字号等100余项大奖和称号。杜康酒曲窖泥9次搭载神舟飞船开展太空实验,白水杜康太空酒被首都博物馆收藏。

“未来,我们还要进一步挖掘杜康文化内涵,按更严标准提升白水杜康的品质,让更多人走进白水,了解杜康,爱上这杯千年佳酿。”陕西白水杜康酒业集团董事长张红军说。

从康家卫村的一口泉、一杯酒,到如今享誉国内外的知名品牌;从传统的家庭式酿造,到现代化的产业集群;从单一的酿酒产业,到“酒+文旅”的融合发展……近年来,白水县以杜康酒厂为龙头引领,积极振兴白酒产业,探索市场化新的合作运营模式。

目前,杜康庙综合提升规划编制完成,白酒产业园项目主体完工。浙江东日集团入驻注册成立陕西白水杜康家酒有限责任公司,与白水杜康酒厂联合打造陕西清香型基酒酿造基地,形成了种酒粮、酿美酒、存老酒、品美酒的循环产业模式。

白水县这座浸润着千年酒香的县城,也正以清晰的路径和坚实的步伐续写着白酒产业的壮丽诗篇。(渭南日报 记者 魏宝宝 通讯员 潘美玲)

来源:渭南百事通

相关推荐