摘要：曾经挤不进去的杭州85度C庆春路老店，关了，店里清空只剩玻璃上的贴纸

曾经挤不进去的杭州85度C庆春路老店，关了，店里清空只剩玻璃上的贴纸

那天路过，门头的LOGO已经撤下，桌椅全搬走，空店像一间没来得及道别的教室，路人停一秒，轻轻叹一句，原来真的关了

有人还拉了下门，玻璃上那枚熟悉的小圆贴，像是最后一盏灯

关门不是传闻，是时间线清清楚楚摆在那儿的事实

2025年9月18日，庆春路店关门；

9月30日，江城路店也歇业；

10月12日，记者再去，店里已是空场；

滨江店则将在10月15日闭店，更早之前，富阳玉长城店也不见了

老顾客说这家店开了十多年，还是会有人拎着储值卡跑来，才发现门口贴着“歇业”的字样

我拦下匆匆路人，聊起原因，答案意外简单也残酷

店员说是房租涨了，扛不住

老牌连锁也逃不开成本表上的小数点，租金、人力、水电，件件都往上走

加上这些年同行竞争越来越猛，新品牌密集开，爆品换得快，补贴大战烧得烫手，85度C的增速放缓、门店规模近两年收缩，这些在财报里都有过影子

有人关心储值怎么办

朝晖店店员说，庆春路店的卡券，还能在其他门店核销

这算是给还留着余额的人，一个体面交代

那些回忆来得很密

有人说上学那会儿，刚开的时候挤都挤不进；

有人说接送孩子的路上，总要拐进去坐一会儿；

还有人提起黑森林蛋糕，提起“凯撒大帝”，甜味像一阵温热的风

可回忆不是生意，生意要每天过账

十几年前的网红，靠情怀续命，不够了

上海的情况也不算乐观，平台上能看到个别门店显示“暂停营业”

一些网友说它价格适中、是家门口“开得最久”的那家，也有人对个别门店的卫生表示担心

连锁做久了，口碑像玻璃杯，磕一下就留痕

行业的大盘在变

《2025中国烘焙趋势报告》显示，截至2024年底，全国烘焙门店约38.8万家，连锁化率32%，整体过去三年复合增长率约4%

看起来不差，可摊到每个品牌头上，就是细水长流的慢增长

报告还提到，“中央工厂＋预制现烤”等几种生产模式动能强，“中央工厂＋批发”可能会趋缓，线上烘焙正一点点把品牌认知搭起来

谁能把成本和效率拧到最好，谁就更扛打

消费者也变了

另一份产业研究报告预计，2025年健康烘焙品类将突破1800亿元，占行业总规模的29%

这句话背后的意思其实更直白，少糖、少油、富含膳食纤维，才是今天的“爆款密码”

同年现制烘焙占比约65%，预包装约35%，人均烘焙消费量达7.3千克，比2020年多了18%

还有一个被低估的增量

到2030年，银发族烘焙市场或将超过300亿元，年复合增长率达到15%

你看，机会不是没有，只是方向换了

业内普遍承认，竞争在加速洗牌，房租与人力叠加上升，对老牌企业是双重压力

当新玩家用“中央厨房＋全渠道”把效率拉满，用短视频把新品打到你手机里，老品牌若还守着原来的陈列与动线，等来的多半是一张冷清的收银小票

这不是第一出，也不会是最后一出

克莉丝汀就是前车之鉴，上市后营收走低、连亏多年，疫情又添一脚，资金链吃紧，门店关到最后，连港股的上市地位也保不住

当年巅峰一千多家门店，后来的每一步“自救”都像在悬崖边踩虚空，教训写得很直白，体量不等于安全，慢病不治就会拖垮肌体

但也有不一样的路径

杭州文二路的巴黎贝甜，因周边教培机构减少、客流下滑，加上房租到期，门店关了，但品牌在杭州继续开加盟店

这套打法是把单店止损、把网络做厚，换位置不等于退场，逻辑上更像“阵地重组”

行业往前走，总要有人掉队，也总有人加速

10月17日至19日，武汉国际博览中心将举办中国国际焙烤秋季展等活动，规模预计增长近30%，吸引五十多个国家的客商，首届“爱真杯”主理人创业大赛也将登场

展会的热闹不直接等于门店的烟火，但它至少说明一个事实

钱和人正在继续涌入这条赛道，变量还很多，定论为时尚早

回到庆春路口，我还是忍不住在玻璃前站了一会儿

一家店的熄灯，往往不是某个瞬间出了问题，而是很久很久以前，没跟住时代的脚步

城市不停换招牌，味道也在换

能留下来的，往往不是最甜的，而是最会适应的

我们会怀念那块黑森林，但下次路过，会不会愿意为一块低糖的全麦果仁付钱，这大概就是答案的一半

目前这件事没有更多后续进展，储值卡仍可在其他门店使用，其他消息以品牌门店公告为准

当“爷青结”成了城市日常，学会与变化握手的，不止是品牌，也包括我们自己

来源：蓝胖子不胖