摘要：外出吃饭时，不少人都遇过这种纠结：想点道招牌菜，又怕份量太大吃不完浪费，点少了吧，要么不够吃，要么觉得性价比不高，尤其现在大家都在控制外出就餐的预算，这种“两难”感觉更明显。

文 | 锐观经纬

编辑 | 锐观经纬

外出吃饭时，不少人都遇过这种纠结：想点道招牌菜，又怕份量太大吃不完浪费，点少了吧，要么不够吃，要么觉得性价比不高，尤其现在大家都在控制外出就餐的预算，这种“两难”感觉更明显。

最近就有个趋势能解决这问题——像橄榄园、PF Chang's、芝士蛋糕工厂这些连锁餐厅，都悄悄开始推小份菜了。

可为啥连靠“无限量意大利面”吸客的橄榄园，都转头做小份菜，这些小份菜真能做到“花更少钱还不浪费”吗？

先看PF Chang's，两周前刚做完一次全面菜单改革，最受关注的调整就是给所有主菜加了“中份量”选项，和传统份量比，中份的食材少了约30%，价格也降了25%-30%。

除此之外，品牌还特意加了几款小份开胃菜，像迷你春卷、小份锅贴，单份都卖8美元以内。

其实这不是PF Chang's第一次往“小份量”靠，今年早些时候，它就推过固定价格的午晚餐套餐，把主菜、开胃菜和米饭/面条拆成单独份量，让大家能按需搭配。

PF Chang's首席营销官索尼卡·帕特尔曾跟CNN提过，现在消费者既想享受外出吃饭的乐趣，又不想花太多钱，更需要“灵活点单”的权利，比如一个人吃不用硬点双人份，一家人聚餐能多尝几种口味还不浪费，这些调整就是为了满足这种需求。

要说转变最让人意外的，还得是橄榄园，它家的“无限量意大利面”一直是招牌，每年都能吸引不少人专门来吃，可上个季度，橄榄园居然在近一半门店试推了新菜单。

专门做了7道小份主菜，像经典的蘑菇意面、鸡肉Parmigiana都在里面，每道价格比常规份低12%-18%——比如常规份卖16.99美元的鸡肉意面，小份只要12.99美元。

这次试行效果比预期好，橄榄园母公司Darden Restaurants在10月初的财报电话会议上透露，品牌内部的“可负担性指标”（就是看消费者对价格接不接受）涨了15%。

更重要的是，新菜单不光让老顾客来得更勤，还拉来了不少之前因为预算犹豫的新顾客，甚至有部分人从“偶尔来一次”变成了“每月来2-3次”的常客。

Darden Restaurants首席执行官里克·卡德纳斯在分析师电话会议里提过，这次尝试让他们看清了消费者需求的变化：以前很多人觉得“份量越大越值”，现在大家更在意“吃得刚好”，不用为了不浪费硬撑，也不用为了省钱放弃想吃的菜。

他还说，这种转变正在慢慢改传统的美国饮食习惯，“吃得适量、吃得开心，比盘子里堆满食物更有价值”。而且橄榄园参与试验的门店，连一直送的“无限量面包棒”都没取消，只是搭配小份主菜后，顾客浪费面包棒的情况也少了。

论起做小份菜，芝士蛋糕工厂其实是老玩家了，早从2011年开始，它就针对在意健康和份量的顾客，推了“SkinnyLicious”系列小份主菜，每道热量控制在500大卡以内，份量比常规份少约40%，价格也低20%左右。

今年夏天为了拉回客流，芝士蛋糕工厂又在菜单里加了个“Bites”小食区，里面的菜全是小份设计，像迷你汉堡、小份炸虾，单份售价都在10美元以下。

有门店工作人员说，“Bites”系列推出来后，下午茶和夜宵时段的人明显多了，不少上班族会点两份小食配杯饮料当简餐，既不用等太久，也不会浪费。

这些餐厅扎堆推小份菜，背后不是巧合，刚好踩中了消费者需求的变化，美国餐饮协会2025年的年度调查里，有两个数据特别能说明问题：64%的消费者会在一天里用零食替代传统三餐，比如上午10点吃份小点心，下午3点加份轻食，不再死守“早中晚”三顿正餐。

74%的餐厅顾客明确说“更偏爱小份量菜品”，有人是想多尝几种口味，有人是怕浪费，更多人是想控制开支，对餐厅来说，小份菜还有个隐藏好处——减少食材浪费。

餐饮业一直受食材损耗的困扰，尤其是新鲜蔬菜、肉类，大份菜卖不完，剩下的食材很容易坏，而小份菜用量更灵活，能降低损耗率。

换个角度看行业竞争，小份菜也是休闲餐饮对抗快餐连锁的办法，咨询公司Menu Matters总裁梅芙·韦伯斯特跟媒体分析过，最近快餐连锁之间在打“超值套餐”价格战，比如5美元的汉堡套餐、7美元的炸鸡套餐，抢了不少预算有限的消费者。

而休闲餐饮的人均消费通常比快餐高，推小份菜后，人均消费能降到15-20美元区间，既保留了休闲餐饮的用餐体验，又能和快餐的价格竞争。

她觉得，对消费者来说，花比快餐多一点的钱，就能吃到更精致的小份主菜，这种性价比很有吸引力。

不过最近网上有个说法，说小份菜流行是因为Wegovy、Ozempic这类减肥药的兴起，大家食量变小了,针对这个说法，PF Chang's的索尼卡·帕特尔直接否认了，她表示品牌调菜单是基于长期观察消费者行为，和减肥药没关系。

梅芙·韦伯斯特也持类似观点，她提到目前美国只有少数成年人在吃GLP-1类减肥药，或者考虑吃，这个群体的规模还不足以影响整个餐饮业的菜单设计。

“GLP-1药物以后可能会改变食品行业，但至少现在，它不是小份菜流行的主要原因”，她还补充说，真正驱动这个趋势的，还是消费者对“省钱、不浪费、灵活点单”的实在需求。

另外还有个容易被忽略的点：独自就餐的人越来越多了,现在不少年轻人因为工作忙、没结婚，经常一个人去餐厅,很多老年人子女不在身边，也习惯自己外出吃饭。

以前餐厅的菜大多按“2-3人份”设计，独自吃饭的人要么点一份吃不完，要么只能点小吃，选择特别少,小份菜刚好解决了这个麻烦——一份小份主菜加一碗汤，就能凑成一顿完整的单人餐，不用再面对“浪费”或“吃不饱”的尴尬。

梅芙·韦伯斯特提到，目前餐饮业“还没完全准备好应对独自就餐的趋势”，比如很多餐厅的座位还是双人桌、四人桌，单人座位很少，但小份菜的推出，已经是适应这个趋势的重要一步。

对咱们普通消费者来说，小份菜带来的好处其实很实在：比如带孩子去吃，以前只能点一份大份主菜，孩子吃不完大人得硬撑，现在能给孩子点小份，自己再点份不一样的，既满足孩子口味，又不用浪费。

情侣约会时，能点2-3道小份主菜加份甜品，不用纠结“点两道大份吃不完”，还能多尝几种味道,就算朋友聚餐，大家也更愿意点一桌小份菜，每个人都能吃到自己喜欢的，氛围也更轻松。

往长远了说，小份菜可能只是餐饮业“份量定制化”的开始,梅芙·韦伯斯特觉得，以后可能会有更多餐厅给同一道主菜做“小份、常规份、大份”三种选择，让消费者完全按自己的需求点单。

“餐饮业这些年一直在做口味定制化，比如‘少辣、多酱、不要香菜’，但在份量上一直很单一，现在终于开始关注这件事了”,对咱们来说，以后外出吃饭不用再为份量纠结，想吃啥点啥，既省钱又不浪费，这不就是最实在的好处嘛。

来源：月尘染星河一点号