摘要：很多人没想到香煎带鱼这样做更好吃，为什么在家煎鱼总是粘锅掉皮一整还稀碎？今天把饭店的方法分享给大家，就我可不给你煎，在家真煎不好，煎不好吧，这一天我教你怎么处理。

香煎脆带鱼很多人做不好。

很多人没想到香煎带鱼这样做更好吃，为什么在家煎鱼总是粘锅掉皮一整还稀碎？今天把饭店的方法分享给大家，就我可不给你煎，在家真煎不好，煎不好吧，这一天我教你怎么处理。

·首先买回带鱼的时候，在家有钢丝球，看好了，拉进去粘，有钢丝球拿钢丝球，没有钢丝球的在家拿百洁布，像我这样把表面的银粉刷掉，这样在煎鱼时不脏油，而且煎出颜色也好看，每条都是这么去刷。

·刷好之后，一会教下一步怎么处理。银粉不是能吃吗？银粉其实叫软磷脂，直播间的哥哥姐姐们，评论区聊一聊银粉到底能不能吃，能就打，能不能打不字，像我这样全部刷洗干净。

·清洗干净以后，在家用剪子从中间豁开，为什么做的鱼总是发腥？大明白垃圾，看见没，在清洗鱼的时候把内脏掏出来以后看一下，里边有黑粘膜去掉，在黑黏膜里头用手指往前轻轻一抠的时候，里边儿腔骨血也去掉，也是腥的关键，如果不清洗干净就会发腥。

·像我这样把鱼全部清洗好，下面就来改刀，洗好之后控干水分，这个时候就再改刀。鱼在家改刀怎么改？两条鱼并频，这么去改一面，全部改成一字刀，刀刀入骨骨不断，下边教教大家怎么腌，回家你就做去吧。

宇哥每天都用心教做菜，会把做菜窍门儿方法分享给大家，手里有空的哥哥姐姐，叔叔阿姨对着屏幕怼咕怼咕，祝大家身体健康，万事如意！

·为什么腌完的鱼总是发腥？就是窍门方法不对，刀工嘎嘎的，然后切成这种小段儿，这个段儿的长短根据自己，像我这样全部改好之后放到盆里。

·改好刀之后，切点大葱和大姜，葱姜最好切成粗点的丝儿。切好之后葱姜别直接放里头，再加大米，是不是直接放了？用手看见没？使劲攥一攥，抓出里边葱姜汁，这样葱姜才能起作用。

·然后来这边来，腌鱼的鲜候少搁一点盐、味精吃放，不吃不放，就是少搁点糖提鲜，然后在家盖胡椒粉，知道放脚烫啥吗？去腥，去腥，但是在家腌的鱼还是发腥，为啥？关键在这步，一定要放花雕酒，放多些看好了，不用放太多，在家我都放料酒，因为料酒是勾兑的。

在家做鸡鸭鱼肉牛羊肉，做刷腥的就放花里，就放一小瓶盖就行了。这个酒戴上手套给它翻拌均匀，多翻一会儿，这样式儿把咸菜味儿给它翻一下，翻好之后在家腌个十分八分就行，叫鲜鱼蛋肉，一会儿我告诉你到底拍什么粉怎么煎，不粘锅还好吃。

·这个鱼腌到十分钟以后，在家准备点玉米淀粉，来看一下怎么拍粉。在拍粉时把葱姜剪下去，然后两边给它拍薄薄1层，不要太厚，如果厚了以后吃不出鱼味，拍完这么抖一抖，薄薄1层，每一个鱼都这么拍，一锅煎不下，就分两锅煎一会儿我告诉你怎么煎好吃。

·这玩意儿都洗干净，能不能看清？能看清都薄薄的，薄薄1层，不放一边就行了。这是拍了一半儿，现在就来它煎，在家有煎鱼粘锅掉皮的，看好了为啥？首先在家用铁锅，一定要把铁锅烧热，然后在家吃啥油放啥油，要想煎的鱼好看，一般饭店放的是豆油，把锅表面给它润一润，烧到150度，使锅表面形成油膜，这个管它叫物理涂层。

·润好之后的油不要去煎，倒在油桶或者油壶里头，另起锅加入豆油，放豆油，然后把豆油再次给它烧至一百四五十度，这个时间下鱼，如果凉锅下鱼它不行，它容易粘。

·热锅热油下鱼，关火之后把鱼一个个往里边放，放的时候一定要慢一点，注意别烫着自己，这时候关火就行。这就属于半煎半炸，你要是煎油太少了不好煎，这么一个一个的放平，炸还费油，这样的油下次用不了，下次留着还能用，它也不浪费，真好。

·然后先煎鱼，记住了不要先开小火，先开中火，把表面煎干煎至定型，煎个二三十秒当鱼定住型了再开小火慢煎，将鱼皮底下定住型了，这时转小火，一面煎熟了翻过来煎另一面。

·在煎鱼时锅要来回晃动，使鱼整体受热均匀，这样是你煎的鱼成熟一致。学会了记住了，在屏幕底下打记住了，学会打学会了，过年过节你煎个鱼你露一手，绝对告你是大厨，就嘎嘎的。

·这个时间也就煎个一分半左右，根据自己的鱼大鱼小，煎到时间把火关掉，然后在家用筷子把鱼慢慢翻过来再煎另一面，注意翻的时候要一个一个翻，太漂亮了。全部翻过以后开小火再把另一面煎熟就行。

·这个时间把另一面煎熟以后在家把鱼捡出来，捡出来以后放在漏勺里头再煎，用同样的方法煎另一锅，把油给它控净。

·再煎另一锅鱼时，这个时候油已经凉了，把油烧热的关火，然后把鱼慢慢下，如果你凉了下雨第二锅鱼容易掉皮，这是为什么？咱们煎第一锅鱼不掉皮，第二锅鱼掉皮就是你的方法不对，下的时候都慢慢一个个下入，在家你煎个鱼炸个鱼，你就用花雕酒去腥效果可好了。

·这面煎熟以后倒在漏勺里头给它控一控。

来源：金晶