摘要：10月6日那天，蔡澜点心发了一段话。那话是说：“今年，蔡澜先生跟古人一起过中-秋。”。这也是蔡澜自己以前就写过的一篇文章，叫《转播站》，以前每到中秋，他就拿出来给大家看。

10月6日那天，蔡澜点心发了一段话。那话是说：“今年，蔡澜先生跟古人一起过中-秋。”。这也是蔡澜自己以前就写过的一篇文章，叫《转播站》，以前每到中秋，他就拿出来给大家看。

这是一家粤式点心品牌！是以蔡澜的名字命名的。他是个作家————也是个美食家，他跟人一起开了这个店。店开了有7年了，一直在开新店，没有停下来过。

现在管事的人叫蔡伟雄，厦门人，他跟蔡澜一个姓，他们没有亲戚关系。他是在2018年来的，正好赶上深圳开第一家店。

他们那个招牌的山楂叉烧包，一年可以卖出去800万只。这个包子，是把蔡澜小时候吃的山楂糕的味道，放进了叉烧包里。这样吃起来，就不会觉得腻。深圳第一家店开的时候，菜单上有40样东西，里面有六成都是他们自己想出来的。

说到钱，来这里吃一次饭，一个人大概要花90元。一年里，来他们店里吃饭的人，差不多有一千万人次。这样算一下，他们一年做的生意，那个数目……就快到10亿了。

蔡澜先生虽然不在了，可是店还在继续开。蔡伟雄说：“我们不追求一定要开多少店，一年20家以内应是合理的。”，他们还是要按照蔡澜先生一开始想的那样做，就是要做一个年轻人喜欢的店。

店里的人，会员就有800万。这些会员花的钱，占了所有收入的65%。店里的事情，也不是蔡澜先生自己管。他只管大的方向，比如店要做成什么样，东西要有什么标准。

具体管店的，是一个叫“甘棠明善”的餐饮集团。这个集团是王力加、李品熹夫妇两个人的。他们还做了“探鱼”和“撒椒”这两个牌子。他们跟蔡澜先生合作，在2018年做了这个蔡澜点心。

他们最开始在深圳租了一个地方，一个实验基地，天天在里面试着做各种点心。蔡澜先生那时候快70岁了，每一到两个星期，就去深圳那个基地，跟他们一起做东西，一起商量。就这样弄了一年多，才在深圳海岸城开了第一家店。

店里的样子，跟那些老茶楼不一样。里面用了木头，还有绿色的植物，灯笼也是手工做的，光是暖的。就是想让年轻人进来觉得放松。店都开在年轻人爱去的地方：就是城里那些热闹的商场。这样年轻人逛街的时候，就能看见他们。

现在全国有100家门店了，一半以上的店，都在一线城市里。他们不光是在广东开，还走到了全国30个城市。北京和上海，都开了超过10家店。

可是，南北方的口味是不一样的呀？比如鸡。南方人爱吃有嚼劲的走地鸡，觉得味道好。北方人呢，就喜欢吃软烂的，他们觉得走地鸡太硬了，还有腥味。碰到这种差别怎么办！蔡伟雄说：“有这种差异，我们宁愿不做。”。他们不会为了迎合地方口味，就改变菜品，那样就没了自己本来的味道。

厨房是直接对着吃饭的地方的，做什么都能看见。一个店里，厨房的地方就占了三分之一，也就是1/3。店里干活的人里头，厨师占了一半，1/2。他们说这叫“手工现做”。

挑战也是有的。蔡伟雄说：“目前最大挑战是在产品创新，以及大厨培养上。”。这两件事，决定了他们开新店的速度有多快。他们有一个专门想新产品的团队，每年能提出快400个新点子的想法。这里面有三分之一会真的去做出来试试。做出来之后，还要经过至少三次内部的人尝过，觉得好了，才能放到菜单上。

现在菜单上大概有60样菜。每年都会换新的。从8月份开始，他们就加了十几种新东西，比如“苏丹王雪山榴莲包”还有“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”什么的。

店里的墙上、菜单上，都印着拿蔡澜先生画的画。碟子、碗筷上，还有他的字，和他说的名言。以前，这个店跟蔡澜先生这个人的关系，是绑在一起的。

这一个多月，他们还调整了12样产品的价钱。有些经典的点心，“加量不加价”，还有一些是直接就降价了。

蔡澜先生人不在了，但蔡伟雄说：“蔡澜先生是品牌的精神领袖，他的离开并不影响精神的延续。”。他们要做的事情，就是通过店和点心，把他那种洒脱的人生态度传下去。三个月前，蔡澜点心发文送别蔡先生，还公开了他两年前就写好的一封信。信里说，他开餐厅，宗旨就是粤语那三个字————“平、靓、正”。

来源：直爽星空u9EZM