摘要：“东北菜=硬菜”这五个字快把耳朵磨出茧子了，可真正让我半夜饿到挠墙的，偏偏是那盘没人抢的素菜——地三鲜。

“东北菜=硬菜”这五个字快把耳朵磨出茧子了，可真正让我半夜饿到挠墙的，偏偏是那盘没人抢的素菜——地三鲜。

昨天刷到一条短视频：沈阳某小馆把茄子土豆青椒扔空气炸锅，再撒杏鲍菇丁，出锅淋彩椒碎，点赞50万。

我盯着屏幕愣了：这还是我小时候油汪汪的地三鲜吗？

干脆把东北素菜一次性扒光。

先说地三鲜。

老做法得把茄子土豆滚油锅炸到金黄，再回锅扒拉，油大才香。

现在年轻人怕胖，老板换空气炸锅，油省七成，杏鲍菇加进去骗口感，彩椒负责拍照好看。

味道确实瘦了，但销量翻了，外卖平台月售9000份，评论区一水儿“没负担”。

尖椒干豆腐更绝。

东北人下酒靠它，火候不到豆腥味重，芡汁稠了糊口。

长春一位阿姨告诉我，诀窍是“锅边醋”——起锅前沿锅沿淋一勺醋，醋汽一激，豆腥味散了，辣椒还鲜。

这招她守了30年，如今被写成小卡片贴在预制菜包装上，全国超市都能买到，她哭笑不得：祖传手艺变说明书。

雪衣豆沙听起来像仙女，做起来像举重。

吉林非遗传承人老李说，打蛋清必须顺一个方向，800下起步，手一停就塌。

去年6月它进了省级非遗，老李多了两个徒弟，却全是00后男孩，理由简单粗暴：拍视频涨粉。

现在直播间里，小伙子一边抡打蛋器一边喊“老铁刷火箭”，传统不传统不重要，流量先吃饱。

五彩大拉皮更夸张。

原本家里来客，现蒸拉皮、切菜丝、调麻酱，忙一小时。

现在哈尔滨厂家把它做成真空包，五袋酱料按比例挤进去，3分钟拌好。2022年上线淘宝，第一年卖出5000万，客服说买家最多的是广东，理由：颜色好看，拍照发群“假装在东北”。

老虎菜、蘸酱菜、拔丝地瓜、酸菜炒粉条，个个有续集。

老虎菜加了小番茄，蘸酱菜配的是零脂肪蘸料，拔丝地瓜出了单人份空气炸锅版，酸菜炒粉条直接做成自热小火锅。

有人骂东北菜丢了灵魂，我说它先保住了肚子。

油少了、包装小了、非遗直播了，看起来不豪横，却让素菜第一次走出东北。

过去提到东北味，先想铁锅炖大鹅，现在一份地三鲜预制菜也能让海南学生尝到茄子土豆里的黑土味，这就是赢。

东北素菜没变，只是学会在新时代里自己找盐。

能活下去的味道，才有资格谈乡愁。

来源：活泼豆花TO