摘要：最近，“预制菜”的话题备受关注，有网友提出广东人无法接受大部分的预制菜，但唯独豆豉鲮鱼罐头是个例外，引发热议。

居家的餐桌，既要便捷快手，又需风味地道，这道藏在罐头里的广府滋味——豆豉鲮鱼，有答案。

最近，“预制菜”的话题备受关注，有网友提出广东人无法接受大部分的预制菜，但唯独豆豉鲮鱼罐头是个例外，引发热议。

这款在超市、便利店随处可见的罐头，不仅是几代人共同的味蕾记忆，更以“开罐即食、咸香醇厚”的特质，成为广东人钟爱的下饭菜之一。

罐头不属于预制菜范围

不过，在这里要先正个名，罐头其实并不是预制菜。

2024年3月，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。

豆豉鲮鱼罐头。王慧颖/摄

其实，国家对于预制菜范围的划定，比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的预制菜概念缩窄很多。其中，即食食品就不属于预制菜范畴，指不经加热或者熟制就可食用的食品，如罐头、火腿肠等以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。

据国家市场监管总局9月21日消息，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

豆豉鲮鱼里的广府风味密码

能成为 “罐头之神”，豆豉鲮鱼的滋味藏着代代相传的匠心。

打开罐头，浓郁的油香气率先迸发，饱满的豆豉裹着咸香，与酥软的鲮鱼相互浸润。经过特殊工艺处理的鱼骨早已酥化，入口无需吐刺；鱼肉紧实有嚼劲，细细咀嚼间，鱼鲜与豉香在唇齿间层层绽放，腥味被彻底中和，只剩醇厚回甘。

这种“酥香不腻、咸鲜适口”的口感，正是老广钟爱的“锅气之外的家常味”。

这份经典滋味更在荧幕上圈粉无数。在近期热播的厨艺综艺《一饭封神》中，广东厨师陈晓东以豆豉鲮鱼为核心创作的拌面，连谢霆锋都坦言 “拒绝不了”。

若想复刻这道美味，可遵循陈晓东分享的具体步骤：

1.面条用开水煮90秒后捞出，加入10g豆豉鲮鱼、适量辣椒粉，搅拌均匀备用；

2.酱汁制作：取85g豆豉、85g鱼肉、100g洋葱、20g蒜片、5g姜片，先将洋葱炒至上色，再放入其他食材，加 250g水煮开，调入蚝油减咸增鲜，最后放入搅拌机萃取酱汁；

3.将拌好的面条卷成鹅蛋形状，放入容器摆盘，撒上坚果点缀即可。

《一饭封神》节目同款豆豉鲮鱼拌面。图源：陈晓东视频号

“一罐豆豉鲮鱼，能撑起半张居家餐桌。”豆豉鲮鱼的魅力，还在于它能让居家烹饪变得简单又出彩。无需复杂烹饪，却能用一口咸香勾起乡愁与满足。

最经典的豆豉鲮鱼油麦菜，堪称 “零失败家常菜”：热油下锅，放入蒜末爆香，加入洗净切段的油麦菜翻炒至半熟，再将罐头中的鲮鱼撕成小块，连同豆豉与少许罐中豆油一同倒入，加少许盐调味，大火快炒1分钟即可出锅。

豆豉鲮鱼炒油麦菜。王慧颖/摄

油麦菜的清新微苦与鲮鱼的醇厚咸香形成奇妙平衡，爽脆的口感与酥软的鱼肉相得益彰，下饭力十足。

除了经典搭配，它还能解锁更多吃法：炒豆角时加入碎鲮鱼，豆香与鱼鲜交融；焖苦瓜时放入罐头，中和苦味更添层次；甚至直接拌入米饭，就是一碗热腾腾的 “鲮鱼捞饭”。

豆豉鲮鱼炒山苏。何文联/摄

从早期的腌制技艺传承，到如今的罐头封装，豆豉鲮鱼早已超越食物本身，成为广府饮食文化的鲜活载体。

来源：美食导报