摘要：在“鲜切、小众食材成新增长点”的行业趋势下，山野原生风精准切中都市人渴望自然的情绪。这类风格的核心在于“去工业化”，通过木料、粗陶盘、竹编筐、芭蕉叶等载体，让食材“自己说话”，传递“从山林到餐桌”的新鲜。

原创 曾冉 火锅餐见 2025年09月26日 20:36 四川

菜不上齐不开餐；菜上齐后先拍照，拍完照片再吃饭……

从山野原生感到创意果香风，火锅餐见盘点出当下最流行的四大摆盘风格，供您参考。

第 1935 期

文 | 曾冉

山野原生风：

把“山林鲜气”搬上餐桌

在“鲜切、小众食材成新增长点”的行业趋势下，山野原生风精准切中都市人渴望自然的情绪。这类风格的核心在于“去工业化”，通过木料、粗陶盘、竹编筐、芭蕉叶等载体，让食材“自己说话”，传递“从山林到餐桌”的新鲜。

◎火锅店里的菌子拼盘

山野原生风的精髓在菌菇类食材的摆盘中体现得淋漓尽致。

许多山野火锅店将见手青、鸡枞菌、松茸、牛肝菌等多样菌菇分装在小巧的竹编筐里，再将多个竹筐置于大簸箕中整体端上桌，簸箕底部铺垫一层鲜绿的荷叶或竹叶，黑、黄、白等不同色泽的菌菇在叶片上错落陈列，原生感扑面而来。

◎“菌菇小精灵”

“光是看着这些‘菌菇小精灵’都让人心生愉悦。”小山郡·云南菌菇火锅的顾客点评中，高山食用菌拼盘成为高频词汇。

虫草花的橙黄、鸡油菌的金黄、猴头菇的乳白被错落放置于铺满冰块的盘中，间隙点缀黄色小花与绿色竹叶，再配上淡淡的干冰雾气，营造出山间云雾的视觉感。

◎一片“紫气东来”

蔬菜摆盘同样延续原生逻辑，兼具特色与美感。滇牛云南酸菜火锅将紫山药切块后，与紫色花椰菜、紫罗兰、紫色马铃薯等紫色系蔬菜，分别铺陈在素净的白瓷盘或质朴的竹篓中，白瓷的洁净与竹篓的粗粝形成对比，既凸显了紫色蔬菜的独特质感，又透着几分不拘一格的山林野趣。

川西坝子的大框贡菜更为直接，将新鲜贡菜盘绕在竹编簸箕里，不做多余装饰，仅通过簸箕的粗粝质朴感，便传递出“山野直供”的新鲜认知。

◎薄到透亮的丽江斑鱼片

肉类摆盘也紧扣“原生+手工”的双重内核。

趣山越的丽江斑鱼片，精选5斤以上的鱼中段部位切出轻薄的蝴蝶片，整齐盛放在纹理清晰的木盘里，搭配“蝴蝶纹裹着雪山味，嫩得犯规”的趣味标签，原生食材的珍贵与手工切制的匠心相结合，既显食材品质又藏着灵动野趣。

虎嗅·云肴火锅的木姜子牛肉，被放置在铺有新鲜羽衣甘蓝的木盘中，绿色的叶片不仅衬托出肉质的红润，自然清新的氛围感瞬间拉满。

山野原生风的持续走红，在于它通过器皿选择与细节营造，将食材的源头故事可视化。让消费者在涮煮之前，先完成一场心理上的“都市逃离”，从视觉到情感都体验到自然的慰藉。

果香创意风：

水果与食材的奇妙碰撞

今年火锅界摆盘的一大亮点，是水果成了摆盘的“创意担当”。果香创意风不只是简单的把水果摆上去，而是通过水果与肉类、海鲜的反差搭配，在视觉上制造色彩冲击，在味觉上创造记忆点。

◎无花果锅底

果香创意首先体现在锅底的视觉呈现上。百香果锅底、无花果锅底等特色锅底中，片片水果漂浮在汤底上，色泽明亮，还未开吃便凭借清新颜值勾起食欲，为用餐奠定愉悦基调。

食材摆盘上更是将水果创意发挥到极致。

◎百香果牛肉

萍姐火锅·公路夜市推出的水果系列比较有代表性。其中，百香果牛肉把腌制好的嫩牛肉放进掏空的百香果果壳里，上面铺满金黄的百香果果肉，再将果壳摆在铺着绿叶的瓦盘里，造型自然生动。

◎茉莉花虾滑

同系列的茉莉花虾滑，将带有大颗粒虾仁的虾滑，盛在细长的竹叶形长盘里，以茉莉花和绿叶点缀，粉嫩的虾肉、洁白的茉莉与翠绿菜叶叠加，清爽感扑面而来。

视觉上的对比差，是这类摆盘的核心。

◎妃子笑荔枝虾滑

两口子原味老火锅的“妃子笑荔枝虾滑”把新鲜荔枝剥壳去核，塞进剁好的鲜虾泥，再摆进铺着竹叶的白瓷盘，荔枝的粉白裹着虾肉的嫩红，像颗颗饱满的“小灯笼”。

◎沙葱肥牛卷

“沙葱肥牛卷”更精致，把肥牛卷成小杯盏的形状，里面塞进切段的沙葱，粉白的肥牛裹着翠绿的沙葱，色彩对比鲜明又不突兀；“蜜汁菠萝牛肉”，用细木棍扎成简易托盘，把裹着菠萝块的肥牛排在上面，一半粉白一半金黄，看着就有食欲。

◎蜜汁菠萝牛肉

这些设计看似天马行空，实则暗藏巧思：百香果的酸能软化肉质，菠萝的果甜能解腻提鲜。

对品牌而言，这种创意极易引发社交传播。年轻人乐于为新奇体验买单，萍姐火锅的水果系列刚上线就被打卡刷屏，无形中为品牌带来二次传播。

地域文化风：

一盘一景，吃的是烟火人情

一口铜锅装着老北京记忆，一筐菌子藏着云贵风情。

随着地域特色火锅的不断兴起，融入地方非遗、民族元素的文化风摆盘在2025年愈发受到青睐。这类摆盘将食材作为文化表达的媒介，借助具有地域特色的器皿与造型，构建强烈的场景认同感，使消费者在用餐过程中沉浸于一方风土人情。

不同地域的摆盘风格差异鲜明。

川渝火锅延续其泼辣热烈的性格，食材多盛于大尺寸盘内，盘边或表面均匀撒上青红辣椒、小米椒，鲜红与翠绿交织错落，无需过多装饰，视觉上便直接传递出酣畅淋漓的泼辣感。

◎牛肉“呼啦圈”

华北地区偏爱“圆满大气”的摆盘，器皿多选用宽口圆盘，食材摆放讲究对称规整，凸显北方人的厚重与周全；东北火锅主打“实在豪爽”，肉品、蔬菜均用大盘大碗堆叠盛放，肉眼可见的扎实分量，将东北人的直爽性格融入摆盘之中。

西南地区以民族特色为亮点，云贵火锅尤为突出。山野菌菇、新鲜野菜多保持原生形态，直接用竹篮、竹叶或木质托盘装盛，不做过度修饰，器皿的天然纹理与食材的鲜嫩色泽相得益彰，凸显“原生态”的饮食内核。

◎秦淮河边的婉约

江南地区的摆盘则如园林小品般精致，食材摆放疏密有致、错落层叠，搭配青花、白瓷等器皿，辅以竹枝、花瓣等轻量装饰，处处彰显江南文化的婉约与细腻。

说到这里，不得不提到近年来在全国范围内快速兴起的茶火锅。这一新形态也成为地域文化摆盘的重要载体。

如北京的壶·茶馆火锅、苏州的苏见山苏式山野茶火锅等。北京门店常用紫砂茶壶作为器皿点缀，摆盘融入京味胡同元素；苏州品牌则以园林窗格为灵感设计餐盘，食材搭配桂花、龙井等江南符号，让茶火锅体验既具共性又有鲜明的地域个性。

当食材成为地域文化的“发言人”，火锅摆盘便不再是简单的食物承载，而是一场微型的文化展示。一盘一景之间，消费者品尝的不仅是地道风味，更是一方水土的人间烟火与情感联结。

精致高级风：

素盘雅器里的本味表达

在追求品质感的消费趋势下，精致高级风摆盘日益受到火锅品牌的青睐。此类风格以素雅器皿和简约装饰为特色，将视觉焦点完全让位于食材本身，突出食材原始风味，传递“物有所值”的信号，满足消费者对仪式感与品质感的追求。

这类摆盘风格的核心在于“以器衬食”，注重容器与食材的和谐搭配。比如，海农星的“99鲜贝卷”，甄选渤海湾扇贝柱制成的鲜贝卷，一片一片整齐码在白色哑光瓷盘中，旁边只点缀两片薄荷叶，没有多余装饰，却让“99%真材实料”的品质感一目了然。

◎魔芋雪绒花

在之前的兰州选品会上，海农星推出的新品千丝魔芋（又名魔芋雪绒花）也吸引了众多餐饮老板的目光。将魔芋切成四方块，再切作缕缕细丝，舒展平铺后顶端点缀一颗饱满鲜嫩的豌豆，再注入清水浅浅浸泡，最后盛于一只浅绿色粗陶盘中，宛若一朵朵绽放的雪绒花，既展现食材的本真清润，又透着几分雅致灵动的意境。

器皿选择上，深色底盘也常被用于增强视觉对比。逮虾记联名款“五味小龙虾虾滑”即以黑色方盘为底，虾滑以竹叶包裹，配以辣椒、紫苏等元素，竖立于冰块之上。白、绿、红等多色交织，聚焦于五种口味的虾滑，既清新又富有层次感。

高客单价的火锅店在牛肉拼盘的呈现上更显匠心。他们将不同部位的鲜切牛肉卷成玫瑰形状，错落有致地摆放于黑色釉瓷盘中，再辅以干冰营造缭绕雾气，瞬间提升整体高级感与体验仪式感。

亦有品牌将牛肉创意制成蛋糕造型，系上白色缎带蝴蝶结，缀以薄荷叶，精致感十足。

◎千里江山图牛肉

海鲜类菜品则往往借助大型餐具与艺术化陈列来增强视觉冲击。例如，儒意·海鲜牛肉火锅的“千里江山图牛肉姿造”，将黄牛肉按部位切割后，依山水画意境进行布局，搭配黑金色餐具及国画元素，使菜品宛如一幅可食用的艺术作品。

◎儒意美学的视觉享受

对于帝王蟹、澳龙等高档海鲜，不少品牌强调“现捞现杀”的新鲜感，并将蟹腿肉按原有纹理精细排列，结合冰镇保鲜技术，在视觉与质感上双重保证“鲜活”。

而海鲜拼盘因品类多样、色彩丰富，常搭配异形白瓷盘进行盛放，营造丰盛饱满的视觉效果。

整体而言，精致高级风摆盘始终让食材作为绝对主角，通过恰到好处的衬托与提升，引导消费者完成从“视觉吸引”到“味觉期待”的自然过渡，强化品牌的高品质形象。

从山野到果香，从地域到精致，火锅摆盘的变化本质是餐饮行业对消费心理的深度回应。当“手机先吃”成为常态，摆盘设计已超越美学范畴，演变为品牌与消费者对话的视觉语言。

然而，无论风格如何变化，最终能留住消费者的，仍是入口那一刻的真实滋味。

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统筹丨田果 视觉 | 梦璠

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来源：火锅餐见