摘要：取鸡处理干净，以粗盐细揉，静置20分钟，让咸与鲜悄然交融。倒入米酒、姜葱拌匀，上锅蒸40分钟。揭盖，鸡皮澄黄油润，原汤咸香回甘。一盘皮弹肉嫩的客家盐酒河田鸡就做好了。

取鸡处理干净，以粗盐细揉，静置20分钟，让咸与鲜悄然交融。倒入米酒、姜葱拌匀，上锅蒸40分钟。揭盖，鸡皮澄黄油润，原汤咸香回甘。一盘皮弹肉嫩的客家盐酒河田鸡就做好了。

9月19日，福建龙岩长汀宾馆的厨师付桂水在后厨忙碌着。客家盐酒鸡是长汀当地的霸榜美食，付桂水每天要做120份左右。一按就开、火力可控的天然气成了他的工作好搭档。大火够猛、小火够稳，天然气的精准控温使河田鸡在下锅瞬间锁住鲜美。

河田鸡出自长汀河田村，活泼好动，日踱万步，经常“飞”到树枝上休息，由此得“飞”鸡之名。在1964年广州出口商品交易会名鸡评比中该鸡斩获亚军，跻身“世界五大名鸡”之列，是我国唯一上榜品种。

曾经一度，水土流失成为河田鸡“飞”出长汀的羁绊。河田村以前叫柳村，因水土流失严重，河床比田高，被改名为河田。2012年，中国石油加入长汀生态治理大军，种下万亩水保生态林。随着生态治理的不断推进，河田村的树越来越多，林下经济日益活跃。“生态变好后，改善了河田鸡的生存环境，养殖农户也增多了，2014年出栏河田鸡368万羽，去年达到1653万羽。其中70%销往福建省各地，其余销往全国其他省区市。”河田飞鸡（长汀）农业科技发展有限公司总经理袁志标介绍，河田鸡已成为闽西客家文化的重要组成部分。

河田鸡声名远播，离不开天然气的“助攻”。以前，当地餐馆多用柴火、煤块、罐装液化气等燃料，烟熏火燎的厨房环境、难以控制的火焰大小是无法摆脱的困扰。“原来用液化气，一不小心就断火，影响口感又耽误出餐。自从通了天然气，我再也不用为火担心了。”对于天然气带来的便利，付桂水的感受最直接。

2012年，中国石油对福建长汀革命老区帮扶之初，了解到当地发展受制于高价能源。经过长期调研、规划、建设和推进，2021年，西气东输三线长汀支线正式投产通气。至此，长汀用上了价格低廉、品质稳定的管道气。长汀港华燃气有限公司副总经理林金水介绍，目前长汀县天然气居民用户达1.6万余户，商业用户达220户，年用气量约430万立方米。他估算，通入天然气后，每年长汀县工商业及居民节省的能源费用超1000万元。

天然气也成了长汀县招商引资的“招牌”。以前，高昂的能源价格拉高了当地稀土、食品、纺织等产业的成本，削弱了企业竞争力。通上管道气后，企业用能成本下降，吸引了更多投资注入长汀。长汀县稀土产业服务中心主任林立山介绍：“福建顺祥铜业有限公司在多番考察后，最终选择入驻长汀县的福建（龙岩）稀土工业园区，管道天然气是他们选择入驻的重要考量因素之一。”

在距长汀县中心城区15公里的蔡坊村，中国石油天然气销售福建公司长汀福燃天然气有限责任公司长汀门站的10名员工日夜坚守。24小时监控，2小时一次站内巡检，专职巡线员每人每天巡线8小时……“通气4年来，我们实现了安全稳定供气。”长汀福燃天然气有限责任公司党支部书记邱德和介绍。

蓝色火焰在灶台上跃动，锅中的河田鸡吸吮滋味，肉香顺着锅沿漫出，在厨房里散开，弥漫出幸福的味道。

来源：中国石油