摘要：本周，阳澄湖大闸蟹就将正式开捕。阳澄湖大闸蟹是苏州一张闻名遐迩的亮眼名片，也是饕客们追逐的焦点。那么市场上阳澄湖大闸蟹与外地蟹究竟有何不同？消费者可以从哪些角度判断阳澄湖大闸蟹的真伪？记者进行了探访。

本周，阳澄湖大闸蟹就将正式开捕。阳澄湖大闸蟹是苏州一张闻名遐迩的亮眼名片，也是饕客们追逐的焦点。那么市场上阳澄湖大闸蟹与外地蟹究竟有何不同？消费者可以从哪些角度判断阳澄湖大闸蟹的真伪？记者进行了探访。

上周末，蟹农张小生站在船头试捕大闸蟹，查看其生长情况。刚捕捞起的大闸蟹在盆里张牙舞爪，蟹壳如青石板般油亮，肚皮白净、没有黑斑，蟹腿上的毛长而密集、根根分明，爪子隐隐泛出金光。“从外观上来看，阳澄湖大闸蟹有四大外观特征：青背、白肚、黄毛、金爪。”举起一只个大饱满的大闸蟹，张小生说。

“这是阳澄湖独特的水质和环境养出来的。”随行的“乡间技术专家”许玉凤说，阳澄湖底土质硬，淤泥少，大闸蟹不易沾泥，所以通体洁净，色泽更亮。

为了对照阳澄湖蟹农介绍的几大差异点，记者来到苏州一家销售外地大闸蟹的农贸市场。可以看到，相比之下，外地蟹的壳色偏暗，肚皮往往发黄或带有黑点，腿毛短而发灰，爪子也明显偏黑。

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹因“味好”而闻名，在食用体验上，它与外地蟹的差异具体表现在哪里呢？“我养大闸蟹26年，我的儿子从小吃阳澄湖大闸蟹，我相信两种蟹放在他面前，他蒙住眼睛也能尝出不同。”许玉凤自信地说道，清蒸后，阳澄湖大闸蟹蟹肉鲜嫩、清甜，尤其是蟹腿肉紧致。母蟹蟹黄橙红细腻油润，公蟹蟹膏呈半透明乳白色，香味浓郁不腻。

阳澄湖大闸蟹这种独特的口感也与其生长环境紧密相关。“阳澄湖湖底硬地面积大，螃蟹不断爬行‘健身’，肉质变得更紧实。另外，我觉得阳澄湖大闸蟹的蟹壳更薄，从这方面也容易区分。阳澄湖水质清澄，呈微碱性，‌pH值在7.5到8.5之间，还富含矿物质。这种水质使蟹肉更加鲜美，还有利于螃蟹蜕壳和壳质形成。”许玉凤说。

“大家都知道蟹大小看水草，所以我们在水草方面也下了不少功夫。”许玉凤介绍，蟹农们播撒了耐高温的轮叶黑藻水草，与伊乐藻等水草轮播、混种，为大闸蟹生长营造丰茂的水草环境。

在饲养方面，阳澄湖大闸蟹养殖户投喂成本更高的饲料，阳澄湖还有丰富的小鱼小虾等天然饲料，螃蟹吃得健康，生长周期长。而不少外地蟹养殖于泥塘中，活动空间有限。一些养殖户为降低成本，使用豆粕、麸皮甚至动物内脏作为饲料，导致螃蟹可能带有土腥味。

在选购环节，除了比对上述外观特征，食客还可认准防伪蟹扣。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年设立市协会办事处后，蟹扣发放和管理均由市协会统一承担。一蟹一扣，确保每一只阳澄湖大闸蟹的可追溯性和真实性。（记者 李想）

来源：名城苏州