摘要：如今在伊斯坦布尔，厨师内贾提·伊尔马兹正让那个遥远的世界重焕生机。他推出一套11道菜的菜单，灵感源自赫梯食谱，每一道菜都承载着三千多年前的饮食文化与生活方式印记。

在安纳托利亚腹地，远早于奥斯曼帝国苏丹王朝兴衰之前，另一支文明已在饮食领域写下独特篇章。

如今在伊斯坦布尔，厨师内贾提·伊尔马兹正让那个遥远的世界重焕生机。他推出一套11道菜的菜单，灵感源自赫梯食谱，每一道菜都承载着三千多年前的饮食文化与生活方式印记。

桌上古文字，每道菜皆历史

在远离赫梯古都哈图沙遗址的一家餐厅里，一块泥板被放置在餐桌中央。

泥板表面刻有楔形文字（即按压在泥板上形成的楔形书写符号），而背面的二维码则能让食客以土耳其语或英语查看菜单。

对许多人而言，单是这些文字就足以短暂将他们带入另一个时代。“我既不是投资者，也不是商人，” 伊尔马兹在接受阿纳多卢通讯社采访时说，“我是一名厨师。所以我想，我能推广这种文化的方式，就是通过食物。我也正是由此踏上了这条道路。”

从乔鲁姆到伊斯坦布尔：一年半的溯源研究

伊尔马兹推出赫梯菜品并供应食客已有约8个月时间，但前期筹备工作耗时远久于此。

两年前，他首次到访乔鲁姆省，此后便多次往返。在18个月里共往返41次。在当地官员的协助下，他搜集古老食谱与烹饪技法，为复原赫梯饮食奠定基础。

乔鲁姆曾是赫梯帝国的都城，如今既成为这个项目的方向指引，也充当着食材宝库。

在当地指导与反复试验下，伊尔马兹将赫梯人顺应季节的饮食习俗，提炼成一套可全年供应的11道菜菜单。

餐具、食材与共享仪式

用餐本身遵循着一套特定仪式：每周四、周五晚7点30分，所有食客统一入座，菜品将同步上桌，直至晚10点用餐结束。

餐盘仿照赫梯时期的陶器样式，由乔鲁姆当地黏土制成；小麦、樱桃叶、李子等食材，则来自曾滋养赫梯核心区域的同一片土地。

伊尔马兹表示，食客们反响热烈。“有人甚至告诉我，通过我们的菜品呈现与故事讲述，他们仿佛有了‘重生’之感”。他还提到，已有来自美国、加拿大和英国的食客专门为这顿赫梯主题餐前来伊斯坦布尔。

面包：文明的核心象征

伊尔马兹指出，赫梯人在公元前17世纪至公元前12世纪统治着安纳托利亚的大部分地区，他们的饮食方式至今仍影响着现代土耳其人的日常生活。

小麦是赫梯饮食的核心。伊尔马兹提到，赫梯人的面包种类极为丰富，多达200至300种。

伊斯坦布尔肯特大学美食学讲师穆内夫韦尔·卡亚进一步阐释了面包的核心地位：楔形文字泥板中，仅描述面包的术语就有146种以上，提及的面包种类总计超过180种。

赫梯早期有一句著名表述：“Nu NINDA-an ezzateni watar-ma ekuteni”（楔形文字原文），意为“你将吃面包，你将喝清水”。这句话既体现了面包在赫梯人生活中的基础性地位，也为当代人理解安纳托利亚饮食文化搭建起连接古今的桥梁。

流传至今的技法、供品与食谱

卡亚表示，赫梯文化的影响不仅限于食材，还延伸至烹饪技法、用餐礼仪以及食物的社会意义。

相关信息通过文献记载与考古发现留存至今，其中包括超过2.3万块楔形文字泥板。这些泥板为研究赫梯人的日常生活、宗教信仰与仪式习俗提供了重要依据。

赫梯人将神想象成人的形态，认为神也需要进食，因此会向神供奉与自身饮食相似的食物，并在宗教文献中记录这些供品。

肉类在赫梯文化中具有神圣意义。“人们相信烤肉的香气能让神更接近人类，” 卡亚说，同时补充道，当时的肉会被彻底烤至微焦。由于赫梯人生活的地区远离海洋，他们更偏爱淡水鱼、大麦与小麦等谷物，以及种类繁多的面包。

来源：马安信信说美食