摘要：9月的山西省阳泉市平定县巨城镇连庄村，色彩正浓——阳光透过层层叠叠的绿叶，照在鲜红的辣椒上，村民们身着黄色、绿色、蓝色的衣服穿梭在田间，忙着采摘。站在高处俯瞰，这里仿佛一幅五颜六色的油画。“今年年景好，富硒辣椒收成不错。采摘下的新鲜辣椒会被送往车间，做成富硒辣

9月的山西省阳泉市平定县巨城镇连庄村，色彩正浓——阳光透过层层叠叠的绿叶，照在鲜红的辣椒上，村民们身着黄色、绿色、蓝色的衣服穿梭在田间，忙着采摘。站在高处俯瞰，这里仿佛一幅五颜六色的油画。“今年年景好，富硒辣椒收成不错。采摘下的新鲜辣椒会被送往车间，做成富硒辣椒酱。”阳泉卫明宝葫芦工艺坊有限公司负责人祁卫明说，“与往年人工制作富硒辣椒酱不同，今年公司新购置了生产设备，制作效率提升的同时，保证富硒辣椒酱味道不变。”

山西省阳泉市平定县巨城镇连庄村地处温河下游，水源充足、土壤富硒，村民种植的辣椒不仅产量高，品质也很好。听村里的老人说，早在百年前，连庄人就制作辣椒酱。随着岁月流转，每年9月制作辣椒酱的习俗被保留至今。2023年，连庄辣椒酱制作技艺被列入山西省第六批非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

祁卫明说，制作连庄辣椒酱需要把采摘的新鲜辣椒清洗、去蒂、剁碎，然后放入铁锅里用文火慢炖，其间人们不停搅动。熬制好的辣椒酱得趁热装到瓶子里，再放到蒸笼里高温蒸制。前前后后需要经过9道工序才能完成制作。2017年，祁卫明抱着试试看的心态做了3000余瓶辣椒酱，没想到两个月就卖光了。后来，他索性成立了公司，雇用村民制作辣椒酱。

“公司生产的辣椒酱保留了传统‘老味道’，很受消费者认可。2023年，辣椒酱的销售额突破了100万元。去年，我们把辣椒酱送到专业机构检测。结果显示，‘连庄韵’辣椒酱达到我国富硒农产品硒含量国家标准，属于富硒辣椒酱。有了富硒这块招牌，辣椒酱在去年销售额突破了400万元。”话语间，祁卫明满是自豪。

销售额翻了两番，祁卫明有了升级产业的念头——“我得给‘老味道’找个‘新帮手’呀”。原来，每年祁卫明会雇用20余名村民制作辣椒酱。大家手工清洗、手工剁碎，紧赶慢赶，产量还是跟不上销量，人也累得不行。今年春天，祁卫明投资新建了一个占地200平方米的生产车间。车间里，气泡清洗机、振动沥水机、自动斩拌机、全自动炒锅等机械设备，一应俱全。有了自动化设备“帮忙”，不仅节省了人工，制作效率也明显提高。

“这个是气泡清洗机。工人把新鲜的辣椒倒进去，机器便能自动清洗。这比人工清洗还干净。”“这个振动沥水机，可以通过振动把辣椒表面的水快速沥干。”……指着一台台设备，祁卫明详细介绍。此外，阳泉卫明宝葫芦工艺坊有限公司购置了多台检测设备。每瓶富硒辣椒酱都要经过设备检测，合格后才投放市场，确保消费者吃得安全、尝得美味。

除了升级制作设备，阳泉卫明宝葫芦工艺坊有限公司还从源头抓起，扩大辣椒种植面积，以便跟上销量。“目前，我们公司种着10余亩辣椒。此外，我们与其他农户达成合作协议，在娘子关镇上董寨村、东回镇青杨树村陡岭、石门口乡枣岭村等，种了40余亩辣椒，既带动当地村民增收，又保证新鲜辣椒供应。”祁卫明说。

“每年新鲜辣椒采摘期从8月下旬一直持续到10月上旬。今年，新鲜辣椒采摘量预计在10万公斤左右，能制作辣椒酱40万瓶左右，整体产量是去年的两倍。”祁卫明说。

来源丨阳泉日报

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