西兰花在冰箱里冻两年，会发生什么？

摘要：尽管明白这可能只是因为白色嫌脏，但还是忍不住觉得白色衣服好像会什么法术，可以主动召唤辣椒油、果汁、粉底……更要命的是，这些污渍很难清洗，就算用了洗衣液，还是会留下淡淡的痕迹。

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【第64期】看点科学新闻

一穿白T恤就招油点子？别怕！这种可见光不用水，一照就能去除顽渍

大开眼界

给整个飞机穿救生衣，能挽救坠机惨剧吗？

【科学新闻】

“一穿纯白色衣服就有油点”已经成功跻身几大都市玄学定律。

尽管明白这可能只是因为白色嫌脏，但还是忍不住觉得白色衣服好像会什么法术，可以主动召唤辣椒油、果汁、粉底……更要命的是，这些污渍很难清洗，就算用了洗衣液，还是会留下淡淡的痕迹。

最近，在一篇发表于《ACS可持续化学与工程》期刊的实验中，研究人员发现一种肉眼可见的蓝光可以轻松去除白色织物上的污渍，而且整个过程不用一滴水。

实际上，一些专业洗衣店早就开始用人眼看不见的紫外线“洗”衣服了，这是因为紫外线可以把色素或污垢的大分子打散成无色小分子，相当于做了一次天然漂白。不过这种方法需要先正常洗一遍衣服，照射时还要在污渍上涂一层双氧水增强效果，可能对织物造成损坏。

（图片来源：Love2laundry）

最新实验中，研究人员使用的是波长445纳米的可见蓝光，它在我们的眼睛中呈现靛蓝色。研究者先制造出一块脏到发黄的布块，包含了汗渍、皮肤油脂，以及南瓜、胡椒、红薯、西红柿等食物的色素，然后用强烈的蓝光照射布块。10分钟后，污渍渐渐变淡，布块呈现出了本身的白色。

这种蓝光去除污渍的原理与紫外线类似，都是将色素大分子“剪断”成无色小分子，不过却要柔和很多，甚至可以用于丝绸，也不需要任何对人体有害的化学物质。与紫外线会平等地让衣服本身的染料掉色不同，这种蓝光不会让蓝色和黑白格衣服掉色。

未来，研究人员计划用该蓝光“清洗”更多颜色的衣物，看看效果。如果这种光线不会加速衣服本身褪色，那么想必将有巨大的商业化前景。

西兰花在冰箱里冷冻两年，会变成艾莎吗？

你还记得冰箱冷冻室里的食物是什么时候放进去的吗？一个温馨提示：冰箱冷冻室并不是时间冻结器，放进去的食物不会保持它们新鲜的样子永远不变。

假设一颗西兰花躺在冷冻室里两年，它的体内会发生什么？

首先是西兰花微观结构的变化。水是很多蔬菜和水果的主要成分，含量高达80%~90%。在冷冻过程中，植物细胞中的溶液被冷却至凝固点，慢慢形成冰晶。结晶时水分子的迁移导致细胞内渗透压升高，会有更多水进入细胞，然后形成更大的冰晶。这些大冰晶会刺破细胞，使它们的结构被破坏，再次烹饪时口感会受到影响。

现在有一些新兴的冷冻技术，目的是尽可能让果蔬内部形成小冰晶，从而保持冷冻食品细胞的完整性，不让它们的微观结构改变。不过这些技术仍然在更新迭代中，效果如何还要等待验证。

冷冻时水分迁移的过程示意图，右边两张小图分别是慢速冻结和快速冻结时形成冰晶对细胞的破坏。（图片来源：参考资料[1]）

接下来是营养成分的变化。尽管很多人的第一反应是，把蔬菜冷冻起来会损失一部分营养，但很多研究发现，它们和新鲜果蔬的营养成分其实差不多，至少一年内是这样。

一些水果和蔬菜在被采摘后就开始流失营养，有些营养物质会在光氧化的作用下分解，而且食物本身的酶也会分解营养物质。研究发现，西兰花和豆类在采摘后的前两天就会损失大约一半的维生素C。因此，在果蔬还算新鲜的时候就把它们冻起来，确实可以大大减缓它们变质的过程，还能尽可能保留一些营养成分。

不过，冷冻蔬菜之前一般需要焯一下水，这个过程会导致营养损失，损失程度取决于食物本身和它所含的营养成分。比如维生素C易溶于水，而且在高温下容易分解，而维生素A和维生素E都不溶于水，受到温度的影响也较小。

所以，自己家里冷冻蔬菜最大的问题可能就是它们的口感会稍差一些，如果解冻过但是又再次冻上，可能会更糟糕。作为市面上销售的食物，因为运输中的损耗少，保质期长，所以冷冻蔬菜通常比新鲜蔬菜便宜得多。

【大开眼界】

一个把整个飞机包裹起来的巨型安全气囊，能挽救坠机惨剧吗？

该如何提飞机坠落时人们的生还几率？在詹姆斯·戴森设计大赛上，来自迪拜比尔拉理工学院的埃谢尔·瓦西姆（Eshel Wasim）和达尔桑·斯里尼瓦桑（Dharsan Srinivasan）给出了他们的答案。该项目名为“重生计划”（Project REBIRTH），其核心逻辑是把“无法避免的坠毁”转化为“可存活的着陆”。REBIRTH系统从飞机起飞的那一刻就开始监控飞机的高度、速度、发动机健康状况以及飞行员的反应。如果系统判断飞机3000英尺以下高度会出现不可避免的坠毁，哪怕飞行员来不及反应，它也能自动触发应急程序，且保留人工控制权限。

气囊设想图｜jamesdysonaward.org

其次是“空中缓冲垫”，该想法在现在看来最具创新——在事故发生的2秒内，飞机的机头、机腹和机尾会迅速展开气囊，其外层采用凯夫拉纤维，防火抗撕裂；中间是热塑性聚氨酯（TPU）与柴隆（Zylon）纤维编织的弹性网；气囊内层以及机舱座椅周围则填充着非牛顿流体，这种“遇强则强”的神奇物质平时保持柔软，碰撞瞬间会迅速硬化，形成缓冲。模拟结果表明，该设计可将撞击力降低 60% 以上。

如果发动机仍在运转，飞机将自动启动反推力装置，将下降速度降低8～20%，同时稳定机身姿态。如果发动机停止运转，飞机将启动燃气助推器，减缓下降速度并稳定飞机。如果不慎撞击地面，该系统也会发出红外信标、GPS坐标和应急照明灯，以便救援人员能够快速找到幸存者。

目前，REBIRTH已完成设计蓝图与模拟测试，下一步将进入风洞实验与碰撞滑车测试阶段。美国海军退役飞行员杰夫·爱德华兹却并不看好这一设计，他说：“听起来是个有趣的想法，但这意味着飞机将不得不承受额外的重量和其他妥协，以减少20年发一次的事故。单是重量损失就已经是一个大问题了。”

撰文丨刘六七，Ziv，阿娴

参考资料：

油点子

[1]https://www.nytimes.com/2025/09/05/science/blue-light-stains-laundry.html

冷冻西蓝花

[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224420304453

[2]https://theconversation.com/frozen-and-tinned-foods-can-be-just-as-nutritious-as-fresh-produce-heres-how-201740

飞机安全气囊

[1]https://www.zmescience.com/future/can-giant-airbags-make-plane-crashes-survivable-two-engineers-think-so/

[2]https://www.jamesdysonaward.org/en-AE/2025/project/project-rebirth