摘要：“下单10 分钟就收到的所谓现炒宫保鸡丁，说不定是冰箱里拿出来加热的。” 这不是玩笑，而是外卖行业的常见景象。2024 年预制菜市场规模达 4850 亿元，其中近四成流向外卖渠道，不少商家靠着预制菜实现 “闪电出餐”。

“下单 10 分钟就收到的所谓现炒宫保鸡丁，说不定是冰箱里拿出来加热的。” 这不是玩笑，而是外卖行业的常见景象。2024 年预制菜市场规模达 4850 亿元，其中近四成流向外卖渠道，不少商家靠着预制菜实现 “闪电出餐”。

但便利背后藏着隐忧：黑猫平台上，有人在外卖里吃出淋巴肉，维权却被平台和保险踢皮球；还有商家压根没有炒菜设备，却打着 “现做” 旗号卖预制菜。这碗热饭，到底藏着多少看不见的问题？

刚扫完取餐码，餐就递过来了，我们在点外卖的人多半遇到过这种“闪电出餐”。外卖员私下透露，这背后藏着公开的秘密：超过三成的外卖菜品都是预制菜，加热几分钟就能打包，根本不用现炒。

我国外卖市场规模颇为可观，当下外卖用户已达5.5亿之众。这意味着，在广大网民群体中，近乎每两位上网者里，便有一人曾有过点外卖的经历。

但很少有人知道，花三四十元点的“现炒小炒”，可能和超市里二十元的预制菜是同一个源头。2024年的数据更直观：预制菜市场规模已经冲到4850亿元，其中外卖渠道占了38%。

像黄焖鸡米饭、宫保鸡丁这些热门外卖菜，很多都是“预制专属款”，压根不会出现在堂食菜单里。

预制菜能火到这个地步，说到底是戳中了大家的痛点。互联网公司的程序员小李算过一笔账：以前点外卖每天要花50多块，现在直接买预制菜加热，一餐不到30元，十分钟就能吃上热饭。

对厨房小白和宝妈来说，这更是“救星”，不用懂火候，加热完就是一道硬菜，给孩子做辅食也省了不少事。商家更愿意用，传统餐馆做份红烧肉要几小时，预制菜加热就行，人力成本降了不少，出餐快还能多接订单。

但火得越旺，争议越多，最近就有位消费者在黑猫平台投诉，点的外卖里吃出了淋巴肉，找平台客服要说法，结果被推给保险客服，保险又说赔过了，来回踢皮球六天没人管。

后来他路过商家门店才发现，店里只有冰箱和洗手池，连炒菜的锅都没有，营业执照上只允许卖预包装菜。

这事儿戳中了大家最担心的两个问题：安全和透明。有人觉得正规工厂的预制菜比小餐馆后厨靠谱，毕竟生产流程标准化，2024年3月国家市场监管总局也要求建全程追溯体系。但更多人怕的是“看不见的隐患”：食材新不新鲜？

反复加热会不会流失营养？储存不当会不会滋生细菌？更让人窝火的是被蒙在鼓里，花了现炒的钱，吃的却是预制菜。

其实外卖平台已经开始做些改变了。美团在浙江、吉林搞了“明厨亮灶”试点，商家后厨直播操作，参与的店能上首页曝光，小微商家还能领设备补贴。

2025年新开的京东七鲜小厨更直接，明确说所有菜都是现做，还给菜品贴了“预制”“现炒”的标签。饿了么甚至用AI技术查菜，通过图像识别看食材新不新鲜。

但这些还不够，要解决问题得抓关键。首先得让信息彻底透明，光贴个“预制菜”标签不够，最好写上加工时间、加热方式，甚至能查到供应商是谁。就像有些平台给菜品加了原料说明，看着就踏实多了。

其次平台得把好准入关。现在有些平台搞了“认证供应商白名单”，但执行得不够严。要是像那位消费者遇到的“无锅商家”，早该在审核时就拦下来。

冷链运输也得盯紧，毕竟预制菜在常温下放久了就容易出问题，平台可以和专业冷链公司合作，把温度监控做到位。

最重要的是投诉得有人管。平台说的“先行赔付”不能只是口号，像吃出淋巴肉这种情况，得有明确的处理流程，别让消费者像皮球一样被踢来踢去。其实消费者不是完全拒绝预制菜，只要吃得明白、安全有保障，很多人是愿意接受的。

预制菜市场呈现出迅猛增长之势，如蓬勃生长的藤蔓肆意蔓延。据预测，在这一年里，其市场规模有望突破1.2亿元，展现出强大的发展潜力。

有关部门监管

这股浪潮里，平台不能只想着追求效率和低价，得守住底线。毕竟吃饭这事儿，新鲜安全是根本，要是连吃的东西都让人提心吊胆，再快再便宜也没用。

希望下次我们点外卖时，能清楚知道吃的是什么，出了问题也能有人爽快解决，这才是大家真正想要的。

预制菜本身不是问题，藏着掖着、疏于管控才是问题。消费者不怕吃预制菜，怕的是花现炒的钱被蒙骗，怕的是食材安全没保障。

平台的 “明厨亮灶”“标签公示” 是好开头，但更要把准入审核、冷链监控、投诉处理落到实处。毕竟 2025 年近 6200 亿的市场规模里，藏着 5.5 亿人的餐桌信任。唯有透明与安全并行，这碗热饭才能吃得踏实。

透明厨房

来源：暮时史分