摘要：9月10日，罗永浩一条“西贝的菜和飞机餐有啥区别？”的吐槽微博，48小时内点赞破百万；9月12日，西贝紧急组织的“后厨直播”里，镜头扫过冷冻鲈鱼和电磁炉，弹幕刷满“这叫现炒？”；9月15日，私募市场连夜下调西贝估值15%，而它的对手老乡鸡股价逆势涨了8%……

2025年9月21日 钛媒体APP（数据来源：企业财报、第三方监测平台）

西贝的“塌房”，比所有人预想的更快。

9月10日，罗永浩一条“西贝的菜和飞机餐有啥区别？”的吐槽微博，48小时内点赞破百万；9月12日，西贝紧急组织的“后厨直播”里，镜头扫过冷冻鲈鱼和电磁炉，弹幕刷满“这叫现炒？”；9月15日，私募市场连夜下调西贝估值15%，而它的对手老乡鸡股价逆势涨了8%……

但这场风暴，根本不是“老罗一句话”那么简单。

2015年，西贝砸3.5亿建中央厨房时，业内都说贾国龙疯了。但数据证明他赌对了——2017年，西贝全国220家店，每家标配8个持证厨师，现炒牛羊肉的香气是它的招牌。

转折藏在2021年。武汉8亿级中央厨房投产后，西贝门店厨师数量砍了一半，320家店只剩1280名厨师，平均每店4人。“后厨”逐渐变成“加热车间”，中央厨房配送的预加工食材占比超90%。

成本账算赢了，但消费者账崩了。

“去年在内蒙古店点烤羊排，服务员说‘要等40分钟解冻’。”一位老顾客在微博吐槽，“这和超市买的有啥两样？”

2019年起，西贝内部明文禁止门店标注“预制菜”，违者扣绩效10%。相比之下，老乡鸡直接印上“预制”二字，海底捞在菜单注明“中央厨房配送”——风暴来临时，这些“老实人”客流只跌了5%-10%，而西贝三天丢掉了30%的订单。

消费者不傻。

“你说‘预加工不是预制’，可冷冻鱼、速冻菜摆眼前，当人瞎吗？”一位餐饮博主直播拆解西贝外卖：酱料包加热后直接浇在复煮的面上，“这工艺和泡面有什么区别？”

贾国龙最初的选择是“怼回去”。9月11日，他朋友圈发文“起诉罗永浩”，行业群里怒骂“黑公关”。但情绪输出反而火上浇油——网友翻出2023年西贝供应商名单，国联水产的冷冻鱼虾订单占比67%，直接打脸“草原新鲜”人设。

更糟的是后厨直播翻车。商恒顺醋业涨2%

券商预测2026年西贝营收厨师下调12%，理由就俩字：“信任”

【观点】

西贝错在把消费者当“数学题”——中央厨房手省下的成本是实打实的，但弄丢的信任是说不清账的。当一家餐馆开始和顾客争辩“现炒的定义”，就像情侣掰扯“爱不爱”的证据，结局早已注定。

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来源：码上1024