摘要：西贝创始人贾国龙自己都承认，自从 9 月 10 日罗永浩吐槽西贝 “全是预制菜还卖得贵” 后，西贝门店的客流就像坐了滑梯一样，“唰” 地往下掉，营业额也是跟着猛跌。9 月 10 日、11 日，每天的营业额都少了 100 万，到了 12 日，预计得少 200 万

最近，西贝可太 “火” 了，不过这 “火” 得有点闹心。大家都在问，西贝老板贾国龙是不是快要撑不住、要倒闭了呀 ？咱就好好唠唠这事儿。

强势的西贝老板

西贝餐厅的危机现状

营业额暴跌，生意太 “凉凉”

西贝创始人贾国龙自己都承认，自从 9 月 10 日罗永浩吐槽西贝 “全是预制菜还卖得贵” 后，西贝门店的客流就像坐了滑梯一样，“唰” 地往下掉，营业额也是跟着猛跌。9 月 10 日、11 日，每天的营业额都少了 100 万，到了 12 日，预计得少 200 万到 300 万。这可不是个小数目啊，就这么几天，可能一辆豪车的钱就没了。有苏州的门店员工也说，这风波一来，店里生意直接少了一半 。

信任危机，消费者不买账

罗永浩这一吐槽，可把西贝推到了风口浪尖上。网友们都开始怀疑西贝是不是真的 “挂羊头卖狗肉”，用预制菜当现炒菜来卖，还卖那么贵。虽然西贝一直强调自己 “没有预制菜”，可消费者根本就不相信。比如说，西贝有中央厨房，提前把肉丝切好、焯过水，这到底算不算预制菜呢？要是算，那西贝不就相当于在 “撒谎” 嘛；要是不算，那预制菜的标准又该咋定呢 ？

而且现在国家卫健委的《预制菜食品安全国家标准》草案马上要出台了，以后餐饮门店都得清清楚楚地告诉大家，到底有没有用预制菜。要是到时候西贝被实锤用了预制菜，那它的品牌形象可就彻底崩塌了，就像之前钟薛高 “雪糕烧不化” 事件一样，说不定都得面临破产的危机 。

行业寒冬，大环境不好

其实西贝现在的困境，也不只是它一家的问题，整个餐饮行业现在都不太景气。2025 年上半年，海底捞的营收同比下降了 3.7%，九毛九下降了 10.1%，呷哺呷哺下降得更厉害，有 18.9%。像北京这种高毛利的一线城市，1 - 7 月餐饮收入同比都下降了 3.6%。大家手头都不宽裕，要么下馆子的次数变少了，要么就变得更挑剔，西贝自然也受到影响 。

子品牌发展不顺

贾国龙这几年也想搞点新花样，弄了不少快餐子品牌，像 “贾国龙中国堡”“贾国龙小锅牛肉”“西贝小牛焖饭与拌面” 等等。可结果呢，这些子品牌大多数都没干起来，最后只能关店大吉。他本来指望这些新品牌能成为西贝新的赚钱路子，现在看来，这个想法暂时落空了 。

贾国龙最近啥情况

陷入舆论大战

贾国龙和罗永浩这几天隔空 “对骂”，那场面是相当热闹。9 月 12 日晚，贾国龙紧急召开了全员大会，名字就叫 “西贝 1.8 万名伙伴跟罗永浩之战”，他在会上态度特别坚决，说宁可生意不做，也要跟罗永浩死磕到底，还再三强调西贝一道预制菜都没有 。

可罗永浩也不是吃素的，他在直播间里回应贾国龙说他是 “网络黑社会”，还委屈巴巴地说自己就唠叨了西贝一次，贾国龙就这么大火气，还放话要给西贝 “西门子待遇”（之前罗永浩和西门子有过激烈冲突）。而且罗永浩还说要向全网征集西贝用预制菜的证据，谁要是找到了，直接奖励 10 万块 。

在这场舆论大战里，贾国龙被不少人批评公关做得太差劲。他之前接受采访的时候说自己陷入了自证循环，还表示 “生意可以不做，但是是非问题，谁对谁错一定要搞明白”。可在很多消费者看来，他这是在 “硬刚”，根本没有解决消费者最关心的预制菜问题 。

公开道歉，做出改变

在舆论的强大压力下，9 月 15 日西贝餐饮集团终于公开向消费者道歉了。西贝承认自己的生产工艺和顾客的期望差距很大，承诺会把中央厨房的一些前置加工工艺调整到门店现场加工。比如说，以后儿童餐牛肉饼、鳕鱼条、吃光光牛肉焖饭牛肉酱这些，都会在门店现场现炒现做；烤羊肉串、猪肉烩酸菜中的猪排半成品、卤肉、手撕椒麻鸡、金瓜泥等，也会改成门店现煮现做 。

贾国龙还表示西贝以后要 “打明牌”，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。不过，这个道歉信里有句话又引发了争议。信里说 “顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，结果好多网友就不乐意了，觉得自己花钱吃饭，怎么就成了 “虐” 西贝了呢，感觉西贝这态度不太对 。

业绩压力大，焦头烂额

从目前的情况来看，这场风波对西贝的业绩冲击非常大。客流量大幅减少，核心客群也开始流失。西贝一直主打的是儿童餐和家庭聚餐场景，很多家长都因为预制菜的事儿，开始犹豫还带不带孩子去西贝吃饭了。之前西贝官网数据显示，已经服务超过 2 亿名家庭顾客，卖出去 4000 万份儿童餐，可现在这场风波，直接影响了这些核心顾客的消费信心 。

而且西贝之前就有上市的打算，计划在 2026 年完成 IPO。但现在因为这场预制菜争议，它的上市之路也变得扑朔迷离。一方面，监管部门可能会对西贝的供应链透明度等问题更加关注；另一方面，消费者对西贝的信任度下降，品牌形象受损，这也会让资本市场对西贝的信心大打折扣。要是西贝不能尽快解决这些问题，重新赢得消费者的信任，那它的上市计划说不定就得推迟，甚至有可能彻底泡汤 。

这么看来，西贝现在的日子确实不好过，但要说贾国龙快要倒闭了，倒也还不至于。西贝毕竟是个有 37 年历史的老品牌，全国有近 400 家门店，员工也有 1.7 万到 1.8 万人，2023 年营收还超 62 亿，家底还是有的。但如果西贝不能妥善处理这次的危机，解决消费者的信任问题，再加上大环境不好，那未来可就真的悬了。大家觉得西贝能顺利度过这次危机吗 ？

最后: 作为消费者的我们, 你还会去西贝用餐?

来源：沐南财经