摘要：斯坦福大学2023年发表在《环境健康展望》（Environmental Health Perspectives）的一 项研究显示：家庭燃气灶使用1小时，厨房内PM2.5浓度可达到世界卫生组织指导值的10-20 倍，其中包含的多环芳烃（PAHs）、一氧化碳（CO

你有没有想过，每天用燃气灶炒菜的烟火气里，可能藏着看不见的健康风险？

很多人都有个固有认知：“在家做饭比外卖健康”——确实，新鲜食材、少放添加剂是优势， 但你可能忽略了燃气灶燃烧本身产生的污染物。

斯坦福大学2023年发表在《环境健康展望》（Environmental Health Perspectives）的一 项研究显示：家庭燃气灶使用1小时，厨房内PM2.5浓度可达到世界卫生组织指导值的10-20 倍，其中包含的多环芳烃（PAHs）、一氧化碳（CO）和挥发性有机物（VOCs），长期低剂量暴露可能增加呼吸道炎症、哮喘甚至肺癌的风险。

更关键的是，这些污染物看不见摸不着——你闻到的油烟味只是一部分，更多细颗粒物早就飘进了你的呼吸道里。

既然有风险，为什么大家还是离不开燃气灶？不是因为“习惯”，是它的2个优势根本无法替代。

第一是烹饪效果：爆炒、干煸、油炸这些“烟火气菜”，必须靠燃气灶的“瞬时高温”——比如川菜的干煸四季豆，要先把豆角在高温油里炸出焦香，电磁炉的“持续低火”根本炒不出那种脆嫩；再比如煲汤，燃气灶的“小火慢炖”能让骨汤慢慢熬出胶质，而用电磁炉， 汤的鲜味会打折扣。

第二是使用成本：算笔账——1立方米燃气能做5-6顿炒菜，而1度电只能做2-3顿；以一家三口每天做2顿为例，每月燃气费大概30-50元，比电磁炉省1/3还多。

更让人担心的是，很多家庭的“习以为常”，正在悄悄加剧风险。

比如“开小窗代替油烟机”：我妈以前总说“油烟机太吵，开个小窗就行”——但斯坦福的研究显示，只开小窗的通风效率，连油烟机的1/5都不到，PM2.5会在厨房累积2-3倍；

再比如“炒完立刻关油烟机”：你是不是也有这习惯？其实炒完菜后，厨房还有大量没排干净 的VOCs（比如菜的油烟味），应该再开5分钟油烟机——不然这些污染物会附着在墙面、家具 上，慢慢释放；

还有“不清理灶头”：灶头的油污会堵塞火孔，导致燃气燃烧不充分，释放更多一氧化碳——我家去年就因为灶头太脏，打火机点了3次才着，后来师傅清理后，火焰从“黄色”变成了“蓝色 ”（充分燃烧的标志）。

其实不用怕——3步科学操作，就能把燃气灶的风险降到最低。

第一步：选对设备。优先买“一级能效”的燃气灶（热效率≥63%，燃烧更充分），一定要带“ 熄火保护”（比如溢锅浇灭火焰，会自动切断燃气）和“防干烧”功能（锅烧干了自动关 火）；如果预算够，选“直喷猛火”的型号——火焰集中，不会散到锅外，减少多余的燃气浪费。

第二步：规范操作。炒饭前先开油烟机（调到最大档），炒完菜再开5分钟；不要用“小火干烧”（比如熬糖色时，火太大容易糊，但火太小会让燃气燃烧不充分）；不用燃气灶时，一 定要关“总阀”（不是灶上的开关）——我家每天晚上都会关总阀，师傅说这样能避免胶管老化漏气的风险。

第三步：定期维护。每年请专业师傅清理1次灶头（把火孔里的油污抠干净），检查胶管有没有裂纹（比如用肥皂水抹在胶管上，冒泡就是漏气）；如果是液化气罐，要选“正规厂家” 的罐子，不要用过期的——我老家邻居就因为用了过期罐，去年差点漏燃气。

最后想跟你说：我们不需要为了“健康”放弃烟火气。

燃气灶的风险，从来不是“该不该用”的问题，而是“怎么用”的问题——就像开车要系安全带、 炒菜要开油烟机，科学的方法能把“潜在威胁”变成“生活帮手”。

我家现在还是每天用燃气灶做饭：早上煮个粥，晚上炒个菜，烟火气里藏着的，是一家人心安的味道。而这份安心，来自“开最大档的油烟机”“定期清理灶头”“关总阀”的小习惯——不是什么难事，却能把看不见的风险，变成看得见的安全感。

来源：德怡运动养生一点号