摘要：先是西贝莜面村被推上风口浪尖，其冷冻24个月的西兰花引发轩然大波；紧接着，9月19日，山姆会员店也因售卖保质期长达两年的冷冻西兰花登上热搜。

最近，预制菜和速冻蔬菜领域可谓是 “风波不断”。

先是西贝莜面村被推上风口浪尖，其冷冻24个月的西兰花引发轩然大波；紧接着，9月19日，山姆会员店也因售卖保质期长达两年的冷冻西兰花登上热搜。

这冷冻了两年的西兰花，真的能吃吗？餐饮行业的 “保鲜底线” 究竟在哪里？

整件事情的导火索，是罗永浩的一条微博。

9月10日，罗永浩发文吐槽西贝，称其菜品几乎全是预制菜，价格还贵得离谱，直言 “实在是太恶心了”。

此微博一石子激起千层浪，引发了公众对西贝以及整个预制菜行业的广泛关注。

为了自证 “清白”，西贝于9月12日开放全国门店后厨，欢迎消费者和媒体前去参观，可这一举措，却让西贝陷入了更为尴尬的境地。

媒体进入后厨直播后，各种问题接连曝光：肉夹馍的馍块与肉放在冷柜中，切配炒制后出餐，厨师还承认部分菜品存在隔夜情况；

号称卖出1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花都是冷冻包装，鸡翅保质期9个月，西兰花保质期更是长达24个月；

“草原嫩烤羊排” 的食材是速冻生制品，“葱香烤鱼” 是腌制过的冷冻鱼，“完熟番茄牛肉酱” 甚至连包装袋一起放在水中加热后使用。

在众多争议中，冷冻西兰花格外引人注目，不少家长表示，选择西贝就餐，是看重其宣传的食材品质和健康理念，愿意支付偏高的价格，可没想到孩子吃的西兰花竟是冷冻了两年的。

他们担心，处于生长发育关键时期的孩子，长期食用冷冻蔬菜，营养是否会大打折扣。

面对质疑，西贝北京、上海门店负责人曾回应，称西贝使用的西兰花是有机菜，统一从供应商处采购，采用冷冻锁鲜技术保存，能保证营养不流失，门店2-3天就会供应一次冻货，蔬菜是每天到货，只是保质期有两年。

重庆西贝莜面村门店工作人员也表示，西兰花由中央厨房集中供应，但对于冷冻蔬菜的品质问题，未作正面回复。

而就在西贝的风波尚未平息之时，山姆会员店又卷入了冷冻西兰花的争议中。

9月19日，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖” 这一话题迅速登上热搜，引发网友热烈讨论。

部分网友认为，只要商品明确标注了保质期等信息，是可以接受的；但也有网友觉得，花着几百元的会员费，却买到冷冻两年的西兰花，实在不值得。

对此山姆客服回应称，确实有相关产品出售，这款 “冷冻混合蔬菜” 包含西兰花、豌豆、胡萝卜等 7 种蔬菜，经过切割、清洗以及单独速冻工艺处理，能够保证蔬菜的口感，需要在零下18摄氏度冷冻储存。

山姆还强调，严格按照保质期流程，确保在售商品品质，若消费者购买后出现售后问题，可随时联系客服或售后专员处理。

保质期长达两年的冷冻西兰花，到底能不能吃呢？

上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超表示，商业速冻与日常冷冻有很大区别。

商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低于-18℃，能极大延缓后续维生素等营养的损失，对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。

所以从营养角度来看，速冻西兰花是有一定营养价值的。

不过也有专家指出，虽然冷冻蔬菜并非洪水猛兽，在低温状态下，果蔬成分变化缓慢，蔬菜含有的钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，含量几乎无变化，但在冷冻期间，一些生化反应仍在缓慢发生，所以速冻食品不能无限期保存，应在保质期内食用。

并且像西兰花这种水分比较少、淀粉含量较多的蔬菜，解冻后口感变化相对较小，比较适合冷冻；但如果有条件，新鲜采摘的蔬菜还是更胜一筹。

在此次事件中，消费者对知情权的诉求愈发强烈，他们并非完全排斥预制菜或冷冻食品，而是希望商家能够明确告知，让他们在消费时拥有选择权。

随着预制菜行业的快速发展，相关标准也在逐步完善。

市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的定义和监管做出了明确规定。

未来或许还需要进一步加强对餐饮行业食材使用的规范，无论是预制菜还是冷冻食材，都应让消费者吃得明白、吃得放心。

西贝和山姆的冷冻西兰花事件，给整个餐饮行业敲响了警钟。

在追求效率和成本控制的同时，企业不能忽视消费者的感受和需求。

只有以诚信为本，切实保障消费者的知情权，才能在激烈的市场竞争中赢得长久的信任与口碑。

这场关于冷冻西兰花的争议，也让我们看到了消费者对于食品安全和品质的高度关注，以及对餐饮行业更加透明、规范发展的期待。

来源：胖仔娱说