摘要：2025年9月10号，罗永浩在微博上发了条消息，说自己在西贝吃饭，结果发现店里几乎全是预制菜。

2025年9月10号，罗永浩在微博上发了条消息，说自己在西贝吃饭，结果发现店里几乎全是预制菜。

不光菜是预制的，价格还不便宜，他说那用餐体验“恶心”，还呼吁得立法让餐馆强制注明用没用预制菜。

第二天西贝的创始人贾国龙就回应了，直接否认罗永浩的说法，说“按国家规定，西贝没有一道菜是预制菜”，还说罗永浩这话毁了品牌商誉，肯定要起诉他。

说实话，本来我以为就是个名人跟企业的小矛盾，没想到后面越闹越大。

到了第三天，罗永浩更直接，说悬赏10万找西贝用预制菜的证据。

当晚他还开了直播，把西贝的部分食材包装拿出来展示，说上面有添加剂，而且保质期能到18个月，就凭这个质疑西贝说的“现做”。

西贝这边也没闲着，居然推出了“罗永浩菜单”反击，这事儿一下子就升级了。

第四天贾国龙又变了说法，在网上道歉，还说“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，可转头又骂罗永浩是“网络黑社会”。

罗永浩也不服气，说自己也是顾客，压根没被西贝当初恋对待。

这场架吵到这儿，已经不只是罗永浩和西贝两个人的事了，整个社会都开始讨论预制菜到底能不能接受，胖东来、海底捞、老乡鸡这些品牌，不管是主动还是被动，都卷进了这场舆论风暴里。

为啥中央厨房的菜不算预制菜？标准跟咱想的不一样

这场纠纷里最核心的矛盾，其实是“啥算预制菜”。

西贝一直说自己没预制菜，理由是用的是中央厨房的菜，符合国家规定。

可问题是，国家说的标准，跟老百姓心里想的预制菜，根本不是一回事。

国家对预制菜的定义改了好几次，以前也没怎么严格管过。

2016到2021那几年，预制菜就是个大概的产业概念，说是农业发展的一个方向，没具体说什么样的算预制菜。

到了2022年，中国烹饪协会出了个团体标准，把预制菜分成即食、即热、即烹、即配四类，有点像美国的“3R食品”，就是即食、即热、即烹，专门给家庭省时间的。

可那时候监管还没跟上，细则都没完善，地方有地方的标准，行业有行业的标准，企业还有自己的标准，说白了就是没个统一的说法。

直到2023年，预制菜才被写进中央一号文件，说要提升中央厨房这些产业的标准化水平。

后来市场监管总局等六个部门还发了通知，明确说预制菜是用农产品做原料，没加防腐剂，工业化预加工过，得加热才能吃的预包装菜。

还特别说了，中央厨房做的菜、净菜、速冻馒头面包这些，不算预制菜。

搞不清为啥中央厨房做的就不算，你想啊，那些已经调好味、能放一两年的肉条，还有保质期超久的西兰花，就算是中央厨房送的，在消费者眼里不还是预制菜吗？

美国那边管得就不一样，FDA对预制菜要求特别严，添加剂得符合标准，还得提供微生物、重金属这些检测报告，生产过程也有规范。

反观咱们这边，很多消费者根本没法接受“中央厨房不算预制菜”这个说法。

老乡鸡就挺聪明，在行业里最先标注自己用了预制菜，反而赚了点信任。

可西贝呢，一直躲躲闪闪，不坦诚。

之前于东来还发过文，说感谢西贝、海底捞这些品牌让大家能吃到放心饭，后来因为争议太大删了。

老实讲，要是西贝能像老乡鸡那样坦诚点，可能也不会闹到这步田地。

罗永浩直播的时候，拿西贝食材的保质期和添加剂说事儿，很多人也跟着担心，预制菜是不是全靠“科技与狠活”？其实《通知》里早就说过，预制菜不能加防腐剂。

现在的技术，不用防腐剂也能让菜放很久，关键是不让微生物滋生。

最常用的是高温杀菌技术，跟做罐头差不多。

把菜在121℃以上的无菌环境里做好，马上装到耐高温的袋子里抽真空密封，再放进高压杀菌釜里杀菌。

现在很多预制菜企业都用这个方法，比如做红烧肉预制菜，保质期能到12个月。

还有一种是急速冷冻，像咱们买的速冻饺子、小龙虾，都是做好后快速冷却，再用专业设备冻到特别低的温度，之后全程用-18℃的冷链运和存。

本来我也担心这种技术会让菜没营养，后来发现，新鲜蔬菜放冰箱两三天，营养也会丢。

有机构做过研究，急速冷冻的蔬菜预制菜，营养留存还不算太低。

当然，要是餐厅卖得贵，还打着“现做”的旗号用预制菜，那就是另一回事了。

消费者花了现做的钱，吃的却是提前做好冻着的，换谁都不乐意。

日本的预制菜行业就做得比较成熟，因为那边人生活节奏快，独居的也多，对预制菜需求大。

他们的冷链特别完善，从工厂到商店全是低温管控，损耗特别少。

而且还会研究怎么让菜更好吃，比如调整加热的温度和时间，用更好的包装锁鲜，甚至会加些营养素弥补加工的损失。

咱们这边就差不少，冷链还没覆盖到所有地方，中小城市和农村的冷链设施不够，有时候菜运着运着就坏了。

更麻烦的是中餐的爆炒、颠勺这些手艺，工业化设备根本复制不了，所以很多预制菜的口感，跟现做的差得挺远。

说实话，要是能把这些技术问题解决了，大家对预制菜的接受度肯定能高不少。

就算技术没问题，预制菜在咱们这儿发展，还是有不少麻烦，核心就是利益没平衡好。

对消费者来说，去餐厅吃饭不只是为了填饱肚子，还想体验厨师的手艺，感受中餐的“锅气”，这些都是有情感价值的。

要是商家没说清楚就用了预制菜，甚至把预制菜当现做菜卖高价，这就是欺骗。

比如有些装修讲究、还有明档厨房的餐厅，人均消费不低，消费者花这个钱，就是想吃到现做的菜。

结果吃到的是中央厨房送的预制菜，换谁都会觉得自己的利益被侵犯了。

这跟菜好不好吃、贵不贵没关系，是商家没尊重消费者的知情权。

来源：萌萌思密达