摘要：前段时间关于预制菜的事情吵翻了天，其实归根结底就是因为大家对于预制菜的担心。毕竟自己花了这么多钱，可是吃到的饭菜却是预制的。

前段时间关于预制菜的事情吵翻了天，其实归根结底就是因为大家对于预制菜的担心。毕竟自己花了这么多钱，可是吃到的饭菜却是预制的。

所以心中产生不满的情绪，倒是也可以理解。不过这件事到如今还是在不断地升级，甚至有人开始公开悬赏。

拿出20万，寻找自己心中“合格”的餐饮品牌，最终得到的结果却令人惊心。

前阵子刷到个挺有意思的事，有老板放话，中国境内的连锁餐饮，只要能证明没碰过冷冻原料和添加剂，直接甩 20 万。

这话听着有点极端，但细想下也戳破了个真相，现在咱们的餐桌，早就绕不开预制了，不管是广义上的冻肉，还是狭义上的料理包。

业内人更直接，说内蒙羊肉就没什么现杀现卖的，都是秋天集中屠宰后冻起来，卖一整年；至于巴西、阿根廷来的进口肉，那冻龄更是长得能讲故事。

也难怪西贝老板委屈，跟着站队的餐饮大佬们也喊冤，说西贝是食品安全模范，预制菜的定义被扩大了，还抱怨行业本来就难。

但这话听着总觉得不对劲，这些大佬们是 MBA 课上多了，还是身边捧臭脚的人太多了？聊的根本不是一回事啊。

他们说连锁比 90% 的路边店干净，说冷链杀菌、食材现切猛炒不算预制，还催着要公示，可消费者要的，从来不是这些空泛的解释，就一个简单的问题：能不能标注清楚？不是消费者胡搅蛮缠，是餐饮老板们的反应太耐人寻味了。

在中餐里，“预制” 这俩字几乎等于 “便宜”，可偏偏商场里那些装修得花里胡哨的连锁餐厅，又都把 “现做” 当卖点。

为啥？因为做中餐的自己也心虚，知道 “锅气、新鲜、现炒” 才能卖出高价。

你看快餐圈就没这矛盾，麦当劳、肯德基比塔斯丁、华莱士贵，没人觉得不合理，大家都是预制，麦、肯赢在供应链品质和门店管理，贵得明明白白。

可中餐炒菜不一样，干净与否、出餐快慢、服务好坏、价格高低，一百家店能有一百种样，根本没个统一标准。

后来中餐连锁说要破局，宣称能统一后厨、出餐速度、服务流程、价格和口味，还能保证新鲜好吃。

这些年连锁餐厅开得遍地都是，可仔细想，这根本违背常识：新鲜、好吃、高效、干净，快餐能做到，但中餐炒菜真做不到。

路边苍蝇馆子的后厨确实拿不出手，灶台上全是汤汤水水，墙壁和灶具被油烟熏得发黑，轻则有头发污渍，重则藏蟑螂老鼠。

可消费者其实挺宽容的，只要明厨亮灶，食材加工看得清楚，比如现在不少后厨搞直播，看着师傅猛火现炒，没人会要求中餐后厨跟实验室似的。

但 “烟火气” 是底线，要是用超长保质期的食材，再拿高功率电磁炉假装现做，那就是踩红线了。

更让人不舒服的是，这些连锁餐厅一边打着 “家的味道”“妈妈的味道” 的旗号卖高价，被质疑了就反过来教育消费者 “老观念落伍了”，说工业化流程更干净。

这不是两头占吗？拿 A 理由收钱，被拆穿了就用 B 理由辩解，左右互搏的本事，连周伯通都得服。

再说信任度，麦肯的鸡肉检疫、蔬菜溯源、冷链物流、供应商筛选标准，都是几十年攒下来的透明，中餐连锁有吗？不好说。

那些超长保质期的冷冻食材，真能挨个溯源吗？有没有找区域性小加工厂，甚至城乡结合部小作坊代工的？谁也说不清。

华鑫证券有组数据挺能说明问题：2023 年中国预制菜 B 端和 C 端比例是 8:2，SKU 有 1000 多种，还不到日本的三分之一。

而且这 8:2 里，还包含了冻品、卤味、面点所有预制品类，真正炒菜类在 C 端的占比，可能连 10% 都不到。

这就解释了为啥餐饮从业者和顾客总聊不到一块，卖家早把预制玩熟了，买家却还蒙在鼓里。

还有组数据更扎心：在中央厨房和预制菜供应商的助力下，2019 到 2023 年，中国团餐规模从 1.5 万亿涨到了 2.1 万亿，外卖市场年均复合增长超 20%，预计 70% 的外卖商家用料理包做餐。

要知道，70% 还只是料理包的比例，要是把对半加工、长保质期食材都算成预制，不管是外卖还是堂食，几乎没一家能例外。

其实预制本身不是问题，卖高价也没问题，但中餐尤其是炒菜类，在 C 端推进特别难，关键是行业没出超级巨头，集中度太低了。

供应商良莠不齐，消费者又搞不懂里面的门道，获取信息全靠刷抖音看内幕爆料，甚至是阴谋论，这行业能不乱吗？

银河证券的报告还提了个趋势：居民餐饮越来越理性。2023 年 7 月，餐饮收入同比只涨了 1.1%，限额以上（年收 200 万以上）餐饮收入还降了 0.3%，高端餐饮下滑更厉害。

平台补贴把不少消费者从堂食拉到线上，“低价引流” 又挤得堂食没空间。

这两年大家消费的变化特别明显：打车要一口价，外卖得有神券，堂食得有团购，房子、车子、家电都在降价，连咖啡店主理人的小资人设都被嘲讽。

不是大家不想花钱了，是更会花了，对房车电器餐饮这种实用型消费，能量化价值，卖高价就觉得不值；但对演唱会、旅游、宠物、盲盒这种体验型消费，愿意花高价，因为 “有钱难买我乐意”。

商家要是没搞懂这一点，既做不到平价，又提供不了情绪价值，还让消费者觉得被 “背刺”，那肯定玩不转。

回到吃饭这件事上，现在大家想要的太多了：吃饱、吃好、健康、便宜，还得 20 分钟上菜，目前来看真挺难的。

去路边店？口味是好，但夫妻店洗菜可能就大盆淘两下，案板黏糊糊，师傅不戴头套口罩，指甲里带灰，关键现在大排档价格也不比商场便宜多少。

去商场连锁？吃快餐火锅还行，吃炒菜看着师傅猛炒，沙漏倒计时，一顿下来大几百，一想到食材可能冻了个把月，就觉得不值。点外卖？更不用多说了。

自己做？忙了一天，买菜、切菜、炒菜、洗碗，三天做一顿是解压，天天做就是遭罪。这么看，折中方案好像只剩自己买预制菜半成品，自己加热，省事、干净、高效。

商场连锁餐厅的那点烟火气，就像春节禁燃后的电子鞭炮，听个响、看个乐，要是想找个相对干净、没人抽烟，还能顺便逛街的地方，该去还是会去。

经济学十大原理里有一条：人们面临权衡取舍。

任何选择都有代价，所谓权衡，就是在不同代价里选更值得的那个。吃饭是这样，普通人的生活也是这样。

有人生活全是 “预制”，有人半 “预制”，有人没法 “预制”。没人能把睡眠、社交、家庭、稳定、自由，还有不虚荣、不内耗，全都装到自己的 “碗” 里，就像没人能同时吃到又便宜、又健康、又好吃、又快的饭一样。

其实从预制菜开始之后，大家心中有不满也可以理解。然而不可忽视的是，这些品牌的生存情况确实也算得上艰难。

事实情况是，双方可以说是各自都有自己的理由，或许这也是双方之间不可调和的矛盾。

来源：易霄寒