摘要：普遍认为，人们发现和利用茶迄今为止约有5000到6000年的历史，而有的人也认为人类发现和利用茶超过了1万年。

茶叶起源于中国，发展于世界。一片小小的东方树叶，历经国人千年演变，演绎出无穷无尽的精彩。

01.

药食同源：茶的药用起源（距今5000多年前）

普遍认为，人们发现和利用茶迄今为止约有5000到6000年的历史，而有的人也认为人类发现和利用茶超过了1万年。

传说神农氏遍尝百草时，“日遇七十二毒，得茶而解之”，感其救命之恩，便在人间广播植茶之法。最初人们采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，还不是为了享受茶的色、香、味。

当先民发现茶不仅能祛热解渴，还能兴奋精神、医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，成为了饮茶的第一个阶段。在这个阶段里，茶被当作药物，如同今天煎中药一样煎其汁服用。

《茶经》也记载茶能治疗“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒”等症。当时茶叶产量稀少，显得珍贵，也常作为祭祀用品。

02.

粥茶羹饮：茶作为饮料的起点（距今2000多年）

到了先秦至两汉时期（距今约2000多年），茶逐渐从药物转变为饮料。

晋代的郭璞在《尔雅注》中记载：“可煮作羹饮”。这里的“煮”和“羹”两个字，道破了当时饮茶的特点——煮茶时要加粟米和调味的作料，煮成粥状食用。

根据《茶经》引用《广雅》的记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，以米膏出之。欲煮敬饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子拌合之。其饮醒酒，令人不眠”。

这样煮出来的茶是粥状的羹，所以被称为“茶粥”。唐代以后还普遍放食盐。这种饮法类似于现今蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶。

唐代陆羽在《茶经》中曾明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味，显示了当时饮茶方式正处于变革之中。

03.

研碎冲饮：茶文化的精致化（距今1800年左右）

三国时代（距今约1800年左右），饮茶方式进入了第三阶段——“淹”。

这种方法是将茶饼捣成茶末，加上佐料之后用沸水冲泡。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠”。

当时以汤冲制的茶仍要加“葱、姜、桔子”之类拌和，保留了羹饮法的痕迹。

唐代（距今约1500-1000年）中期以前，纯用茶叶冲泡的方式已经开始流行，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，被认为是一种极大的享受。

04.

点茶与茶戏：宋代的茶道艺术（距今1000年左右）

宋代（距今约1000年左右）是中国茶文化的鼎盛时期，发展出了点茶这种精致的饮茶方式。

点茶的过程非常讲究：先将茶饼碾成细粉，过筛取精，然后将适量茶粉放入茶盏中，加入少量热水调成膏状，再继续注入热水，同时用竹筅快速击打，使茶汤表面形成持久的白泡沫。

宋代文人士大夫阶层中盛行“斗茶”——一种友好的竞赛，比赛看谁打出的茶沫更白、更持久4。宋徽宗赵佶甚至在《大观茶论》中详细描述了评判茶沫的标准：“纯白色为上，青白色次之，灰白色又次之，黄白色更次”。

遗憾的是，这种起源于中国的点茶法后来在中国逐渐消失，反而在日本发扬光大，成为了如今众所周知的日本抹茶道。

05.

全叶泡饮：明清以来的革新（距今600年左右）

到了明代（距今约600年左右），饮茶方式发生了革命性的变化。

明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）下令废除团饼茶，改为进献芽茶（散茶）。这一政策推动了制茶工艺的革新，也使饮茶方式从研碎冲饮转向全叶冲泡。

据沈德符的《万历野获编》记载：“至洪武二十四年九月，上以重劳民力，摆造龙团，惟采茶芽以进。……按茶加香物，捣为细饼，已失真味。……今人唯取初荫之精者，汲泉置甑，一泡便啜，遂开千古敬饮之宗”。

这里清楚地说明，全取茶芽制作，不加辅料，用沸水冲泡而饮的方法是从明初开始的。不过当时煮茶并没有完全消失，而是与泡茶的方法并存了很长时间。

散茶品质极佳，饮之宜人，引起了饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时形成了审评茶叶色香味的一整套方法7。明清以后，随着茶类不断增加，品饮方法也越发讲究：茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。

器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。

06.

现代多元：便捷与健康的追求（当代）

如今，泡饮仍是社会茶叶消费的主要方式，但茶叶的食用方式更加多元，茶与奶、茶与水果、茶与菜、茶与咖啡等等。

茶叶入馔成为新时尚。90年代以来，台湾茶叶改良场的食品科技工作者创造了“茶叶宴”这种美食新品种，共有11道菜，均用国内著名的茶叶参制而成，包括绿茶沙拉、冻茶酿豆腐、红茶虾仁等。

冷泡茶近年来备受追捧。其实冷泡茶并非全新发明，宋代诗歌中就有记载，宋人何德休创制了一种“冰茶”，将冰块和茶叶放在一起，待冰块渐渐消融后品饮。明代《茶疏》也记载了用泉水冷浸茶叶制成“凉茶”用以消暑的方法。

现代冷泡茶因被认为能减少咖啡因和单宁酸的释放，对肠胃更温和，更适合追求低刺激饮品的人群而流行。

不断演变的茶文化

从药用到食用，从羹饮到冲泡，从热饮到冷泡，中国人数千年的食茶史不断演变。一片小小的树叶，承载着中国人的智慧、文化和生活方式。

饮茶方式的变迁，反映了不同时代人们的生活习惯、审美追求和技术进步。无论形式如何变化，茶始终是中国人生活中不可或缺的一部分。

在今天这个快节奏的时代，我们有了更多元的饮茶选择——可以是传统功夫茶的慢品，也可以是冷泡茶的清爽，也可以是速溶茶的便捷。每一种方式都有其独特的魅力，都延续着中国茶文化的血脉。

来源：金鱼涂涂一点号