摘要：朋友从行囊中取出一饼压箱底的白茶，包装上的生产日期已是十年前。

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丨作者：村姑陈

《1》

前阵子，福州下了一场“罕见”的大雨。

雨水冲刷了几分秋日的燥热，便邀朋友到家煮茶。

朋友从行囊中取出一饼压箱底的白茶，包装上的生产日期已是十年前。

他却笑着说：“这茶比刚买的时候更醇和，正适合用来煮。”

另一位朋友皱起眉：“过了保质期的茶还能喝？不怕喝坏肚子？”

其实，关于茶叶“保质期”的争论，古已有之。

明代许次纾在《茶疏》中写道：“藏茶宜燥宜凉，忌湿忌热，忌香臭。”

可见古人早已明白，茶叶能否久存。

关键不在“日期”，而在“养护”。

尤其对于白茶来说，“保质期”本就是个伪命题。

它更像一坛能慢慢发酵的好酒，时光就是它最好的酿酒师。

而决定这坛酒是否香醇的，正是品质和储存这两大核心。

《2》

判断不同茶叶是否存在保质期，核心在生产环境和工艺。

比如像绿茶，制作时有杀青工序。

高温会快速破坏鲜叶的酶活性，虽留住了鲜爽滋味和翠绿外观。

但这却导致茶叶反应停滞，后续难以与空气缓慢发生反应转化。

时间一长，香气就会散去，滋味变淡。

所以，绿茶是有保质期的，且保质期较短。

白茶的工艺不同，白茶不炒不揉不杀青。

只有“萎调”和“干燥”两道核心工序。

最大程度保留了茶叶的原始形态和营养。

这种“减法工艺”，就像给茶叶保留了呼吸通道。

让它在后续的储存中，能持续与空气发生缓慢反应。

茶多酚逐渐转化为更温和的物质。

所以，好品质白茶是可以长期储存的，保质期较长。

只要品质优秀，就能“越陈越香”。

《3》

不过，也不是所有的白茶都是“越陈越香”的。

白茶一旦储存不当，好茶也会沦为“废茶”。

首先是“干度”这条生死线。

国家标准明确要求，白茶含水量需低于8.5％，优质白茶甚至会控制在5%以内。

这看似简单的数字，却是白茶久存的关键。

真正干度达标的白茶，抓一把在手中轻捻，芽叶会碎成粉末。

若能捏出柔韧感，甚至感觉潮湿，就意味着含水量超标。

或是加工时工艺不到位，或是后期储存出错，水汽已经入侵。

再久存也只会滋生细菌，产生杂味。

其次是包装和环境的“防护网”。

古人藏茶常用锡罐，因锡能隔绝空气与水汽。

如今虽有更便捷的包装方式，但核心原则不变：避光、密封、无异味。

正确的做法是用“三层包装法”包装好，再将其放在阴凉干燥的书房或储藏室。

远离厨房、卫生间等潮湿有异味的地方。

最后是“温度与湿度”的平衡。

白茶的储存温度要控制在25℃左右，并且要定期除湿。

南方梅雨季，空气湿度高，就需要及时用除湿机调节。

若是不除湿，茶叶就容易吸潮变质。

白茶只要储存得当，二三十年都能喝。

但如果没存好变质了，就只能含泪丢掉了。

《4》

那么，怎么去辨别变质白茶呢？

相信茶友们都有这样的困扰，面对家中存放的白茶不知道是否变质了。

其实很简单，只用“看、闻、尝”3步就能判断。

第一步“看干茶”，观察颜色变化。

正常陈化的白茶，干茶颜色会发生转变。

从新茶的嫩绿，逐渐变成黄绿、灰绿等比较黯淡的颜色，但整体还是以绿为主。

若看到茶叶上出现白色、褐色的霉斑。

或颜色发黑发暗，一捏成团不散，就说明已经变质。

第二步“闻香气”，感受香气的转变。

好的陈年老白茶，香气层次丰富。

毫香、花香会慢慢转化为陈香、药香。

如果闻到了酸味、霉味、巧克力味，或是香气微弱。

就可能是发酵霉变了。

第三步“尝滋味”，品味白茶的回甘醇厚。

正常的老白茶，茶汤清澈透亮，入口清甜鲜爽。

回甘明显，咽下去后喉咙感觉滋润。

若茶汤浑浊，喝起来有酸味涩味。

或是出现锁喉感，感觉有东西卡在喉咙里。

那一定就是变质了，这样的茶对身体有害，必须丢弃。

《5》

其实，白茶的保质期，从来不在包装的数字里。

而在我们对白茶的理解与呵护中。

就像清代陆廷灿在《续茶经》中所说：“茶之藏也，宜谨，宜精。”

对待白茶，多一份细心，多一份耐心。

时光就会回馈你一份独一无二的香醇。

下次就不要再说白茶过了“保质期”了。

不妨先看看它的品质，查查它的储存，品品它的滋味。

或许你会发现，时光早已为你准备了一份意想不到的惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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