摘要：春风拂面，野菜萌发，餐桌上的“野味”成为许多人追逐的春日仪式感。然而，野菜虽好，如何吃得健康、吃得安全？今天小编从营养价值、风险规避到科学烹饪，带大家全面了解春天吃野菜的正确打开方式。

这些野菜：谨慎、当心、不要挖

野芹菜

野芹菜，又名毒芹，是一种具有剧毒的多年生草本植物，常见于水沟、沼泽等潮湿地带。其表面有茸毛，散发恶臭气味。叶片呈羽状分裂，边缘带锯齿，夏季开白色小花。注意它全株都有毒，误食后可引发呕吐、抽搐、呼吸衰竭等中毒反应，严重可致命。

需注意与可食用的水芹菜区分：水芹菜茎光滑无毛，生长于洁净水域，气味清香。

断肠草

断肠草，又叫作钩吻。其全株都有毒，根、叶毒性最强，误食5-8克根或10片嫩叶即可致命。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、呼吸衰竭。

断肠草属于藤本植物，叶对生呈卵状披针形，开黄色漏斗形小花，多生于南方湿润山地。易与金银花、五指毛桃混淆，区别在于钩吻叶更宽大、根髓部褐色，且散发刺鼻臭味。

石蒜

石蒜是石蒜科多年生草本植物，又名彼岸花、蟑螂花、龙爪花，其鳞茎近球形，直径1-3厘米，野生于阴湿山坡、溪沟边，分布于我国华东、中南及西南地区。全株有毒，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加速、呼吸急促等中毒症状。

苍耳子

苍耳子是菊科植物，又名耳棵。其表面密生钩刺，成熟后呈黄棕色至灰黑色，现代研究表明其全株有毒，尤以果实毒性最强，误食5—10克可致恶心、呕吐、抽搐甚至死亡。

曼陀罗

曼陀罗是茄科一年生草本植物，常见于温带地区，全株含莨菪碱等剧毒生物碱，误食可致幻、昏迷甚至死亡。其花形似喇叭，花色多样，被称为“东方麻醉剂”。

这三类野菜千万不要吃

1.容易误认的野菜不要吃

吃野菜时一定要注意安全第一，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。

2.受污染的野菜不要吃

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，不干净的路边野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

看完了野菜“黑名单”

下面再来看看

可以放心食用的野菜

都有哪些

荠菜广泛分布于我国田野、路旁及湿润地带。其基生叶呈莲座状丛生，叶片羽状深裂，形似蕨类，茎直立且分枝，高20-50厘米。春季开白色小花，花瓣四枚呈十字形，短角果扁平倒三角形。

荠菜富含维生素C（含量是猕猴桃的2倍）、钙（420mg/100g）及膳食纤维，具有清热利水、凉血止血等功效。可凉拌、做馅或煮汤，但需注意与有毒的假荠菜（辣蒿）区分：真荠菜烫后呈青绿色，叶软嫩下垂，假荠菜叶坚挺，烫后变黑绿。

香椿是楝科多年生落叶乔木，其嫩芽被称为“树上蔬菜”，富含维生素C（含量高于柑橘）、钙（420mg/100g）及胡萝卜素。春季谷雨前采摘的椿芽品质最佳，叶厚芽嫩、香味浓郁，可凉拌、炒蛋或腌制。

特征：嫩芽呈紫红或翠绿色，叶缘具稀疏锯齿，散发独特的石竹烯、樟脑等挥发性芳香物质。有清热利湿、健胃理气，对肠炎、痢疾有辅助疗效。

注意事项：含亚硝酸盐，需焯水后食用；光敏体质者及慢性病患者慎食。

蒲公英是菊科多年生草本植物，广泛分布于田野、路旁及河滩。根圆锥状，叶基生呈倒卵状披针形，羽状深裂，花茎顶端生黄色头状花序，瘦果具白色冠毛绒球，随风传播。

其富含维生素C（含量是猕猴桃的2倍）、钙（420mg/100g）及硒元素，具有清热解毒、利尿散结功效，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，其嫩叶可生食、凉拌或煮汤，为药食两用植物。

马齿苋是马齿苋科一年生草本植物，肉质多汁，叶倒卵形肥厚如马齿状。其富含维生素C（含量是猕猴桃的2倍）、钙（420mg/100g）、ω-3脂肪酸（如α-亚麻酸）及抗氧化物质，被誉为“天然抗生素”，具有清热解毒、凉血止痢功效，其嫩茎叶可凉拌、煮汤或炒食，但含草酸需焯水后食用，脾胃虚寒者慎用。

苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，广泛分布于我国田间、路旁。

特征：茎直立，高30-100厘米，叶片羽状深裂，边缘带尖齿，折断后渗出白色乳汁，味苦回甘。其富含维生素C、钙、钾及膳食纤维，具有清热解毒、凉血止痢功效，常用于肠炎、咽喉肿痛及疮痈肿毒。嫩茎叶可凉拌、炒食或煮汤，食用前需焯水去苦味。

注意：性寒，脾胃虚寒者慎食，过量易致腹泻

枸杞头是茄科植物枸杞的嫩茎叶，具有药食两用价值。叶片卵形或披针形，味微苦回甘，质地鲜嫩。富含维生素C、膳食纤维、甜菜碱及钙、铁等矿物质；清热明目，缓解肝火旺盛引起的目赤肿痛；润肠通便，辅助降血糖、血脂。

食用方法：可凉拌、清炒或煮汤（如枸杞头炒肉、枸杞芽鸡汤）。性凉，脾胃虚寒者慎食；高血压患者需控制摄入量。

科学处理与烹饪技巧

1. 预处理三步骤

- 浸泡：清水浸泡30分钟，去除表面杂质。

- 焯水：沸水焯1-2分钟，降低草酸、亚硝酸盐等有害物质。

- 控量：单次食用不超过200克，避免过量引发不适。

2. 推荐烹饪方式

- 急火快炒：如香椿炒蛋，最大限度保留维生素。

- 做馅料：荠菜饺子、马兰头馄饨，荤素搭配更均衡。

- 凉拌或做汤：蒲公英拌豆腐、蕨菜蛋花汤，清淡爽口。

野菜是自然的馈赠，也是舌尖上的春意。唯有科学辨识、合理烹饪，才能既享美味又保健康。这个春天，不妨带上这份指南，安全开启您的“野菜尝鲜之旅”吧！

来源：北碚发布